“无路可走时，你就卖饭”

　　□记者 袁超

　　具有地域特色的风味小吃，一直是传统文化的一个载体。近年来，无论是兰州拉面、云南米线，还是北京烤鸭、四川麻辣火锅，在全国遍地开花，饱尝了“走出去”的甜头，在市场上大赚了一笔。

　　最近一段时间，陕西凉皮开始引起济南人的关注。“没吃过凉皮的人不少，但对街旁的兵马俑没印象的人可能不多。”这是业内人士对陕西凉皮的评价。

　　开业三天免费吃

　　2003年8月，当第一个陕西秦镇大米面皮店落户山师东路时，除了临街树立的兵马俑引起路人驻足外，没人认为这是支“潜力股”。然而，开业三天后它就摇身变成“绩优股”，单店日均销售额高达数千元，而且状况十分稳定。

　　“刚开业时，没有太多的可支配资金，广告都没跟上。”作为陕西秦镇大米面皮创始人，高唯平这样向记者介绍经营初期的窘迫局面。高唯平意识到，只有“化被动为主动”，才能启动市场。为此，凉皮店做了一个惊人举动：开业前三天所有顾客一律免费，同时赠送小型陶制

兵马俑一个。

　　三天下来，凉皮店送出去了万余份凉皮，两三万元钱抛向市场。对市场的这次“埋单”使凉皮店迅速培养了消费群。三天免费时间过后，顾客丝毫未减，每天的流量稳定在两三千人。在接下来的两年多时间里，凉皮店在济南增加到了八家。

　　大打兵马俑招牌

　　“当无路可走的时候，你就卖饭。”创始人高唯平的祖父曾说过这样一句话，意思是说每个人都要吃饭，饮食行业永远有空间。

　　高唯平是西安人，很喜欢吃陕西凉皮。但他在外地工作时，很难找到地道的凉皮店。为此，他灵机一动，想到可以把凉皮作为创业的着力点，让这一富有地域特色的小吃走出陕西。在从民间掌握了纯正陕西凉皮的制作技术后，他做了不计其数的试验，最后终于找到了可以实现凉皮规模化生产的加工机械。

　　凉皮店的另一负责人，曾在万嘉隆、沃尔玛等超市做过多年职业经理人的李士红对质量问题则十分注意。有一次车间在制作辣椒油时，由于不小心，油的温度烧得过高，浇在辣椒上产生糊味，她把这500斤不合格的辣椒全部倒掉了。虽然很可惜，但是工人对此再也不敢大意了。

　　“现在，凉皮店都成了西安兵马俑加工厂的大户了。”因为每个店门口都树有一人多高的兵马俑，搞促销也常需要小兵马俑，所以他们每年都要从陕西大量订购。李士红认为，这是向顾客介绍地域特色的有效形式。

　　不为“加盟”折腰

　　“从经商角度来说，这是件好事。”说起对于加盟的看法，李士红在予以肯定后又说，“但截止到目前，我们只有两家店加盟店，其余六家都是直营，我们也不打算轻易发展加盟。”在此之前，曾有不少人找到她希望加盟，但大多被她委婉拒绝了。

　　“不少加盟商都是为了短期内赚钱，投资比较盲目，跟风心态更是严重，很难对企业品牌负责。”所以，高唯平、李士红不愿通过加盟这种方式过快扩张。