2024年国家级露酒评酒委员年会在绍兴召开_

来源：中国酒业协会

12月9日，2024年国家级露酒评酒委员年会在浙江省绍兴市召开。中国酒业协会副秘书长杜小威，中国绍兴黄酒集团党委副书记、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理徐东良，劲牌有限公司副总裁杨强，山西杏花村汾酒厂股份有限公司品酒组组长、首席评酒师、高级质量总监、中国酿酒大师王凤仙，宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司食品安全总监杨素红，泸州老窖养生酒业有限公司总经理兰余，海南椰岛酒业有限公司技术部总监、非遗传承人王少玲，古越龙山股份公司副总经理、中国酿酒大师徐岳正，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司食品安全总监钱斌和来自全国的160余名国家级露酒评酒委员出席了年会。大会由中国酒业协会露酒分会秘书长王旭亮主持。

本次年会期间，来自全国的160余位国家级露酒评委结合中国酒业协会的露酒计算机品酒系统，从产品香气、酒体色泽、酒品口感等维度，对46款市场主流产品进行专业品评和质量鉴评，并将围绕露酒生产工艺、品质提升、产品创新、品质鉴评交流探讨。

徐东良总经理在致辞中对大家的到来表示了热烈欢迎，也表示，国家级露酒评酒委员年会是露酒行业技术交流的盛会，国家级露酒评委是露酒行业推动技术进步和工艺变革，品质提升和产品创新，标准体系和风格创建，品牌构建和文化建设，市场培育和消费引领的重要人才资源。本次年会，是古越龙山增进与各露酒企间和评委之间的感情，学习先进技术和经验，了解行业最新动态，增长感官露酒的新知识，实现高质量发展的难得机遇。

杜小威秘书长为年会致开幕辞，他从露酒产业的现状及困惑、露酒评委的责任和担当、露酒年会的内容和目的、露酒未来的趋势与前景四方面展开。他表示露酒巨大的价值有待我们去认识和传播，要对露酒未来的工艺优势、品质优势、文化优势更有信心。露酒的发展符合酒类产品风味与健康双导向的消费需求。

本次露酒国评年会与以往不同的内容是，还邀请到了露酒T5企业代表和古越龙山为大家分享代表性产品生产经验。

杨强副总裁以《毛铺草本年份酒生产工艺及品评》为大家分享了劲牌有限公司强大的科技平台和技术团队，代表产品毛铺草本年份酒的生产工艺，尤其是先进的数字化提取技术具有产品同源萃取、稳定安全、资源充分利用的优势。

中国酿酒大师王凤仙以《竹叶青酒生产工艺及品评》为题，为大家分享了竹叶青酒，其历史源远流长，同时具备杏花村汾酒酿造技艺和竹叶青酒泡制技艺两项非物质文化遗产。以工匠精神、传承和创新坚持打造优质竹叶青露酒。

杨素红总监以《五粮本草酒生产工艺及品评》为主题，从五粮本草酒生产工艺、五粮本草酒产品特点、五粮本草酒品鉴三方面给大家进行了交流，五粮本草的基酒源自五粮液独有的“1366”核心工艺，以“三花五草”优质原料酿造，结合露酒生产核心“2883”工艺，成就了五粮本草酒自然老陈的色泽、馥郁芬芳的酒香、绵润顺滑的口感、丰富的活性成分、舒适的饮后体验。

兰余总经理以《茗酿茶香型酒生产工艺及品评》为主题，讲述了茶香型酒的创新来源、茶酒融合的开发技术，从专用基酒选择、茶种筛选和复配，以及高保真靶向提取工艺过程等多方面凝练得到酒蕴茶香，风格独特的茗酿。

王少玲总监以《椰岛鹿龟酒生产工艺及品评》为主题，分享了椰岛鹿龟酒的特点和发展历程，动植物药材科学配伍、优质米香基酒进行浸渍、混合调配陈酿，坚持椰岛鹿龟酒药香酒香融合谐调、口感丰满柔顺、余味绵长的风格。

钱斌总监以《黄酒酿造工艺、产品分类和露酒产品开发》为主题分享，以绍兴黄酒为例详细介绍了黄酒酿造工艺和分类，以及相关露酒产品的开发。为以黄酒为酒基的露酒产品的开发和提升打开了思路，拓宽了视野。

最后，王旭亮秘书长就《新时代下露酒产业发展趋势与机遇》跟大家分析了露酒行业的发展趋势，他表示当前中国经济的韧性与活力不会变，中国经济将长期保持稳健增长。人们对美好生活的向往不会变，变化的是人口结构、收入结构以及人口素质的加快提升，中国人民的文化自信日益增强，这是从物质到精神的转变，中华文化的影响从国内扩展到国外。

露酒产品具有新品味、多元化、个性化、愉悦性、舒适性等特点。多样化的目标人群、丰富的饮用场景、个性化的饮用方式以及多种多样的饮酒体验为露酒发展带来了契机，目前，露酒已经成为中国第三大酒种，每年的新产品层出不穷，近年保持了20%以上的利润增长。当前来看，露酒产业未来大有可期。