来源：Vista氢商业
“被一杯奶茶整积食了。”
最近，蜜雪冰城的一款新品“富桂糯糯茶”剑走偏锋，在被轻乳茶统治的奶茶界杀出了一条新路——别的奶茶里面啥也不放，蜜雪冰城却把奶茶做成了主食，糯米、小米煮成一锅，名副其实“二米饭”。
“我寻思吃完饭来杯便宜小甜水消消食，结果咔咔又是一顿饭啊”。
图源：小红书@AA往主食道路上进发的不止蜜雪冰城，还有1点点。新款粉条小料横空出世，仿佛现在点奶茶的人不只是为了过过嘴瘾，而是为了填肚子。毕竟喝奶茶的同时还能嗦粉，再配上红豆珍珠芋圆，一杯更比三顿强。
图源：小红书@是个困包、@1点点主食配齐了，下一步是不是都得往里放家常菜了？
图源：小红书搜索页也不是没有过这种先例，放点皮蛋再放点小葱，各地本土奶茶商家的脑洞让网友看了直摇头，“想回到那个一切小料都很纯粹的时代”。
其实“干粮化”小料从2021年起就已经颇有进展。“咖门”曾统计50个品牌在2021年的上新情况，发现糯米小料使用量仅次于经典的芋泥，无论是普通的糯米还是血糯米，早就屡见不鲜。
图源：小红书@点我一个试试所以，奶茶到底是咋进化到“液体干粮”这一步的？
小料的头部供应品牌“鲜活”将小料的“学名”称之为“口感颗粒”，没那么平易近人，但显然更上台面。参考鲜活公司董事长黄国晃在采访中提出的“小料的三个阶段”，再结合奶茶小料的实际发展，姑且可以将奶茶小料的发展概括成4次版本大更，称之为饮品届的“工业革命”也毫不夸张。
口感颗粒，顾名思义其特殊要素在于口感。于是让我们追根溯源，先回到一切特殊口感小料的起点——珍珠奶茶时代。
奶茶小料的1.0版本，可谓是“珍珠称霸天下”。那个年代的珍珠堪称“网红爆款”，虽然只是用木薯粉或者地瓜粉制作的圆滚滚黑色小球，但嚼劲十足，配上甜甜的奶茶，极大地丰富了奶茶的口感层次，让嘴巴动起来。于是，珍珠迅速火遍大街小巷，成为了奶茶界的初代巨星。
那又是谁先想到这招的呢？
图源：翰林茶馆官网台湾的翰林茶馆自称是珍珠奶茶的“发明人”，因其1986年在台南开第一家店的时候，灵机一动把像一颗颗珍珠的粉圆放进奶茶里，珍珠奶茶由此得名。
图源：春水堂官网而春水堂则称是店长林秀慧突发奇想将粉圆加入奶茶中创造出珍珠奶茶。两大品牌对簿公堂十年，想争个公道，就为判出珍珠奶茶真正的发明人。
最终，法官认为珍珠奶茶是新型饮料的一种，不牵扯专利，谁都能够做出来，于是两品牌的争端才作罢。
但一个招牌显然不够，再加上2011年台湾的黑心商家把工业塑化剂作为添加剂加入珍珠一事，搞得消费者人心惶惶，仅凭珍珠已经无法支撑奶茶店的门面，商家急需新品留住消费者，于是“糖水时代”横空出世。
小料的2.0时代是纯粹的糖水狂欢。
图源：小红书@爱吃麦当劳第二个出名的奶茶伴侣——椰果，又叫椰子凝胶，本身就是糖水中的一员大将。因为名字的缘故，椰果经常被误会成“椰子果肉”，而它其实是微生物发酵的产物。椰果的起源可以追溯到1973年的菲律宾，用椰汁作为培养基发酵得到的产物口感清爽美味，又因为它便于储存，因而受众越来越广。
图源：小红书@爱神在哪如今，出于工业化量产成本因素的考虑，椰果的发酵也会使用其他材料。
除此之外，糖水中还有其他重量级“嘉宾”。台湾作家陈嵩岚在专栏《遥远的冰菓室》中提到，通常被称为“冰菓室”的一类台湾冰品店是台湾茶饮店的雏形。也就是说，如今的台湾茶饮店参考了各种冰品糖水的配方，比如红豆、仙草冻、爱玉、粉粿、芋头诸如此类，并且将这些小料广泛应用于奶茶里。
那么开篇中1点点的奶茶加小料长得像糖水，也就不足为奇了。
图源：小红书@CoCo都可英国2007年，CoCo都可正式在内地打响奶茶小料“第一炮”，创新性地把珍珠、布丁、仙草捆绑成“奶茶三兄弟”。2011年，1点点从上海开始扩张，借助“免费加料”等商业模式俘获了一批批消费者。海底捞也推出过“制茶乐园”9.9元DIY奶茶活动，做出来的奶茶可就是实打实能符合书亦烧仙草的slogan“半杯都是料”。
这个阶段的奶茶和坐在店里吃的糖水甜品已经不分高下。一杯下肚，感觉自己这周的甜食指标全都能超额完成。
图源：小红书@氪当糖水被喝腻了，商家逐渐不满足于奶茶的“内在口感”，开始向“外在颜值”发展，于是小料进入了3.0“顶料”时代。这个阶段最出圈的就是喜茶推出的“芝士奶盖”，俘获了一众消费者的心，也打开了顶料的潮流，奶茶店纷纷卷起了顶料，力争叠出新高度。
图源：小红书@暴瘦不反（谭）到了4.0时代，奶茶小料开始全面进化，“技术突破”成了关键词。寒天晶球、爆爆珠、甚至带果汁的爆珠应运而生——这些高科技小料在口感上带来了更强的“互动体验”，让人每嚼一口都有惊喜。
“寒天晶球”是（脆）啵啵的另一个名字，虽然听着很中二，但它是正经的食品。寒天晶球由海藻胶制成，是一种凝胶果冻，口感清脆，而且从工厂出厂后开袋即用，比需要煮制的珍珠更为便捷，因此越来越普及。
“爆爆珠”的原材料也是海藻胶，但制作方法那可是属于分子料理中的晶球化处理，可谓是小料中的米其林。
随着小料丰富度的提高，奶茶逐渐超越了“饮品”的界限，成为了一种自成体系的“液态小食”，不仅为品牌方带来了“单品涨价”的可观利润，也抓牢了奶茶爱好者那颗猎奇的心。据“咖门”的《2022中国饮品行业报告》，2021年新品中的小料类型超过150种。
图源：公众号@咖门但是，过于丰富的小料对门店来说同样也是极大的技术考验。商家想要减少制作工序提高制作效率，于是小料的发展从“要煮”到“免煮”，相当于从预制菜发展到即食产品。
小料科技创新的背后，是品牌和供应商默契合作的结果。宝立食品就曾在自己的招股书中提到，正在进行免煮丸子、耐高温晶球与果冻、即时果酱的研究，希望能通过创新，满足门店“高效运作”的需求。
图源：上海宝立食品招股书在2022年，古茗和供应商联合研发的茶饮原料已经申请了高达六项专利，其中就包括小料的进化，如速煮珍珠，成品化的芋泥、布雷、麻薯等。这样一来，门店不再需要在高峰期手忙脚乱地煮珍珠、煮芋圆，而是可以直接倒进奶茶里就完事。
除此之外，品牌还想要提供口感更加高级的饮品，于是会根据不同饮品的特性，来精准选配小料，营造不同的口感体验。比如水果茶要口感清爽，就搭配脆啵啵，奶茶要口感绵密有嚼头，就搭配珍珠。圆真真研发人员荆桦指出，在冬天人们更偏好补充淀粉，要饱腹感，夏天人们偏好补充纤维，要清爽感。包括小料本身是否适合与热饮搭配，都是有讲究的。
图源：小红书@桃子这种“精准搭配”，还能催生出新口感。甚至有供应商可以调整啵啵的脆度，一料多用。
逐渐地，消费者已经无法满足品牌方替自己搭配，而是想要DIY属于自己的居家奶茶，于是速冻食品公司如三全食品、千味央厨、湾仔码头等，也盯上了“茶饮小料”这个新赛道，推出了各式各样的小圆子等茶饮小料速食。
在黑科技上卷够了，健康的风还是吹到了小料。茶叶品牌小料的风向标又回归到健康和养生风潮上，小料返璞归真，现在奶茶连锁小料业务堪比“百果园”，主打各种应季水果比如羊角蜜、以及超级蔬菜比如羽衣甘蓝，前有手剥葡萄，现在是后厨切菜。
图源：红餐产业研究院据饮力实验室采访的研发负责人分析，2023年秋冬季茶饮市场的趋势是避免让小料“喧宾夺主”，为饮品增加层次、增加香气、增加口感。
当各品牌的茶底、奶味、甜度几乎相差无几，价格同样难分高下时，大趋势就变成“去小料、卷原料”了。据“咖门”的2023年饮品总结，采访到的供应链企业负责人表示，乳制品升级的节奏在加速，各家都在从原料端比拼谁能做更“健康”的产品。
图源：喜茶官方小程序随着《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》发布，各大商家纷纷在小程序中公布原料配料表，与植脂末划清界限。随后，主打质感、口感轻盈的“轻乳茶”逐渐成为爆款，小料越少越清爽，也看起来越“健康”。
品鉴轻乳茶的吸管也从大粗管进化成了“三品管”，就彻底让小料没有容身之地。
同时，“去小料”的趋势免除了奶茶制作中煮小料、泡茶汤、剥水果等繁琐工序，也更有利于奶茶成品实现如霸王茶姬一般的“标准化流水作业”，省去小料环节，一方面压低供应链成本，另一方面出品稳定便于快速扩张。
图源：小红书@已老实于是，铺天盖地的轻乳茶袭来，搞得大家反而开始怀念以“1点点”为代表的原教旨主义奶茶了。
不过，比起小料，奶茶本身似乎才更像是个“万金油”，好似“叠buff”，只要能吃的东西都能往上叠。卫龙之前也在营销中“蹭”过奶茶小料。至于真要放进去好不好喝，咱也不知道。
图源：小红书@卫龙魔芋爽看着几毛一包的辣条被加进奶茶里，再回望自小一起长大的校门口冲泡奶茶，做梦也没想到这俩东西能放到一起，也是感慨时过境迁了吧。
图源：小红书@新宇大型纪录片我一个奶茶爱好者朋友也分享了她喝到的最新小料，感觉“八宝粥”的形容都不一定能hold住现在的奶茶。
图源：朋友锐评迟早有一天，未来去奶茶店得说，来杯奶茶，多加小料，去奶去茶。
编辑 | 橘总
作者 | 久拾
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