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张娟娟 每日经济新闻[2006-05-12]
尽管在上海和北京两地的经营状况还处于亏损状态，真功夫仍然坚持今年将在全国新开65家直营店，总数将从现在的115家增长到180家左右。《每日经济新闻》昨日从真功夫餐饮管理有限公司获悉，这家以“蒸”为主要烹饪技法的中式快餐连锁店，今年计划在上海再开5家直营店，使其店面数增至8家。
该公司公关部负责人表示，真功夫的经营管理模式虽然与洋快餐及其相似，但本质上却又是完全不同的，真功夫的烹饪技法只集中在“蒸”上，摈弃了所有油炸食品，目的就是为了把“营养、健康”作为企业的品牌核心概念，与洋快餐形成差异化竞争。
目前该品牌已在全国拥有115家分店，且全都是直营模式，主要分布在广州、北京、上海、深圳、珠海等城市，整体经营状况都很不错，可是在上海和北京，真功夫目前的店面数却分别都只有3家，且生意倒反而没有其它地区好，都处于亏损状态，这令人非常不解。该负责人解释说，这主要是由于真功夫在华东和华北都分别建有两个大型的后勤中心，耗资达5000多万，以确保所有产品品质、口味的“标准化”，再加京沪两地的租金和人力成本等方面都比较高，所以短期内没能扭亏为盈。
该负责人表示，对真功夫而言，其实真正的压力并不在成本，而是在于品牌知名度，因为这会直接牵连到店面选址、原料采购等重要环节。由于店面数量还远远少于其他知名的洋快餐企业，真功夫很难在原料供货商那里压低价格。业内人士认为，中式快餐若要赶上洋快餐，除了增强产品竞争力外，关键还是要打造自身品牌，提升品牌知名度。
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