螃蟹热到不想蜕壳，今年你还能按时吃上阳澄湖“大”闸蟹吗？

　　8月22日，早上八时许，阳光还不甚猛烈，阳澄湖东湖的养殖区内，一艘艘小船划破平静的湖面，惊动了在水草上休息的白鹭，它们扇动翅膀，飞向了下一片栖息之所。

　　持续的高温天气，给阳澄湖上的蟹农们带来了不小的挑战。赶在热辣的太阳“放大招”之前，蟹农们正抓紧时间卷水草、喂食。一些忙碌了一晚上的蟹农，也陆陆续续开船离开。码头上，停着一艘艘归来的小船，绵延成片。

停泊着蟹农们小船的码头

　　有着30年养殖大闸蟹经验的老潘介绍称，近期由于持续的高温，阳澄湖的水位有所下降，但螃蟹的死亡情况也“还可以”。不过，有的养殖户螃蟹死得多，在这种高温天气下，更考验养殖户的经验和管理能力。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办姚水生8月22日通过微信告诉《每日经济新闻》记者，大闸蟹这段时间成长的适宜温度在25至30度之间。今年出现历史罕见的持续高温天气，给进入成长关键阶段的阳澄湖大闸蟹造成了一定的影响，主要来自摄食不畅和蜕壳困难两个方面。

　　今年的产量仍是问号

　　靠山吃山，靠湖吃湖。潘潘的父亲老潘已经在阳澄湖养了30年的大闸蟹，随着年纪的增长，养殖面积也从曾经的30亩缩减到了如今的5亩。而在潘潘和老潘的印象里，还从来未曾碰到过这样持续性的高温天气。

　　姚水生介绍，高温造成的第一个困难是大闸蟹摄食不畅。由于大闸蟹成长对水深环境的要求，不管是湖区围网还是高标准池塘改造的养殖水深大都在1.5米左右，因此，地表温度高了，水面温度也会高。大闸蟹在水面温度高于30度以上时摄食就会有困难。

　　潘潘家租赁的养殖区在阳澄湖的东湖，浅的地方有1.5米~1.6米，深的地方则有1.7米~1.8米。按照往年惯例，5亩水里放入了11000~12000只蟹苗，到了收获时，能够得到1000斤~2500斤螃蟹。

　　但对于今年的产量，潘潘称现在还只能打一个问号。

老潘养殖的大闸蟹——肚子像一口钟的公蟹

　　“今年的螃蟹看似情况不太好，因为现在螃蟹长势没有去年好，还有一次蜕壳，这一次蜕不成功的话，螃蟹就不会很大。如果温度降下来还好一点，所以现在他们（蟹农）都很急。”潘潘说。

　　姚水生告诉《每日经济新闻》记者，高温期间刚好是大闸蟹3到4次蜕壳的重要阶段，高温加上长时间不下雨，造成特别是高标准改造池塘种植的水草出现烂掉的现象，也对大闸蟹蜕壳造成一定的困难。

　　80后养蟹人赵锡明从父亲手中接棒后，已经养了六年大闸蟹，养殖面积20亩。赵锡明给螃蟹喂食的时间在凌晨两三点，早晨六七点钟回来。傍晚，赵锡明还会再去一趟，给增氧泵添一添柴油，顺带再看看情况。

　　赵锡明称，每亩收获的螃蟹也分大年小年，正常情况下，每10亩放入18000只苗，回捕率在60%~70%，但收获不好的话，则在30%~40%。今年高温持续时间太长了，雨水也少，因此预期不会好，能有50%算是很好了。

　　另外，由于天气太热，螃蟹的成熟时间也会稍微延后，可能会晚上一个星期左右，“有一句话叫秋风起，蟹脚痒。有西北风一吹，螃蟹就特别肥美了。”

　　对于大闸蟹今年的收获情况，赵锡明还是愿意往乐观处想，“不到最后一刻都不知道具体情况。心态放好吧，有可能今年不赚钱，那就明年赚钱”。

　　至于今年螃蟹的价格，潘潘也表示还不好判断，最终还是得根据市场情况来。

　　高温下，抢捞腐烂水草忙

　　老潘每天凌晨三点起床，四点就要去湖上了，给螃蟹喂食、卷水草、检查围网破损情况，到了早上8点多，因为天气太热，也就要回家了。平时喂食，除了湖中本身的水草外，老潘还会喂玉米和一些买来的小鱼。

喂螃蟹的玉米

　　8月22日早上，《每日经济新闻》记者坐上了老潘的小船，前往养殖基地。老潘介绍，去一次养殖区的汽油成本大约在30元，而在记者和老潘去养殖区的路上，已经有蟹农作业完毕陆续离开。

老潘驾驶小船进入养殖区域，后背已被汗水浸湿

　　在围网圈起来的养殖基地里，有一个架在湖面上的小铁皮棚，铁皮棚内放着喂养螃蟹的饲料以及一些杂物、棉被等，需要的时候就要住在湖上。

架在养殖区湖面上的铁皮棚

　　在铁皮棚的木头架子上，系着一个地笼，里面也有一些跑进去的螃蟹。

一只正在从地笼中“越狱”的螃蟹

　　湖内，很多木桩下在冒着泡泡，氧气泵正在工作。

氧气泵需24小时不间断地开着

　　蟹塘里还有很多水草，有不少都是老潘一大早从蟹塘外的水域内卷进来的。水草一方面是螃蟹的粮食，另一方面也是螃蟹蜕壳的“小窝”，因此格外重要。

　　5月份，水草多时，需要把水草整理成一条一条的，多出来的还需要打捞上来，扔到养殖区外，给湖中留出空间，避免螃蟹缺氧。

　　但在现在这种高温天气下，很多水草也会腐烂，所以一边要将养殖圈内的水草捞出去扔掉，同时还要从圈外卷新鲜的水草补充进来，另外再添加一些药物促进水中腐烂的水草、吃剩的食物等有机物分解。最重要的是氧气泵需24小时不间断地开着。

　　“我们几个平时聚在一起说，没有水草，养不好螃蟹。”老潘说。

蟹塘中的水草

　　在老潘的养殖塘边，有人正在忙碌地卷水草，“今年螃蟹蜕壳晚，但天气问题也没办法解决。热也没办法，谁都帮不了忙，现在（与以往相比）差多少谁也不知道。”

正在卷水草的蟹农

　　这位蟹农告诉记者，他每天都要来湖上，之前本可以两三天来一次，但由于天气太热，没吃完的饲料会变质，螃蟹吃了容易得“肠胃炎”。因此，只能每天都来下饲料。但每去一次湖面，汽油成本很高。他一边说着一边感慨，养殖大闸蟹年轻人不愿意做，因为太辛苦。

　　赵锡明也称，由于气温过高，水草就像水煮的一样会慢慢腐烂，腐烂后的水草沉入水底后，如果再遇上雷雨天气，大气压强增加，螃蟹就会缺氧。赵锡明能采取的措施就是增氧并且及时捞掉水草，让水草维持在1/2~2/3的状态。

　　大闸蟹少蜕了一次壳

　　老潘说，自己也经常和其他人讨论今年的天气，大家都住在一块，也都在商量情况有没有发生变化，同时对比自己家与其他人家之间的差异。

老潘展示自己养的大闸蟹

　　“我问下来，他们都差不多一样，就是气温太高，水温太高，螃蟹就少蜕了一层壳，6月份蜕壳后到现在两个月了，7、8月份没有蜕壳。”老潘介绍，正常情况下，螃蟹每个月都会蜕一次壳，一共要蜕五次壳，按照现在的时间进度，大的理应要有半斤重了。

　　老潘用“乖”来形容养的螃蟹。对于如果8月份还不蜕壳怎么办的问题，老潘说：“这个月肯定要蜕的，它们还是很乖的，天气到35℃以下，马上全部要蜕壳，它也在等呀。最好是下了雨，天凉快，就马上蜕。”据老潘描述，螃蟹蜕一次壳，快的话只需要3分钟，蜕壳后5分钟就能爬行，一天时间，螃蟹本身的软壳就会再次变成硬壳。

　　在养殖螃蟹之外，潘潘家还在湖中圈出了一小块地，专门用于养殖阳澄湖1号大虾，但由于天气太热，大虾拿出来就会死掉。

被圈起来养阳澄湖1号大虾的地方

　　赵锡明养殖的区域则在阳澄湖的中湖，之前雨后的水深大约在2.1米~2.2米，现在则不到2米。目前，阳澄湖只有东湖及中湖能够租赁养蟹。

　　赵锡明称，由于水足够深，水底其实还是比较凉快的，因此正常情况下不会影响螃蟹蜕壳。螃蟹能在一天的任何时间蜕壳，如果白天在水草上蜕壳，容易太烫，就会死亡，但如果是晚上蜕壳，就没有影响。

　　赵锡明今年养的螃蟹比去年还大了一些。为何说法不一，赵锡明解释称，每个围网的情况都不一样，地理位置不一样，水的深度也不一样，蟹农的勤快程度、水草的覆盖率都有影响，这些都会造成差异。

　　姚水生称，针对上述情况，广大养殖户在政府和水产部门的指导帮助下，积极开展水底增氧、补草，同时增加对大闸蟹维生素C及其他营养成分的补充。今年虽然出现了罕见的高温现象，但通过广大养殖户开展的多项补救措施，相比往年，阳澄湖大闸蟹的上市时间不会延迟。至于大闸蟹的最后生长和产量还要看8月底9月初最后的蜕壳、天气及管理等情况。

　　记者|程雅 摄影报道

　　编辑|张海妮 孙志成 杜恒峰

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责任编辑：李思阳