来源：中国新闻周刊
最近，茶饮店正在集体“变绿”，而背后的主角是曾经在中国上不得餐桌的羽衣甘蓝。
点开不少茶饮品牌的点单小程序，比如喜茶、奈雪的茶、茶百道和沪上阿姨，向下拨拉三款产品，里面一定有一款含有羽衣甘蓝。
喜茶小程序截图难怪有人戏谑：这届打工人归宿是吃草，原先一天两顿沙拉，如今下午茶也变成了喝沙拉。
不过羽衣甘蓝顶多算是打头阵的大将，小麦草、香菜、芹菜、红菜头、甜椒……一波蔬菜大军正在袭来。
茶饮店，为何捅了蔬菜的窝？
01
新茶饮内卷，蔬菜快不够用了
芸菲发现，但凡有点上进心的茶饮店，最近都在忙着倒腾蔬菜，并且几乎全部瞄准了轻食店的明星蔬菜羽衣甘蓝。
最早一波始于今年7月26日，伴随巴黎奥运会开幕，喜茶率先推出了与安踏冠军联名的“夺冠纤体瓶”，主打的就是羽衣甘蓝。这款产品上线10天就卖了超过160万瓶，要知道，去年喜茶与藤原浩联名的人气王“酷黑莓桑”还花了12天的时间才突破100万杯销量。
或许是看到了商机，喜茶之后将夺冠纤体瓶改为了常驻产品羽衣纤体瓶，接着还推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的去火纤体瓶、以红菜头为主角的红菜头美颜瓶、以羽衣甘蓝和黄瓜为主角的补水纤体瓶，12月还增加了羽衣甘蓝搭配牛油果的能量纤体瓶。
奈雪的茶也在今年8月上新了同样以羽衣甘蓝为主角的“霸气羽衣甘蓝奇异果”；沪上阿姨也推出了几乎与喜茶同名的羽衣甘蓝纤体瓶；茶百道推出了畅轻羽衣甘蓝；乐乐茶推出了鲜配纤体瓶；等等。
茶百道微信公众号截图自从羽衣甘蓝茶饮遍地开花，芸菲觉得喝奶茶这件事责任变大了，以前就是单纯地喝杯小甜水，现在不仅从热量到纤维素做到心中有数，原料富含的维生素A到E也得盘算一遍。
的确，新茶饮的排兵布阵不仅讲究旗鼓相当，还主打出其不意。
新茶饮品牌们除了大胆押注羽衣甘蓝，还纷纷挖掘起具有差异化的蔬菜，比如在万圣节限定产品中，喜茶使用了口味上饱受争议的香菜和芹菜，此外还找到了被称为“西方灵芝”的红菜头、特别适合抵挡秋老虎的苦瓜；茶百道率先抓住了猫和铲屎官都欲罢不能的小麦草（猫草）、看着辣吃起来甜的红皮甜椒；沪上阿姨选择了胡萝卜；乐乐茶则押宝羽衣甘蓝的近亲紫甘蓝。
其实在新茶饮领域，蔬菜的风已经吹了不少时日。
在喜茶推出夺冠纤体瓶之前的同月，蜜雪冰城便在吉林、河南、辽宁等区域上架了以黄瓜为主角的“青瓜菠萝茶”，只是这区域限定没能掀起水花便匆匆下架。
再往前翻，2024年初开始，曾经主打水果茶的鲜果时间在品牌定位上升级为“鲜果时间果蔬茶”，并逐批次改造店面，推出了以羽衣甘蓝、芹菜、西兰花、黄瓜、菠菜为主的超级小绿杯和以紫菊苣、小番茄、甜菜头、胡萝卜为主的超级小红杯。不过碍于其200余家的门店体量，也没能掀起风潮。
比鲜果时间果蔬茶更早觉醒的则是茶救星球，诞生于2020年的茶救星球几乎是业内最早打出蔬果茶概念的品牌，它以苦瓜产品起家，此后开始将番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝、薄荷、斑斓叶等蔬菜入茶。不过其八成以上的门店集中在广东，也没能形成全国趋势。
蔬菜的风，为何能愈刮愈烈？
02
蔬菜，凭什么常驻茶饮店？
这有一个老生常谈的背景：新茶饮内卷。
从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等基础版小料到草莓、车厘子、桑葚、油柑等大众或小众水果的配料，新茶饮的进化史就是一部底料和配料的迭代史。
在餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，新茶饮的特点就是产品同质化较高而品牌忠诚度不高，因此需要通过不断创新迭代来拉新或留住消费者。
“而羽衣甘蓝就恰恰切中了消费者与日俱增的健康需求。”林岳说。
20世纪90年代前后，羽衣甘蓝被中国引入，之后凭借其耐寒且叶子丰富艳丽如同牡丹般的颜色和形状，有了“叶牡丹”之称，也因此一度充当的是“绿化带”的功能——路边或花坛里的观赏型植物。
图源：图虫创意或许是受到轻食文化的影响，羽衣甘蓝伴随着如WAGAS等高端轻食品牌在中国落地和拓店，率先出现在了都市白领的日常生活中。
北京营养师学会理事、注册营养师顾中一认为，羽衣甘蓝的维生素和矿物质含量高，胡萝卜素和类胡萝卜素尤其丰富。按照营养成分数据，即便与它的亲戚卷心菜、紫甘蓝相比，羽衣甘蓝表现也相当突出，比如胡萝卜素分别是后二者的62.4倍和6.5倍，维生素B2是后两者的6倍。
图源：微信公众号营养师顾中一不过这并未带给羽衣甘蓝在大众认知度上质的变化。
山东高密万亩良田家庭农场是亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地，同时也是国内最大的羽衣甘蓝种植基地之一，种植面积达1300余亩，每年可产出两季，年产量约3000吨。
创始人王翠芬告诉有意思报告，她从2005年开始种植羽衣甘蓝，十余年间的订单都来自美国等国家，直到2023年下半年才陆续有了国内比较大的订单，但也并非来自餐饮，而是来自一个做鲜榨果蔬汁的品牌唯可鲜。
“直到今年10月，喜茶率先找过来，此外陆续还有古茗等品牌。”王翠芬说道。
为何羽衣甘蓝没能在轻食界大火，而变成饮品才飞入寻常百姓家？
喜茶相关负责人告诉有意思报告，羽衣甘蓝此番能受到青睐，除了其强大的健康属性之外，还因为通过与更适口的果蔬和茶的配方搭配，降低了大众对其的食用门槛。
的确，羽衣甘蓝一向以“难以下咽”著称，要不是它具有耐低温的特点从而成为越冬蔬菜，或许很难被人类挑剔的味蕾接受。顾中一就曾提到，2022年发表在国际核心期刊PSYCHOLOGICAL SCIENCE的一篇论文发现，孕妇摄入羽衣甘蓝后，其32—36周的胎儿都会用表情表示“难吃”。
以喜茶的羽衣纤体瓶为例，其原料不仅有羽衣甘蓝，还加入了红富士苹果、黄柠檬、奇亚子、青提汁和绿妍茶汤来复配调味。
健康且降低食用的门槛是一方面，在资深餐饮投资人、新茶饮从业者穆亦晨看来，另一方面则是“价值感”。
穆亦晨分析，品牌们选择原料的时候也有讲究，与日常生活远一点、概念多一点、身份洋气一点的，往往卖得比较好，原产于墨西哥和中美洲的牛油果就是一个经典的成功案例。“如果榨的是大白菜、菠菜、番茄，消费者一眼就能知道它值多少钱，这生意就难以为继。”
的确，对于推出蔬果茶的品牌而言，这类产品的价格几乎都处于产品整体价格带的中高端，比如奈雪的“不加糖羽衣奇异纤体杯”，售价20元，比其贵的饮品只有3款，喜茶的“羽衣纤体瓶”，售价19元，比其贵的饮品只有5款，乐乐茶的“鲜配纤体瓶”，售价19元，比其贵的饮品只有6款。
“食材越高级，产品的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的帮助。”林岳说。
03
想当常驻选手，没那么容易
比起需要开花、授粉、结果的水果，蔬菜确实更容易获得。不过与轻食店的需求量相比，茶饮行业要大得多。以上新羽衣甘蓝的头部品牌喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨和乐乐茶五家来看，其总门店数就接近2.4万家，这么多的羽衣甘蓝从哪里来？
王翠芬对此深有感触。相较水果，羽衣甘蓝收获较快。“目前冬季羽衣甘蓝从播种到采收大概需要60天，而在春夏气温达到20度时，周期可以缩短到40天。”
“但问题在于，羽衣甘蓝种植主要采用订单模式，即根据提前签订的订单量按需种植。如今突然冒出很多茶饮品牌来采购，根本没法走大货，一次也就卖他们三百斤、五百斤。”王翠芬补充道。
最近，眼瞅着茶饮企业的需求越来越大，王翠芬决定临时扩种。她的农场临时换茬腾出了60个大棚、200余亩的面积来扩种羽衣甘蓝，但碍于冬天产量低，这一茬顶多也就采收200吨羽衣甘蓝。
这些都是让王翠芬始料未及的事，“去年羽衣甘蓝的需求量相当小，价格一度暴跌到了成本价以下，因此今年的种植面积只有去年的三分之一。而今年供不应求，让羽衣甘蓝价格超过了10元/斤。”
福来战略品牌咨询创始人、神农岛首席顾问娄向鹏告诉有意思报告，对新茶饮等餐饮企业来说，农产品的供应链是核心问题，相较标准化程度较高的水果，小众蔬菜从种植端到储藏、运输、初加工，都有不小的考验。
图源：视觉中国王翠芬举了个例子，以前国内即便种羽衣甘蓝也只种绿色的羽衣甘蓝，而现在她的农场正在种植五色的新品种羽衣甘蓝，在营养和口感上都会有差异，比如黄色的羽衣甘蓝叶黄素含量比较多，红色的羽衣甘蓝花青素含量比较多。
而且哪怕是同样品种的羽衣甘蓝，不同的种植温度也会带来不同的口感。王翠芬提到，温度越高的产地，羽衣甘蓝口感越差，反之温度越低口感越好。
的确，有业内人士透露茶饮品牌除了山东高密之外，也前往云南采购，那么如何保证品种、品质和口味的统一，对于连锁茶饮而言至关重要。
在娄向鹏看来，目前羽衣甘蓝受到消费者的热捧，但最终要向前推动产业链的发展才行。比如从种植开始就要不断研究新品种，实现规模化种植。对餐饮企业而言，稳定供应链的一个重要方式就是在产地建种植基地、建厂，与产地形成良性互动。
按照王翠芬的预测，如果羽衣甘蓝能火下去，那么明年她所经营的农场将首次出现国内订单超过国外订单的情况。
王翠芬对羽衣甘蓝有信心，但以快速迭代著称的新茶饮们对羽衣甘蓝的爱能够持续多久呢？
作者：屈博洋
编辑：余源
特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。
