从《尚食》看明廷司膳与赐服|后妃_新浪财经

　　▌黄强

　　电视剧《尚食》讲述了明朝永乐年间，少女姚子衿（吴谨言饰）入选为尚食局宫女，坚持对中华美食技艺的追求，结识友情并邂逅爱情，最终与英明神武的皇太孙朱瞻基（许凯饰）相知相伴的励志情感故事。

　　《尚食》将明代皇帝与宫廷美食、后宫厨娘串在一起，演绎成故事，究竟与史实有几分相似，且听笔者慢慢说来。

电视剧《尚食》剧照

　　明代宫廷女官不服务群臣

　　明代宫廷设女官机构，始于洪武五年（1372），设六局一司，即尚宫、尚仪、尚服、尚食、尚寝、尚功六局，一司即宫正司。每局有执掌者两名，皆为正五品。尚食局有尚食两名，《明史·职官志三》载：“掌膳羞品斋之数，凡以饮食进御，尚食先尝之。”也就是说，进献后妃的饮食，尚食官要先尝，所谓试毒。尚食局下设司馔、司酝、司药、司供四个部门，负责烧菜做饭的是司馔部门，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人共十余位女官，加上辅助厨娘，也不过几十号人。她们的职能是为宫中后妃服务，并不管其他官员的膳食。

　　电视剧《尚食》中出现永乐帝朱棣征讨阿鲁台班师回朝，设宴群臣，由尚食局负责烹饪，并犒劳三军的剧情，这属于编造。一则尚食局没那么多人手；二则明太祖朱元璋时就制定了男女有别的禁令，明令宫中女子不得与外界接触。《内令》中规定：其中有凡是“私写文帖于外，写者接者皆斩，知情者同罪，不知者不坐。凡宫闱当谨，内外后妃不许群臣谒见，命妇于中宫千秋节并冬至、正旦、每月朔望来朝，其隆寒盛暑雨雪免朝。”

　　而且，如果后妃有病，医生也不准入宫为后妃看病，只能“说症取药”。可见，明代女官是内廷的机构，只为后宫妃嫔服务，不太可能服务于群臣以及军队。

　　作为一部以“美食”为题材的电视剧，里面自然有很多宴席的场景。历史上，明代制定了一系列关于宴享的制度，包括皇室饮膳、宫廷办事人员日常饭食、有功官员赐赏宴、节日筵宴、番夷筵席以及祭享等。

　　《尚食》中出现了重阳家宴、犒军宴等场景，它们的确都在宴享范围内。不过，在事实上，操办这类宴席的机构不是女官系统的尚食局，而是内廷机构：光禄寺。

　　明代光禄寺掌管祭享、宴劳、酒醴、膳羞之事。《明史·职官志三》载：光禄寺设“卿一人，从三品；少卿二人，正五品；寺丞二人，从六品。”此外还有典簿、录事、署正、署丞、监事等职位。从官秩等级上看，光禄寺卿从三品，女官尚食局尚食正五品，光禄寺卿的职位要高一些；从机构的规模来说，光禄寺也比尚食局要大，操办的事要多。从明洪武年开始，光禄寺就负责皇帝的一日三餐等事宜，显然比负责后宫后妃膳食要重要。但是操作上则是光禄寺设置菜品与烹调方法，烹煮则是尚膳监执行。皇室其他成员，比如两宫皇太后、后妃与文武官员的饭食内容，也是光禄寺筹划，再由庖房烹饪。《太常续考》说得很清楚：“光禄寺随处预备皇上、两宫皇太后、后妃御膳及酒饭供具。”尚食局类似内宫妃嫔的小厨房，日常膳食，重大的宴享是由光禄寺负责的。

　　根据史料记载，光禄寺属于文官体系，负责具体烹调的则是宦官系统的尚膳监。光禄寺是宴享的统筹机构，决定菜色品种、烹调方式。皇帝御宴，由光禄寺负责筹划，尚膳监专职办理；祭祀则由太常寺负责。

　　除了这几个机构，宫廷内有诸多厨役，协助光禄寺、太常寺的宫廷宴享工作。光禄寺的厨役人数并不固定，洪武年间800人左右，宣德初年人数最多，多达9462人。

　　由此可见，电视剧《尚食》扩大了尚食局的服务功能，其服务对象由后宫扩展到皇帝、文武大臣，越俎代庖，抢了光禄寺、尚膳监的饭碗。而且属于女官系统的尚食局，总共才几十号人，岂能与几千人甚至近万人的光禄寺比拼？

　　洪武十七年（1384）尚膳监设尚膳令1人，正七品；丞1人，从七品。洪武二十八年（1395），内监的官职提高，掌管太监为正四品，左右少监从四品。尚膳监的职能在此时也扩大了，增加了奉先殿的供养。到了万历末年，皇帝膳食由太监轮流办理。宦官还设有甜品房，专办皇帝喜欢的甜品，宴享中也赏赐大臣。

　　太常寺的厨事主要体现在祭祀中，厨役人数比光禄寺少，洪武年有400余人，永乐年间有600余人。

　　除此之外，宫廷日常膳食、宴会、祭祀所用的食材一是由专属机构生产，二是各地进贡，三是民间采购。其专属机构由内廷管理，下设良牧、蕃育、嘉蔬、林衡等署，负责豢养鸡鹅，繁殖花卉、种植蔬菜水果等。

　　需要提及的是，《尚食》中菜品丰富，名称也多，有炙骨、药膳肉、鸡油豆腐脑、白切软面、糖醋活鲤鱼、母子会、桃花泛、肝膏汤等，不过，在永乐年间，皇帝的宴会可能并不会如此丰盛。

　　根据一份永乐元年（1403）十月的菜单可知，当时皇帝的菜品是这样的：焚羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉汆汤。主食是香油饼、小馒头等。其实明初，皇帝的膳食比较简单，明太祖朱元璋的膳食中还有苦根菜、苦叶菜、蒲公英、芦根等，主食也是枣豆糕、小米糕、蒸炒面、麦粥之类。到了明中叶，皇帝的膳食菜单趋向奢侈。明代刘若愚《酌中志》记载：明熹宗的膳食有蛤蜊、鲜虾、田鸡、海参、鲨鱼筋、鲍鱼、肥鸡等食材。

明代武进（今常州武进区）王洛家族墓出土的黑绉纱银丝髻与金头面

明代命妇戴特髻的汪氏太孺人像（黄沐天设色）

　　明初皇帝不给大臣赐蟒衣

　　除了膳食方面的情节，《尚食》里面还有大量关于服饰的场面。剧中有明成祖朱棣赏赐大臣杨荣、金幼孜二品金织纻丝衣一袭的情节。金织衣属于皇室贡品云锦中的一种织造工艺，绣有龙、凤、蟒以及吉祥图案，也会织金丝，通常称为织金。

　　明代皇帝喜好赐服，以示恩荣。明代服饰体系中，赏服包括蟒衣、斗牛、飞鱼等。所谓蟒衣就是纹饰似龙，实则是蟒的一种服饰。在龙纹成为皇帝专属纹样之后，形态类似龙的蟒，就成为次于龙纹的显贵图案。龙与蟒很相似，极容易混淆。龙与蟒的区别，五爪是龙，四爪是蟒，用在亲王服饰上必须去一爪，便为蟒。

　　明人沈德符《万历野获编》说：“蟒衣为象龙之服，与至尊所御袍相肖。”蟒衣是显贵之物，非特赐不可服，高官也轻易不可得。

　　不过，《尚食》剧里永乐皇帝给大臣赐服的情节，与史实有出入。明初时，皇帝赐蟒衣，是供皇帝近臣服用的，并不赏赐大臣。《明史·舆服志三》记载：“永乐以后，宦官在帝左右，必蟒服，制如曳撒，绣蟒于左右，系以鸾带，此燕居之服。次则飞鱼，惟入侍用之。贵而用事者，赐蟒，文武一品官所不易得也。”有史料记载，英宗正统年间，曾以蟒衣“赏虏酋”（海外人士）。

　　内阁赐蟒衣，始于弘治年间，明人余继登《典故纪闻》记载：“内阁旧无赐蟒者，弘治十六年（1503），特赐大学士刘健、李东阳、谢迁大红蟒衣各一袭。赐蟒自此始。”而武将赐蟒则稍早，始以王骥（王骥在正统年间多有军功，天顺年间任兵部尚书），后来，戚继光以平倭功绩也得赐蟒衣。

　　赐服（蟒服）盛行于明中叶明武宗正德年间（1506-1521），传统的“别等级、明贵贱”的礼制与服饰制度受到冲击。明武宗在位时期，“不按常理出牌”，演出一幕幕荒唐的闹剧。他热衷于赐服，《明史·食货志六》记载：“正德元年（1506），尚衣监言：‘内库所贮诸色纻丝、纱罗、织金、闪色、蟒衣、斗牛、飞鱼、麒麟、狮子通袖、膝襕，并胸背斗牛、飞仙、天鹿，俱天顺间所织，钦赏已尽。乞令应天、苏、杭诸府依式织造。’”

　　根据史料记载，1517年，鞑靼侵边，正德皇帝率兵迎击，得胜还朝，原来颁赏给有功大臣的飞鱼、蟒袍等特种朝服，这时也随便分发。

　　电视剧《尚食》里，还有一些关于补服的镜头。明代官员有补服制度。官服中在常服胸前、背后绣有禽兽图案的补子，称之为补服。补服图案也用来区别官员职位高低。但是补服有个重要特点，那就是它只属于官员服饰。

　　太子妃、太孙妃以及亲王妃、公主等，虽然各有品级，都不在官职体系中，更不会穿补服。《尚食》剧中太子妃、太孙妃服饰胸前绣有方形补子，实为大谬。因为方形补子，是官员所特有的。亲王、郡王属于高品级官员，虽穿补服，但都饰以圆形补子，与官员的方形补子区别开来。

　　另外，官员母亲、太太成为命妇后，其服饰根据儿子或丈夫的品级，在冠服上补以相应的补子。

　　《尚食》中，女官梳理的头发都是圆尖顶的造型，这给观众带来了非常好的观感。这种装饰取材于明成化二十一年（1485）的《明宪宗元宵行乐图》。行乐图中的女子戴一种高的特髻，着红衣、蓝裙或绿裙，或着蓝衣、绿裙，内着白衬衣，裙作蓬张状。这种高的发髻是一种假髻，是用丝网编成的发罩。它由多种材料制成，普通的是铜丝，高级一点的是银丝、银鎏金，最高档的是金丝。更简单一点的还有白苧布、白纸做成的，甚至还有用头发编织而成的。不同家庭背景，经济状况，使用不同的材质编成这种发髻：官宦、大户家的妇女，戴银丝、金丝发髻，普通人家女性用铜丝、铁丝、纸质的发髻。

　　虽然《尚食》中女子戴这种高髻带来了很好的视觉效果，但还是有两点不实之处：其一，这种特髻明初并不流行，流行于明中叶。第二，它是明代已婚妇女的正装（如果是未婚女子，可以戴一种叫云髻的头饰），她们外出或会见亲友时都可以戴，《尚食》剧中几位女官，无论是尚食，还是司膳、典膳、掌膳等，在烹饪菜肴时，都不能梳这种发髻。