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蜗牛养殖与蜗牛菜品研发相结合 张娟娟 每日经济新闻[2006-06-16]
《每日经济新闻》昨从华夏天骄生物科技有限公司获悉，这家蜗牛养殖销售企业自去年6月成立至今，短短一年时间，总销售额已超过了2000万元人民币，而公司的经营秘诀就是：将蜗牛养殖与蜗牛菜品研发相结合。
该公司负责人告诉记者，国内养殖蜗牛的企业原本很多，但却接连倒闭，公司通过市场调研发现，蜗牛养殖企业的销售对象主要是宾馆酒楼，而许多酒店采购蜗牛后，却不知道该如何烹饪，尤其是许多中餐企业，更是不知道该拿这种高蛋白含量的软体动物怎么办，因此，尽管要吃蜗牛这道菜的顾客很多，可厨师们往往望尘莫及，无法烹制出让顾客满意的口味。看来，并不是蜗牛在国内没有市场，而是没能开发出适合中国人口味的蜗牛菜品。
于是，公司从法国进口蜗牛种苗，将养殖基地设在北京，分配给当地300多家农户按照养殖技术统一进行养殖。与此同时，公司聘请了多名曾在法国进修过的厨师，专门负责研发蜗牛菜品，除了西式口味外，更多的都是中式蜗牛菜肴，通过经销商直接上门销售的营销模式，不但为各中西餐饮企业提供优质的蜗牛，还为餐厅厨师传授蜗牛的各种中西烹制技法。
公司研发的蜗牛菜品迅速得到了顾客的认可，给餐饮企业带来了丰厚的利润：蜗牛进货价45元/斤，做成菜肴每份按照餐厅的档次售价一般在60～1200元之间。
如今，在北京、上海等地，20多家五星级酒店、300多家酒楼餐馆都成了华夏天骄生物科技有限公司的长期客户，市场占有率达30%，现在公司平均每月产10吨蜗牛都还来不及供应，仅一年的时间，公司的总销售额已超过了2000万元。据介绍，公司的未来目标是要让“吃蜗牛”成为一种大众化消费。公司目前又在研发新型蜗牛产品，如蜗牛丸子、速冻蜗牛、蜗牛熟食等，预计今年冬天正式上市，到时在超市也能随时买到各种蜗牛食品。
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