原标题：江苏海安市市场监管局关于694批次食品安全监督抽检信息的通告（2021年第11期）
中国质量新闻网讯 近日，江苏省海安市市场监督管理局发布关于694批次食品安全监督抽检信息的通告（2021年第11期）。本次通告的监督抽检信息，涉及保健食品、饼干、餐饮食品等26大类694批次食品。具体情况如下：
表1-1海安市食品抽检情况
样品类别 | 抽检批次 | 合格批次 |
保健食品 | 1 | 1 |
饼干 | 8 | 8 |
餐饮食品 | 56 | 53 |
茶叶及相关制品 | 1 | 1 |
炒货食品及坚果制品 | 21 | 21 |
蛋制品 | 1 | 1 |
淀粉及淀粉制品 | 14 | 14 |
豆制品 | 28 | 28 |
方便食品 | 3 | 3 |
蜂产品 | 5 | 5 |
糕点 | 52 | 50 |
罐头 | 3 | 3 |
酒类 | 19 | 19 |
粮食加工品 | 93 | 86 |
肉制品 | 5 | 5 |
乳制品 | 13 | 13 |
食糖 | 16 | 15 |
食用农产品 | 218 | 212 |
食用油、油脂及其制品 | 11 | 11 |
蔬菜制品 | 14 | 14 |
薯类和膨化食品 | 1 | 1 |
水产制品 | 5 | 5 |
水果制品 | 6 | 6 |
糖果制品 | 21 | 21 |
调味品 | 73 | 73 |
饮料 | 6 | 6 |
总计 | 694 | 675 |
694批次样品经过检验，依据相关标准判定，共19个批次食品不合格，不合格率为2.74%（其中食用农产品不合格率2.75%），具体不合格信息如下：
表1-2不合格产品信息
序号 | 产品名称 | 规格 | 生产日期 | 标示的生产单位 | 被抽样单位名称 | 不合格指标和数值 | 标准值 |
1 | 茄子 | / | 2021-08-04 | / | 曲塘农贸市场(朱美英) | 氧乐果‖0.067mg/kg | ≤0.02mg/kg |
2 | 麻切 | 500g/袋 | 2021-08-01 | 海安市丝质阁食品厂 | 海安惠得福超市 | 霉菌‖300CFU/g | ≤150CFU/g |
3 | 优质绵白糖 | 400克/袋 | 2020-09-10 | 滕州市奥华食品厂 | 海安润宁超市 | 总糖分‖87.76g/100g；还原糖分‖31.3g/100g | 总糖分≥97.9g/100g；还原糖分1.5~2.5g/100g |
4 | 蜜桔 | / | 2021-08-09 | / | 海安鹰球百佳购物中心店 | 联苯菊酯‖0.11mg/kg | ≤0.05mg/kg |
5 | 酵条（发酵面制品） | 散称 | 2021-08-11 | 海安民寿馒头店 | 海安华泰购物中心 | 糖精钠（以糖精计）‖0.126g/kg | 不得使用 |
6 | 实心馒头（发酵面制品） | 散称 | 2021-08-11 | 海安旭成食品加工厂 | 海安华泰购物中心 | 糖精钠（以糖精计）‖0.142g/kg | 不得使用 |
7 | 蜂糖糕（发酵面制品） | 散称 | 2021-08-11 | 海安好哥情糕点店 | 海安华泰购物中心 | 糖精钠（以糖精计）‖0.239g/kg | 不得使用 |
8 | 长酵条（发酵面制品） | 散称 | 2021-08-17 | 海安储呈伍老酵馒头店 | 南通好润多超市海安西场加盟店 | 糖精钠（以糖精计）‖0.0218g/kg | 不得使用 |
9 | 无糖老酵饼（发酵面制品） | 散称 | 2021-08-17 | 海安储呈伍老酵馒头店 | 南通好润多超市海安西场加盟店 | 糖精钠（以糖精计）‖0.0251g/kg | 不得使用 |
10 | 扬州花卷（发酵面制品） | 散称 | 2021-08-17 | 海安储呈伍老酵馒头店 | 南通好润多超市海安西场加盟店 | 糖精钠（以糖精计）‖0.0224g/kg | 不得使用 |
11 | 勺子 | / | 2021-08-19 | / | 马哈录乃 | 大肠菌群‖检出 | 不得检出 |
12 | 大碗 | / | 2021-08-19 | / | 马哈录乃 | 大肠菌群‖检出 | 不得检出 |
13 | 方盘 | / | 2021-08-19 | / | 马哈录乃 | 大肠菌群‖检出 | 不得检出 |
14 | 绿豆蓉味蛋黄广式月饼 | 散称 | 2021-07-01 | 南通市康仔食品厂 | 海安千百汇超市胡集加盟店 | 菌落总数‖16000CFU/g，15000CFU/g, 15000CFU/g， 3400CFU/g, 11000CFU/g | n=5,c=2, m=10000CFU/g, M=100000CFU/g |
15 | 油饼 | 散称 | 2021-08-20 | 王开东 | 海安千百汇超市胡集加盟店 | 糖精钠（以糖精计）‖0.108g/kg | 不得使用 |
16 | 生姜 | / | 2021-08-03 | / | 世纪华联超市连锁(江苏)海安曲塘镇天源加盟店 | 噻虫胺‖0.3mg/kg | ≤0.2mg/kg |
17 | 生姜 | / | 2021-08-04 | / | 南通好润多超市海安慧源加盟店 | 噻虫胺‖0.7mg/kg | ≤0.2mg/kg |
18 | 蜜桔 | / | 2021-08-04 | / | 海安县隆润购物广场 | 联苯菊酯‖0.22mg/kg | ≤0.05mg/kg |
19 | 鳊鱼 | / | 2021-08-09 | / | 海安好品多百货超市 | 恩诺沙星‖185μg/kg | ≤100μg/kg |
不合格项目及原因分析
氧乐果
氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg；少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
霉菌
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，产品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。产品霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。
总糖分、还原糖分
总糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，总糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少，由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。
还原糖分是食糖的质量指标之一，反映了食糖中还原糖的含量，还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，导致食糖变质，不利于保存。白砂糖中的还原糖分超标不是食品安全问题，一般情况下食用此类白砂糖对人的身体并无过多影响，但作为白砂糖标准中的一项指标，还原糖分超标的原因可能与其生产过程（食糖清净、结晶过程控制不良造成）有关。
联苯菊酯
联苯菊酯是一种杀虫谱广、作用迅速，在土壤中不移动，对环境较为安全，残效期较长的拟除虫菊酯类杀虫剂。具有触杀、胃毒作用，无内吸、熏蒸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，柑橘中联苯菊酯残留限量为不得超过0.05mg/kg。长期接触可能对人体神经、生殖及免疫系统等产生危害。
糖精钠（以糖精计）
糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品产品中不得使用糖精钠。馒头等发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是为增加产品甜度，从而超范围使用甜味剂。
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具检出大肠菌群的可能原因：（1）餐饮具清洗时不彻底或清洗用水多次循环用水可能受到污染；（2）消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具物理干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；（3）餐厅或服务人员卫生情况不够干净清洁，使消毒好的餐饮具受到二次污染。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
噻虫胺
噻虫胺是一种新烟碱杀虫剂，主要用于玉米、油菜、马铃薯、水稻、果蔬等，防治蚜虫、飞虱、蝽蟓等刺吸式和咀嚼式口器害虫。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2019）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量为0.2mg/kg，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
恩诺沙星
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量中规定，恩诺沙星在其他动物的肌肉中及鱼的皮、肉靶组织中最高残留限量值均为100μg/kg。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状，甚至还可能引起肝损害。
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