品酒有度 | 历史如长卷,酿酒韵风华——中国酒文化演变图谱

品酒有度 | 历史如长卷,酿酒韵风华——中国酒文化演变图谱
2024年12月13日 10:38 中国酒业协会

来源:中国酒业协会

中国的酒文化在古代就已经存在了,是我国餐饮文化重要的组成部分。酒是人们生活的必需品,自产生以来就在人类的生活中发挥着重要的作用,今天我们来了解下酒文化在中国是如何一步步发展变化的。

中国的酒文化是以酒为中心形成的独特的文化,早在夏朝的时候酒文化就十分流行,最出名的就是“仪狄造酒”。在商朝的时候已经有了造酒的经验,但周朝形成的饮酒礼文化,是最早将酒文化进行细化的。

一、周代饮酒礼

酿酒之艺与礼仪古代中国的酿酒技艺一直独步天下。据《黄帝内经》,黄帝与岐伯曾探讨酿酒之法,谓“以稻米为质,炊之稻薪,粮完薪坚”。周朝时期,酿酒技艺已相当发达,职位如“酒正”、“酒人”、“司尊彝”负责酿酒事务。周代酒文化形成,饮酒礼仪作为礼乐之一,巩固统治、联络情感,规定了座次、器皿、酒令等,显现出周朝礼仪与文化之重要体现。

礼节与等级周代饮酒礼仪被广泛采用,具备严格等级制度。《礼记》记载:“天子席设五重,诸侯三重,大夫两重。”座次顺序中已明确定位,依据地位与年龄界定优先级。

差异化的酒具与等级体现人们所用酒具各有不同,《礼记》载:“贵者献爵,贱者献散,尊者用觯,卑者持角。”“旅酬”即君臣相劝酒。饮酒礼节实行严格的等级和管理制度。

今日,中国酒桌文化虽改变形式和内涵,但其意义与功能并未改变,仍具等级划分与社交功能。

二、中国酒文化的演变轨迹

周朝初期统治者并不提倡饮酒,因纣王“酒池肉林”导致王朝覆灭。周公曾要求君主除祭祀、典礼外不饮酒,贵族主要饮用,形成“酒祭文化”。

春秋时期生产力进步为酒文化发展提供物质基础,酒具由青铜器转为铁器,普通民众开始饮酒。秦汉时期酒被用于医治疾病。酒文化开始与各种节日结合。

魏晋南北朝时期民间开始酿酒,官府增收“酒税”,酒地位合法化,名士以酒抒情,酒精神文化崭露头角。

唐朝发现醉酒能催发创作灵感,即“酒催诗兴”,认为酒能激发才智。

宋代,酒文化最大的发展就是酿酒技术的变革,蒸馏法的发现,让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化,元代出现了烧酒。

明清时期,酒已经是人们生活中的必需品,饮酒与节日的结合更加紧密,比如,中秋桂花酒、重阳菊花酒等,当时人们饮酒喜好发生了改变,喜好陈酒,“酒以陈者为上,愈陈愈妙。”酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门,同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。酒文化已经由最开始贵族们的娱乐活动,变为了民间大众的活动,得到了普及。

酒礼和酒德是中国酒文化最大的特点,酒礼规定了喝酒中的礼节,对历代行酒礼中的规矩都有重要影响,秦汉以后礼乐文化的发展,酒文化中礼的特性也越来越明显。

酒德,是指饮酒中的品德和风度,在《尚书》中记载“执群饮”、“禁沉面”就说到禁止聚众饮酒,过度饮酒。

三、酒文化总结

酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式。做为酒的故乡,中华民族先进的酿酒技术奠定了酒文化在世界的影响,现在的酒文化已经深入到了人民的生活中,融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活,同时也见证了时代的变迁与发展。

古往今来,酒文化无论是在政治、经济还是社会中都起到了重要的作用,但是喝酒也产生了许多消极的影响,包括酒后误事,比如曹植如果没有“酒后乱闯司马门”,那么曹魏的历史得有多大改变。

对待酒文化,需客观理性,它已成为生活一部分,适度饮酒,避免沉迷,恪守适度原则。

编审 / 李林

美编 / 于雪莲

特别声明:以上内容仅代表作者本人的观点或立场,不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的,请于上述内容发布后的30天内进行。

海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP

财经自媒体联盟更多自媒体作者

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部