来源：筷玩思维
温馨提示：本文约3238字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者李粼发于北京。
我们先来关注下刚刚过去的2024年10月21日-10月27日期间发生的一些快讯类事件。
10月21日，据北京统计局发布数据显示，9月北京餐饮收入约102.5亿元，同比下降8.8%。前三季度，北京餐饮收入约953.3亿元，同比下降5.1%。
10月21日，中信股份(00267.HK)发布公告称，其计划将持有的麦当劳中国内地、香港及澳门业务(下称 “麦当劳中国”)的19.23%股份，出售给中信资本旗下私募股权投资业务“信宸资本”。信宸资本合计付出的总代价为4.303亿美元(约合人民币30.61亿元)，包括需要承担的0.74亿美元的未偿还股东贷款。交易后，中信资本联合体(包括中信资本及其旗下私募股权投资业务“信宸资本”)仍为麦当劳中国的控股股东。
10月25日，第九届中国(重庆)国际火锅产业博览会分会场-“聚慧1983·两江论坛”在“聚慧1983”号游轮上成功举办，来自政府、协会、餐饮、媒体及学术界的巨擘大咖齐聚一堂。聚慧餐调联合创始人王斌现场发布了“佬油集1983”，这是聚慧餐调研发团队历时20余年沉淀的经典重庆火锅，集1983年重庆火锅百家名店风味，带着1983年最经典的重庆火锅风味，以此向经典致敬。
10月26日，北京首家必胜客WOW店在石景山区玉泉路盛大开业。餐厅主打在坚持现点现做的基础上，以精致生活、丰富的菜品和高体验感为特点，让到店顾客能够享受用餐全程的“松弛感”体验。据悉，今年5月，必胜客WOW开设了第一批试点店，截至7月底，必胜客已推出100多家WOW店，市场反响热烈。
未来，随着更多消费者对质价比的关注，必胜客会推出更多创新的模式店、打造集“餐饮+生活+社交”三位一体的餐饮空间，为消费者带来更多优质的服务和美食体验。
10月26日晚，有网友称，他去长沙太平街附近的一个公厕，看到有人把洗手池的下水管掏出来往桶里放水，然后发现桶里还有东西，看着像做臭豆腐的原材料，此事儿在网络上引发热议，长沙地标美食“臭豆腐”的食品安全问题再掀强烈关注。
延伸阅读：
近日，德国投资集团JAB Holdings宣布已同意以21.6亿欧元(约合167亿人民币)的价格收购亿滋国际持有JDE Peet’s的全部股权。通过此次收购，JAB成为JDE Peet’s最大的控股股东(持股比例将上升至68%)。
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，JDE Peet's是皮爷咖啡的母公司，名气虽比不上星巴克，但皮爷咖啡却是名副其实的“星巴克之父”，坊间一直将皮爷咖啡视为精品咖啡的“祖师爷”。从小众精品咖啡作坊到开遍大半个地球，JDE Peet's 2020年在欧洲上市，市值达到1200亿人民币，还创造了欧洲史上最快IPO纪录。
✔绝味食品在营门店数持续减少，公司投资活动现金流量净额持续为负，已累亏2.13亿元
10月24日晚间，绝味食品发布2024年三季报。今年前三季度，公司实现营收50.15亿元，同比下降10.95%，具体到刚刚过去的第三季度，公司单季度主营收入16.75亿元，同比下降13.29%；单季度归母净利润1.43亿元，同比下降3.33%。
熟悉行业的人都知道，卤味行业的收入大部分来自于线下门店，但今年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。其半年报披露，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家且还在继续减少。窄门餐饮数据显示，截至10月7日，绝味鸭脖在营门店数量为12864家。
10月21日晚间，绝味食品发布《关于上海证券交易所信息披露监管工作函的回复公告》，由于常年投资亏损，绝味食品再度被上交所要求披露投资相关数据。
2017年以来，绝味食品通过其全资子公司“深圳网聚”与番茄资本、新希望等合资投资，围绕卤味、调味品、供应链等相关产业进行布局，投资项目包括和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭等明星消费品牌，但大部分的对外投资都成了绝味食品的拖累。
绝味食品在上交所的问询中提到，2017年至今，公司投资活动现金流量净额持续为负，投资活动未产生资金净流入。
2022年-2024年上半年，绝味食品投资支付的现金分别为8.8亿元、24.22亿元和10.63亿元，投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元和-325.2万元，合计亏损2.13亿元。
据界面新闻报道，绝味食品在2023年投资了5个项目，投资标的关联品牌包括吉祥馄饨、夸父炸串、廖记棒棒鸡、吉香居和帝煌烤卤，其中仅有帝煌烤卤所属的赣肴食品实现当年盈利，在2023年确认投资收益约71万元。
✔有网友在汉堡里吃出生肉，塔斯汀再因食安问题登上热搜
10月26日，一位网友发布视频称，其在塔斯汀购买的汉堡里吃出生肉，从视频内容来看，此网友买到的汉堡肉看上去几乎没怎么被炸过，熟的程度并不高。该涉事门店回应称，现在店里仍在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够。随后，该事件冲上微博热搜。
这并非塔斯汀首次被曝出生肉事件。
我们在小红书等社交平台上检索也会发现，已有不少消费者发出过类似的帖文。从这些发布内容来看，其购得的塔斯汀肉品常见炸制程度不高，甚至是生肉的情况，未炸熟的产品包括汉堡肉和鸡翅等等。
目前在黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】平台上，与塔斯汀相关的投诉信息达3728条，关于食品安全的反馈中，不仅包括汉堡中吃出石头、手套等异物，也包括吃出生肉、肉块腐烂变质的情况。直接以“塔斯汀生肉”为关键词进行检索，显示的相关投诉也有118条。
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✔高端餐饮迎来结构性调整，米其林餐厅上线团购和外卖成平常事儿
近日，《2025北京米其林指南》正式发布，101家餐厅上榜。
不少主打平价的小吃快餐品牌首次登上米其林“必比登推介”榜单，部分米其林星级餐厅上线了外卖业务，“米其林餐厅开始卖‘穷鬼’套餐”的消息冲上多个平台热搜。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐。
公开数据显示，截至今年6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。
刚刚公布的北京米其林餐厅榜单也验证了这一趋势。记者发现，已经有不少米其林餐厅推出团购套餐且同步上线外卖平台。曾经以宴请为主的高端餐厅，也在通过线上平台探索商务餐、工作餐等更日常的消费场景，以此来增加年轻群体的客流量。
除了星级餐厅，为了侧重性价比更高和更具地方特色的餐厅，米其林今年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅。在这些餐厅中，不乏人均低于100元的快餐小吃。例如，榜单中的胖妹面庄、北京宜宾招待所、百味园饺子馆都是以小店模式经营，吸引附近居民楼、小区的常客，美团外卖月销量均超过1000单。
2024年以来，连锁餐饮企业大多以短期降价、套餐降价等方式应对消费结构调整，但高端餐厅降价不易，因为人力、食材和房租成本高，经不起大众餐饮的价格战。因此，多数米其林餐厅并非盲目降价，而是丰富产品线和服务，通过线上线下运营来提高销量、摊薄成本。
对米其林餐厅来说，人力和食材是成本大头，房租仅排第三位，但作为大额的刚性支出，房租往往成为“压死骆驼的最后一根稻草”。侨福芳草地的高端餐厅Opera BOMBANA就是因为拖欠购物中心费用而关闭，餐厅门框上至今还挂着去年获评的米其林餐厅标识。
业内人士分析称，部分在疫情期间试水外卖、积累了线上经营经验的高端餐饮品牌，在这波餐饮行业调整浪潮中率先转型平价和线上，仍然维持正向增长。从行业整体来看，团购、外卖等线上手段已经不是疫情中的过渡手段，而是逐渐成为高端餐饮扩大消费群体、降低运营成本的增长项和必选项。
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