掉渣饼走了 蒸功夫来了

　　随着掉渣饼、烤香鸭的热度逐渐退却，“蒸功夫”包子铺悄悄地取代了其位置，顾客排长队几乎在每家包子铺前上演。专家对这种包子热表示担忧，新兴的小本餐饮若想长期生存，就必须从原料配送、制作到包装的一系列经营环节进行规范和统一。

　　在朝阳北路附近，短短数百米路就开了３家“蒸功夫”包子铺，虽然距离近，可生意却是出奇地火，每个店铺前都排起了长队，不少顾客一口气就买下数十个包子。每家店的门脸都大致相似，红色的大招牌上写着十几种包子的名称和价格，其中最高的三鲜包１元钱，而其他包子大多是五角钱。

　　附近居民李大妈说：“这家店刚开一个月，从早上７点到晚上８点，天天都有人排队。”而对于这红火的场面，也有不少顾客冷静地表示，这种店怕是跟掉渣饼、烤香鸭差不多，一开始特别火，过几个月，新鲜劲儿一过，就没人买了。

　　一位店主表示，他们是花了２万元加盟费并培训一天后自行开店的，之后就没有其他管理及相关培训了。据了解，“蒸功夫”包子来自于上海，目前在北京已经有百余家店了，共有１２个品种，各家可以根据经营位置不同做出调整。

　　值得关注的是，“蒸功夫”包子运作方式与曾经火遍京城的掉渣饼、烤香鸭如出一辙——简单的产品技术、低廉的加盟费用、无序的加盟管理，不由得让人对其命运感到担忧。人民大学商学院的李先国教授说，新兴的小本餐饮若想长期生存，就必须从原料配送、制作到包装的一系列经营环节进行规范和统一。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，目前我国尚未出台关于特许经营的相关法律法规，因此不少加盟项目就钻了其中的空子。而小餐饮加盟项目的普遍问题还是产品不过硬，技术非常有局限性，对加盟商没有提供运营帮助，最终导致了每个餐饮项目过早夭折的命运。

　　陈燕