南楼北汾，共擎清香白酒复兴大旗|黄鹤楼_新浪财经

近年来，黄鹤楼酒业各项发展再上新台阶，开始进入爆发式增长的新时代。2021年，黄鹤楼酒业营收实现快速增长，且中高端产品的销售占比很大，发展势头十分迅猛······

拥有120年悠久历史、蝉联两届“中国名酒”称号的黄鹤楼酒自2016年与古井贡酒战略联合以来，重新焕发出勃勃生机，凭借自身强大的品牌基因、自成一派的酿造工艺、更清更净更柔香的大清香典型风格、精准的高端次高端市场定位、博大精深的荆楚文化等优势，开启了黄鹤楼酒的名酒复兴之路。

近年来，黄鹤楼酒业各项发展再上新台阶，开始进入爆发式增长的新时代。2021年，黄鹤楼酒业营收实现快速增长，且中高端产品的销售占比很大，发展势头十分迅猛。

在北有山西汾酒、南有黄鹤楼酒业的强势引领下，清香型白酒的全国化市场扩容开始全面加速，“清香热”正让梦想照进现实，已经成为行业的共识。

复兴中国清香名酒新高度

提起清香型白酒，大家都很熟悉。20世纪90年代中期以前，是清香型白酒的高光时刻，可谓无“清”不欢，以“南楼北汾”为代表的清香白酒曾占据中国高端白酒约七成的市场份额。

此后由于诸多因素，“全国浓香一片红”挤压了清香型白酒的市场空间，而酱香热更是一度让清香型白酒淡出了消费者的视野。

直至近几年，随着以山西汾酒、黄鹤楼酒业为代表的清香型白酒在市场上的强势归来，让“酱香之后看清香”成为一种行业发展态势。

2022年4月11日，山西汾酒发布了2021年主要财务数据和2022年一季度主要经营情况， “汾酒速度”再度惊艳市场。

据国家统计局公布的规模以上白酒企业统计数据及增长情况来看，清香类型白酒的市场份额逐年上升，由2016年的10%增长到2020年的15%。未来2～3年，清香类型白酒的市场占比将从目前的15%增长至20%左右。

作为中国酒业品类财富的下一个风口，高端清香型白酒开始重新回到经销商的视野之中。随着汾酒复兴之路的推进及各清香型白酒企业共同努力，无论是业内专家还是业外资本，无论是生产企业还是市场商家，都感受到了清香白酒的热度，都看到“清香复兴”的曙光，都看好一个“大清香时代”的到来。共同开创健康、持续的“大清香时代”，是所有清香人的共同使命。当前的清香阵营，正在形成由汾酒引领的“一超多强”的品牌格局。由于消费正在不断向名酒集中，下一轮的品牌机会中，黄鹤楼和汾酒、宝丰作为三大清香名酒，品牌基因更强，因而拥有一定的先发优势。

与山西汾酒为代表的北派清香相比，作为南派大清香的代表，黄鹤楼酒自成一派。

自1898年张之洞将酒进献给光绪帝，赐名“天成坊”，黄鹤楼酒已有120年历史。100多年来，黄鹤楼酒经历诸多变迁。1984、1989年，在第四届、第五届全国评酒会上，黄鹤楼酒连续两年被评为“金质奖”，成为了中国名酒之一，也是湖北独树一帜的中国名酒企业，奠定了“南楼北汾”的行业格局。

2016年，古井贡酒与黄鹤楼酒业实现战略联合，由此开启了黄鹤楼酒的名酒复兴之路。黄鹤楼酒开始重树清香型白酒金字招牌，实施回归工程，恢复清香型酒的生产，在传统酿造工艺基础上，在工艺、口感、风格方面进行了大胆创新。

2018年，黄鹤楼酒大清香以“大曲清香”“大味清香”之名华丽回归；2021年，黄鹤楼酒业持续布局，再推南派大清香30和南派大清香20两款高端战略新品，以“南派”之名重塑名酒新价值，引领中国清香名酒新高度。

“新酒客更爱大清香，新消费助力大清香。”日前，著名酒业咨询专家、北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏在对新一代消费者群体进行调研后提出这样一个观点：随着消费升级和健康养生意识的增强，新酒客饮酒呈现低度化、潮饮化、时尚化、国际化的趋势，因此对不上头、醒酒快、口感偏润的大清香白酒比较偏爱。

对新酒客来说，黄鹤楼南派大清香符合现代饮酒理念、符合国际化发展香型，选择南派大清香就是选择健康，选择南派大清香就是选择了高品质的生活方式。

“从市场角度看，大清香已经进入‘一北一南’全国化扩容布局期。”田卓鹏研究预判：“大清香的未来一定在高端。目前，汾酒、黄鹤楼、老白干、红星等都在打造自己的高端产品。”

而南派大清香30和南派大清香20精准锚定高端和次高端价格带，这一定位无疑吻合了“大清香时代”的市场需求。

对于大清香未来发展，田卓鹏认为，“品类引领高端化，高端引领文化战。”

南派大清香坐拥湖北唯一“中国名酒”的品牌基因，又充分结合楚文化特色，通过文化赋能产品，必将掀起新一轮的名酒复兴潮。

探寻南派大清香好酒密码

中国酒业协会理事长宋书玉认为，中国白酒产业已经进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。随着消费者对美好生活的向往，好酒会有非常好的成长空间。我们要做的工作就是告诉消费者什么是好酒，真正的好酒才有未来。

近年来，随着茅台热的不断升温，茅台酒的高品质以及酱酒的12987工艺被广大消费者所熟知。而由于清香型白酒的品质表达略显笨拙，在许多消费者心目中，清香型白酒的工艺还仅仅停留在地缸发酵、28天出酒的模糊印象中。

其实，为了确保高品质，作为南派大清香的代表，传承汉汾传统酿造工艺已逾百年的黄鹤楼酒，如今早已自成一派，有自己的独特风格，也已形成了清香型白酒独特稀有的酿造工艺。

“在黄鹤楼南派大清香酿造的传统工艺中，走完一个酿酒周期，需要经过一次投粮，二次蒸煮，三曲配糟，八缸一甑，秉承七句口诀，所以称为12387工艺。经过数代酿造匠人的沉淀与总结，12387工艺以工序严谨、时间成本高昂、原酒出酒率低、酒品上乘著称，与酱酒的12987工艺有着异曲同工之妙。”国家级酿酒大师、汉汾酒技艺非遗传承人钱焱林细细为《华夏酒报》记者解读黄鹤楼酒独特的12387工艺。

一次投粮。精选日照长、淀粉含量高的优质高粱为粮谷，配以豌豆和大麦等制成的大曲为糖化发酵剂，沿用传统古法地缸发酵，采用轻洒薄铺、见气压汽的上甑操作，完善了“二高一中一长”工艺。每周期双轮发酵56天，充分将高粱的香味物质经过固态发酵，产生更多的健康因子释放到酒中，以保证酒体丰富圆润，口感更协调。

二次蒸煮。清香型白酒“清”的秘诀在于“清蒸二次清”的匠心酿艺。仅选优质高粱这一种原粮，拌以清香大曲，置于用花椒水洗净的地缸中发酵，清蒸清烧两次，仅摘取粮食中精华之处，二次清蒸后的酒糟绝不二次利用，净中取净，回归自然、回归本真，成就黄鹤楼大清香之清韵。

三曲配糟。曲为酒之骨，好曲才能酿好酒。清香型大曲，一般分为清茬曲、后火曲、红心曲3种。制作大曲关键是原料配比、拌和踩曲、入房、上霉、晾霉、潮火、干火、后火、养曲。好曲首先要在制曲上下功夫，其品温控制严格遵循“前缓、中挺、后缓落”的原则。此时，大麦和豌豆的香气也引入酒体中，赋予大清香酒体独特的豆香、果香和花香。

八缸一甑。双轮发酵后，糟醅中原酒的含量在3%～5%，八缸糟醅装入一个甑桶蒸馏，可以最大限度地保证酒醅蒸馏过程中的技术参数，并且糟醅不压蒸汽，这也是黄鹤楼大清香原酒可以达到80%左右的缘由。然后依据摘酒工艺，掐头去尾，净中取净，清中取清，取中段最优质的原酒入库。

“水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，法必得其精。这是每一位黄鹤楼人都必须秉承的七句口诀，这每一句口诀背后都凝聚着无数黄鹤楼工匠的心血和汗水。”钱焱林解释说：“黄鹤楼酒的酿造过程从粮谷挑选、破碎、润糁到制曲、发酵、上甑、摘酒，大大小小有135道工序之多，每个步骤我们都要求必须精益求精，只为呈现清香纯正、余味净爽的丰盈气韵。”

“入口非常棒，是湖北人青睐的那种柔润感，主体乙酸乙酯呈现出细腻致密的蜜瓜香气，中段有几许的挺拔酒劲，尾段的回甜清新愉悦······饮后，体感舒适。”著名美食自媒体“云鹤有酒”创始人姚云鹤在品尝了黄鹤楼南派大清香30后评价说：“有一说一，黄鹤楼大清香30与青花汾30相比各有千秋，说它是大曲清香白酒里的顶级选手之一并不为过。”

有人说，时间对于酒，就如同灵魂对于肉身的意义。谈及茅台酒，大家都知道茅台酒要求必须储存五年以上才能出厂，其实，黄鹤楼南派大清香系列酒对陈酿的时间要求一样苛刻，其所采用的基酒都要求必须在陶坛储存五年以上。

“据我了解，南派大清香加入了更多的年份老酒进行勾调，这不仅赋予南派大清香的酒体‘清香纯正，陈香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，绵甜爽净，香味协调，余味悠长’的典型风格，还让消费者有了‘更清更净更柔香’的饮酒体验。大家都知道，老酒是行业的稀缺资源，这也让南派大清香具备了极高的收藏价值。为了这款黄鹤楼南派大清香，我守候了二十多年。可以说，南派大清香让我重拾老武汉的记忆，它与两次荣膺中国名酒称号的特制黄鹤楼酒一脉相承，扛起了复兴清香白酒的大旗。”作为土生土长的武汉人，中国酒业协会名酒收藏委员会理事、资深老酒玩家、黄鹤楼老酒收藏者李超非常看好南派大清香系列酒的未来。

业内专家认为，作为黄鹤楼酒业的扛鼎之作，南派大清香系列酒必将成为高端清香阵营的重要一级，扛起清香型白酒复兴的大旗。