开栏的话
“食安安徽”品牌是我省重点打造的公共品牌。为着力提高“食安安徽”品牌创建的市民知晓率和社会参与率，形成持续集中、声势强大的舆论氛围，推动宿州“食安安徽”品牌创建工作深入扎实开展，本报从即日起开设“创建‘食安安徽’品牌 打造‘舌尖’上的宿州”栏目，敬请关注。
每天临近饭点，正是宿州国际大酒店后厨最忙碌的时候。在深加工间，“咚咚咚”的切菜声、“滋滋滋”的炒菜声，映衬着从炉灶里窜出的火苗，一幅井然有序的忙碌景象。
在切菜区，绿色的砧板、红色的砧板、白色的砧板依次排开，厨师们手握绿色、红色、白色刀柄的菜刀，熟练地切着蔬菜、熟食和生肉。“我们厨房将生食熟食操作分开进行，刀具、毛巾、砧板全部标色管理，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放于冰箱，并以清晰的颜色区分功能和分类，按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材与用品，大大提高了工作效率和食品安全质量。”宿州国际大酒店行政主厨张强强向记者介绍。
宿州国际大酒店严把食品安全管理“五关”，即从业准入关、采购关、食品存储关、生产加工关、保质供应关。严格挑选资质齐全的供应源，在原材料的采购和验收中严格索证索票，严把质量关；严格执行仓储制度，防止存在物品过期现象。关键岗位实行二次更衣严格消毒，防止交叉污染；厨房定期培训关于食品安全的相关知识及工作要求，同时加强厨房环境卫生管理，每日保证做到地面、炉灶无积水、无油腻、无死角卫生，每一个细节都体现“4D”管理理念。
大酒店总经理王彬谈到食品安全时说：“为消费者提供卫生安全的食品，是每一个从事酒店餐饮加工及服务人员义不容辞的责任和义务。作为食品卫生责任主体，我们深知，食品卫生安全状况如何直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。我们将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责。”
在食品加工过程中，宿州国际大酒店严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮业食品卫生管理办法》等法律、法规和标准的规定，要求从业人员持有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度，确保酒店具备持续保障食品卫生安全的卫生设施和环境条件，从根本上杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。
同时，该酒店还建立食品及其原料购进索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。坚决做到不采购和使用无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品，不采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品；不向消费者出售腐变、过期等国家明令禁止生产经营的食品，杜绝不合格食品原料和有毒有害特质进入酒店。
民以食为天，食以安为先。
“食品安全责任重于泰山。”王彬表示，酒店将继续严格把控食品安全关，营造良好的餐饮服务行业秩序，为守护“食安安徽”品牌而不懈努力。
记者 刘文晴
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