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本报讯(记者左颖)从当年满大街的烤鸡排到这几年的鸭脖子，再到今年刚刚开始流行起来的八宝鸭，京城餐饮市场的“下酒菜”还真是常变常新。据初步估算，目前北京大大小小经营八宝鸭的门脸、店铺已近百家，生意好的店铺门口从早到晚排着长队，兴隆的盛景不亚于半年多前流行一时的“中国比萨”——掉渣饼，生意转冷的掉渣饼店纷纷改换门庭，
做起了“烤鸭”生意。
小门脸一天卖出300只
昨天下午四点钟，虽然还没到饭点，但位于劲松职业高中南侧20米远处的“八宝烤香鸭”门脸前却早已排起了长队，大大的红色价格牌“16元一只”放在门前的显著位置。记者粗略地数了一下，排队的顾客有20多人，一些排队的大爷大妈还自备了小马扎和大蒲扇。与这些附近居民等待时的悠闲相比，“长龙”中一些专程开车过来的顾客因为不放心违规停在路边的车而看上去显得更加焦急。
“今天我打算来两只，还得有二十分钟才能出炉。”排在长队第一个的刘大爷热情地向记者介绍说，“这家的鸭子不仅烤得外皮焦脆，鸭肉也特别入味。”
记者在附近转了一圈发现，仅仅相隔百十来米的另外两条街上就有两家销售八宝鸭的门脸。“这些门脸以前都是卖掉渣饼的，后来八宝鸭‘火’了起来，就都改成卖鸭子的了。不过听说就这家店的老板有自己的特制秘方，所以烤出的鸭子特别香。”正在排队的何先生告诉记者。
虽然劲松南侧的这家“八宝烤香鸭”的门脸总共也就两三平方米，朝街面摆放的两台转炉烤箱占据了大部分空间，但局促的经营环境却并未影响生意的火爆。记者观察后发现，即便是两个烤箱同时工作，每次也只能出炉24只烤鸭，时间大概需要近50分钟，一批八宝鸭出炉后，几分钟内就被等待的顾客一抢而光。门脸的伙计告诉记者:“每天我们大概能卖300多只鸭子，世界杯期间曾经一天卖到过四五百只。”
加盟费五千进鸭子十元
当记者询问如果想加盟开店需要怎样的准备时，门脸里一位自称姓方的负责人十分详细地介绍说:“我们加盟手续很简单，先要一次付清5000元的加盟费，然后你找好店面、买好设备，我们就可以开始给你供货了，我们所提供的鸭子都是提前腌制好的，腌制的作料是特制的秘方。”这位方先生拿出一张加盟名单告诉记者，“八宝烤香鸭的生意是我们的家族生意，现在北京市区里我们的加盟店面和门脸就有50多家。最近我们也有几家新加盟的门脸开张，扣除各种成本和开销，这些门脸现在每月都能挣到三四万。”
目前，在北京的超市里，一只冻鸭的价格也在20元以上，经多道工序烤制的八宝鸭才卖16元，这些鸭子的来路正当吗？这是许多顾客心中的隐忧。记者向方老板提出要看看鸭子的产地证明和相关的卫生检疫证明，方老板却表示手头没有:“这些香鸭都是从山东淄博和潍坊运来的樱桃谷香鸭，质量绝对有保证。如果你确实要加盟，在咱们签订合同的时候我会向你出示相关证明。”
“八宝鸭”能火多久
虽然还不像曾经的“掉渣饼”一样满街遍地开花，但如今打着“八宝鸭”牌子的门脸在京城也已近百家了。“掉渣饼”火了半年，八宝鸭能火多久？
“应该说八宝鸭的经营已经有了一些真正意义上连锁经营的特点，这可能会有利于它更长久地发展下去。”中烹协秘书长边疆在接受记者采访时说，“如果每个加盟商都能做到统一从总经销商那里获取经过同一秘方腌制的生鸭，并在专业人员的指导下正确使用转炉烤箱，那么从理论上讲，这类八宝鸭的连锁质量是应该有保证的。”但专家同时也担心，由于目前市场中“八宝鸭”的名称使用并不规范，虽然有一部分“八宝鸭”已经初步进入连锁经营的轨道，但仍有大部分打着“八宝鸭”旗号的产品质量良莠不齐，这势必会在未来一段时间内影响到“八宝鸭”市场的发展前景。J170
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