来源：每日商报
Part.1曾经的“奢侈”点心
千岛湖芙蓉糕一般选取优质糯米为主要原料，白糖、麦芽糖为辅料，经手工十余道工序制成。芙蓉糕类似萨其玛，长方形、淡黄色，区别是口感更酥松，入口即化。
△千岛湖芙蓉糕在淳安人心中，芙蓉糕的地位要高于其他传统点心一头，因为“贵”。时间倒回50年，冻米糖3分钱一包，芙蓉糕则要1毛钱一包，一般人家是吃不起的，只有过年过节的时候会备上一些，招待贵客。
现在乡村富裕了，一块点心自然不会再是“奢侈品”了。
△这样看，是不是挺像花瓣关于芙蓉糕名字的由来，最常见的说法是“颜色、形状像芙蓉花”。芙蓉花有淡黄色的，颜色倒是符合，但是方方正正的糕点，怎么看都不像花。
其实，“形状像”是指制作到一半，油炸出的碎块的样子像花瓣。以前因为“贵”，很多人会在家自己做，知道制作过程，就比较好理解。现在都是买现成的，年轻人没见过，不明白也就正常了。
秋冬季节正是制作芙蓉糕的旺季，因为下半年传统节日多，市场需求旺，也因为传统点心不加防腐剂，天气冷了，存放和风味保持时间都会更久。
Part.2一年卖200万块
△老方今年50多岁，也在筹划退休了淳安县千岛湖镇中西食品厂，是现在千岛湖唯一一家还在制作芙蓉糕的食品厂。
这家厂有点历史的，已经传承了三代人。最早的老店在新安江水库建设之前就有了，开在狮城老街人民路口。老城淹没后公私合营，与另外两家糕点坊合并成红旗食品厂，之后发展成淳安县中西食品厂。
老方是现任厂长，五十多岁，年轻的时候在国营食品厂上班，之后又做了十几年副食品批发生意。兜兜转转，2009年接手了这家厂，又做起了年轻时的芙蓉糕。
△柴火灶，糯米片下油锅几秒钟就要捞出“糯米要用圆糯米，为了保证纯度，我们自己磨粉。然后蒸熟做成糯米饼，一块块码好，在冰柜里冻两三天，直到硬梆梆。然后就是切成薄片，以前是用木工的刨子刨，现在用机器削。再经过炸片、熬糖、下料、搅拌、刀切等步骤，就做好了。”
为了维持老味道，除了用机械增加劳动效率，老方延用传统配方和工艺，就连炸油的大灶头，也还是烧柴火。
不过，也有改变的地方。老式芙蓉糕，会盖上一层厚厚的糖霜，现在人们都讲究健康饮食，这层糖霜就不加了。除此之外，在主料里加上南瓜，就是口感相似，更具风味的南瓜酥。
△附近村民来厂里帮工，还能增加收入别看厂子不大，老方一年要卖掉200万块（小包）芙蓉酥。不管是实体商店，还是网店，售卖的千岛湖芙蓉糕都是他家的“水云斋”牌。
Part.3传统特色美食的潜力
老方做芙蓉糕养家，还能提供工作岗位给周边村民。这样的例子还有不少，淳安县左口乡的“琥珀金丝蜜枣”就是其中之一。
△淳安左口乡琥珀金丝蜜枣早在1984年，淳安琥珀金丝蜜枣就获得农牧渔业部优质产品称号，产品远销全国各地和东南亚国家。可惜的是，因为市场变化和副食品选择增多等原因，在上世纪九十年代后，左口乡的蜜枣产业渐渐势微。
近年来，人们又开始对传统文化和食物青睐，左口蜜枣也乘势再度出山。乡政府一边保护古枣园、古枣树，让之成为乡村旅游景点，一边实施各项优惠政策，支持当地蜜枣企业，采取“农民合作化+强村公司+农户”的入股经营形式，发展蜜枣经济。
△村民自家菜园里的枣子，又可以卖钱了杭州千岛湖花妖生物科技有限公司负责人介绍，今年青枣的收购价在4.5元左右。村里几乎每户人家的房前屋后、菜园地里都种着几棵枣树。七八十岁的老年人打一下枣子就有一二千、三四千元的收入，最多的一户有七千多元。村民去厂里打工加工蜜枣，一天的工资平均150元，今年共发放劳务费50万元。
有了收入，在左口乡瑶村村、显后村等地枣树林里，再现枣农手执枣竿打青枣，肩扛竹筐拾青枣的热闹场景。
△除了大鱼头，淳安还是一个传统美食王国无论是千岛湖芙蓉糕，左口乡金丝蜜枣，还是芹川麻酥糖、淳安米羮、农家苞芦粿、汾口毛豆腐、千岛湖小鱼干、安上粉皮……
这些特色点心美食，看似体量不大，但实实在在地为村民增加收入，都在证明地方传统美食，不但是乡愁，也是提振乡村经济、促进农旅融合的“潜力股”。
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