千里种粮只为酿出汾酒清香_新浪财经

汾酒老作坊

中国质量鼎

汾酒博物馆

汾酒国家技术中心

　　汾酒酿造工艺精湛，源远流长，在国内外消费者中享有很高的知名度、美誉度。为什么好？好在哪里？汾酒集团即将举办走进汾酒第一车间汾酒第一车间——全国主流媒体原粮（大麦）基地行,将带您了解其“秘密”所在。

好粮源于沃壤第一车间育“粮”心

　　出张掖市区，沿着227国道往东南，在白雪皑皑的祁连山冷龙岭北麓，是我国最美的六大草原之一的大马营草原。大马营草原上镶嵌着一颗璀璨的明珠——山丹马场。马场地势平坦，水草丰茂，不仅是马匹繁衍、生长的理想场所，也是大麦、青稞、油菜花等生长的沃壤。碧蓝的天空下、冰川雪山间，开车穿梭于麦田间的公路上，望着由绿变黄滚滚翻腾的麦浪，仿佛置身于金色的海洋，整个人便会心旷神怡、神清气爽起来。好一幅美丽的画卷，让人流连忘返。

　　早在2012年，山西杏花村汾酒原粮基地管理有限责任公司成立之初，就锁定了山丹马场这片肥沃的土地，与中农发山丹马场有限责任公司合作，开始大面积种植大麦。在以品质为基石的汾酒复兴新征程上，原粮始终是第一道关卡。“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”，便成为汾酒全产业链布局的开端。甘肃山丹大麦基地只是汾酒集团在众多原粮基地当中的一个缩影，汾酒集团在山西、河北、吉林、内蒙古等地选择肥田沃土，建立了高粱、豌豆、大麦等原粮基地，并与山西省农业科学院等科研院所合作，培育了汾酒集团自己的品种，如“一把抓”高粱、高粱1号、高粱2号等，目前，总面积已超120万亩。这些原粮基地，就是被大家美称为的汾酒第一车间。

　　据中农发山丹马场有限责任公司副总经理赵生军介绍，山丹马场地处我国西北地区、甘肃省西北部，河西走廊中段，耕地土层深厚、土质疏松，含有丰富的有机物，日照时间长，昼夜温差大，病虫害少，而且水源是祁连山冰雪融化的雪水，没有污染，适合大麦等农作物生长。所以说，这里的大麦享受着大自然的恩赐，保持了有机、绿色等原有的属性，是制曲的上好原料。

　　从去年开始，汾酒集团连续两年举办走进汾酒第一车间系列活动，就是要通过邀请主流媒体和嘉宾走进汾酒原粮基地，亲眼目睹，亲身体会，亲自感悟汾酒的最美源头——晴朗的天空，肥沃的土地，清澈的水源，以及“原粮人”的精神风貌。从中体会出清香汾酒的酿造初心与责任担当，从而推动汾酒品牌在海内外的影响力、美誉度，让广大消费者喝得放心。

工艺源于匠心精挑细选酿清香

　　酿酒的人都知道，曲是酒的“骨”，而大麦、豌豆又是制曲的主要原料。进入汾酒集团正门往北，一行行高大的柳树下，是四排特建的砖木结构的瓦房，这便是汾酒集团酿酒的第一道工序——制曲车间。汾酒集团副总经理常建伟介绍，制曲对于原料挑剔很厉害，不仅要颗粒饱满，而且要新鲜、无虫蛀、无霉变和夹杂物及尘土等。每年秋天，山丹马场的大麦收获之后，如同其他原粮基地的粮食，都要精挑细选、层层把关后才运往制曲车间。

　　汾酒之所以选择大麦制曲，是因为大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水分易蒸发，上火快，退火也快。大麦还有蛋白质、脂肪、纤维素等，这些淀粉酶在发芽过程中自然地被激发出来成为糖化剂，还可以产生香兰素，给汾酒增添了一种特殊的香味。

　　水是生命之源，也是酒的“血液”。汾酒集团选的粮食好，水也好。自古道，名酒产地，必有佳泉。果然在《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解中说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。这就是人们传说中的跑马神泉和古井泉水。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明汾酒所用井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。

　　一杯杯汾酒之所以受人青睐，除了对原粮和水的选择，还与造酒的工艺技巧分不开。汾酒采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。将制成的曲砖按比例粉碎，而后掺入高粱等原料里，上锅蒸透，装入地缸。汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所需的热量。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正且独具一格。发酵期28天后出缸，然后蒸馏。整个流程下来，蒸馏出的酒具有清、爽、绵、甜、净的特点。长年累月，汾酒就成了中国白酒行业“清香型”的代表，在整个酒文明及人类历史的发展过程中，具有无法取代的意义和价值，尤其是其工艺价值与匠心精神。

　　汾酒集团领导层对汾酒工艺流程特别重视。1月4日，汾酒集团党委书记、董事长袁清茂上任初期，就在汾酒集团总经理谭忠豹，副总经理杨建峰，以及公司相关单位负责人陪同下，来到酿酒、大曲一线调研，并就汾酒生产工艺召开现场会。袁清茂指出，各单位要种好自己的“责任田”，把好“进出关”、守住“监督口”，严控每一个安全细节，对质量问题零容忍。

　　步入汾酒集团，每一位来访者都会感受到汾酒建厂70多年来汾酒人的独具匠心；都会体会到汾酒从宝泉益老作坊成立140多年来的铿锵步伐；都会感受到汾酒6000多年来精湛的工艺和深邃的文化。汾酒人付出的辛苦，化作一杯杯美酒，给我们带来享受。

美酒源于品质坚守初心绘未来

　　质量是汾酒的生命，品质追求无止境。一瓶汾酒进入市场，要历经36个大环节监控，183个质量控制点检测，满足2182个既定标准。

　　近年来，汾酒以“有机、绿色、生态、循环”为理念，以“构建酿酒生产全产业链”为目标，以白酒产业为龙头，以发展循环经济为方向，按照一体化和“从田间到餐桌”的发展思路，依托山西省有机旱作农业技术，通过汾酒集团投资的沁县肉牛养殖场，把酿酒酒糟和沁县汾酒高粱种植基地结合起来，推动完善“高粱酿酒—酒糟养牛—牛粪肥料化还田—高粱种植”的生态循环产业链。

　　经过几年的运作，汾酒已经形成从种植、酿酒、养殖、秸秆及牛粪肥料化还田的闭环，种养结合生态循环产业链的探索中取得了初步成效，实现了原粮品质和肉牛品质的双促进、双提高，最大限度地提高了资源利用与优质佳酿。

　　5月19日，汾酒集团召开“践行汾酒复兴纲领全方位推动汾酒高质量发展”大会。袁清茂阐释了对汾酒目前形势的总体判断，并发布了汾酒复兴总纲领。其中第一条就是全方位推动汾酒高质量发展的目标，又好又快地扎根中国酒业第一方阵，实现“三分天下有其一”的目标。

　　6月9日，汾酒集团召开首届质量大会。袁清茂在会上强调，要以大发展观树牢质量意识。以发展质量为核心，是践行质量强国要求的具体实践；是汾酒实现“三分天下有其一”，进入中国白酒行业第一方阵的根本基础；是汾酒提升企业治理水平，践行汾酒复兴纲领，全方位推动高质量发展的现实需要。

　　从原粮把控、工艺传承到严守标准，汾酒人将始终怀揣着对大自然的敬畏与向往，秉承着对绿色理念的执着与追求，坚守着对消费者的初心与承诺，争做低碳绿色发展的排头兵。从产品的质量、顾客认可的质量、公司发展的质量层层深入，剥开实现卓越质量的最根本内涵；以大责任观实施质量战略。抓好质量工作，是落实省委、省政府对全方位推动高质量发展的总体要求，实现汾酒复兴的基础和保障，也是实现人才队伍成长和员工幸福的必然途径。

　　汾酒复兴发展的冲锋号已经吹响，汾酒全方位高质量发展的步伐已经迈出，伴随着汾酒集团新一轮的高速发展，原粮基地建设也在朝着新的目标一步一步迈进。未来，汾酒集团将继续探索原粮公司发展的新模式，走农业产业化发展之路，以工业发展带动农业发展，形成农民增收、企业盈利、政府受益的新格局，为中国农业创新、农民致富、乡村振兴开辟一条崭新的道路。这是汾酒复兴发展的要求，也是汾酒人义不容辞的责任。在这雄心壮志的感召下，在这责任感的鞭策下，汾酒人将描绘更加绚丽多彩的未来！

　　乘机飞过张掖上空，你会看到镶嵌在草原上的黄绿相间的汾酒标志。千里种粮，只为酿出汾酒清香。

邢爱田