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本报12月4日讯(记者 曹雷)由卫生部等部门联合制定的、旨在维护消费者饮食卫生的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，已实施两个多月。记者今天调查我市部分餐饮企业了解到，相对于少数大型餐饮企业来说，不少中小餐饮企业屡屡“犯规”，卫生状况让人堪忧。
新规的制定和出台，为进一步规范餐饮行业经营行为，规范卫生标准等提供了明确
标准。例如，新规对从业人员发热要脱岗、配送集体用餐须留样、餐馆距污染源应超过25米等一些中小餐馆容易出问题的地方，都做出了硬性规定。但记者调查中了解到，新规并没被很好地执行。
在中小餐馆较为密集的文化东路与山师东路，记者看到不少餐馆的地面又脏又乱，墙壁与门窗布满灰尘，卫生条件极差。不少餐馆没有餐具专用消毒柜与相关保洁设施，废弃物被随意丢弃在餐馆各个角落，而且不少餐馆内的厕所与厨房仅“一门之隔”，让人大倒胃口。
为何新规在执行过程中会存在这么多问题？一家餐饮企业的负责人向记者倒苦水，“国家对餐饮业作出这么详细的规定，这还是第一次。按现在情形来看，完全符合新规规定的餐饮企业肯定不多，如果都要按新规来做，济南多数餐馆非得重新装修一次不可。”他举例说，新规里规定了厨房面积至少要占到营业区面积一半以上，还要求有单独隔开的售菜间，这点恐怕很多餐厅都难做到。
一位业内人士表示，新规在各项技术要求上更加具体，对执法人员对餐饮业管理来说是件好事。不过从颁布到实施，再到经营者按“规”行事，仍需要一段时间。
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