来源：品牌观察官
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引言
毫不夸张，如果没有赵申，吉野家也许早就在三十年前，狼狈退出国内快餐市场了！今年75岁的赵申，也是中国餐饮行业非常“老龄”的企业家了，可以说是“餐饮老炮”了。
从电梯厂长到日式快餐巨头，再成为中式快餐老板的赵申，经历比电视剧还精彩。
被吉野家“过河拆桥”
想干到退休都不成
1995年，赵申受邀担任北京吉野家总经理，当时的吉野家前景堪忧，账目不忍直视！
但到了2003年，北京吉野家扭亏为盈好几年了，就开始“过河拆桥”了？
在赵申做到年薪已经预计能拿到130万元的时候，吉野家总部就下来了一份人事调动，赵申想干到退休都不行了。
想当年，赵申也是吉野家董事长“三顾茅庐”，请了半年之久，赵申才勉强加入吉野家。
毕竟在赵申眼里，一部电梯含金量肯定是高于一个饭盒。
老赵是个有志气的人，此处不留爷，自有留爷处。
后来，在朋友的“怂恿”下，以及看了一篇文章，赵申决定创业。
2004年，赵申创立自己的餐饮品牌，叫做“和合谷”，并于同年3月份在北京开了首店。
但当时去吃的人，以为是走进了吉野家“山寨”店，不能说一模一样，只能说很像。
其实很多人不知道，自从赵申加入吉野家之后，很多新点子包括新菜品，都是赵申“原创”出来的。
那既然老东家不留人，作为“原创”设计师，自然是可以带走自己的“作品”。
但是，赵申其实不满足，他还是想超越自己。
于是，开始让“国人快餐”出炉了。
赵申为了整出一些新菜式，甚至还盯着一些大厨师做菜的视频，看一遍不行就看两遍，不知道看了多少遍，最后看出了宫保鸡丁、鱼香肉丝、东坡肉、麻婆豆腐等教科书式的菜品标准。
赵申把每个菜品的环节都看成制作电梯的零件组合，熟度、口感、含水量、大小等都严苛得很。
其中，宫保鸡丁很受食客的欢迎，从2009年出品以来，已经累计销出2000万份了。
做中式快餐，那就得懂中国胃，还要制成标准，煮千遍万遍味道都一样，不能今天一个味，明天一个味。
于是，和合谷就有了“中央厨房标准化体系”，有些行业做尖了，自然就成了行业标准。
疑似商战
被爆出现食品安全问题
赵申印证了一句话，是金子在哪都能发光，而这个金光也招来不少人“眼红”。
人红是非多，人怕出名猪怕壮，即便做的再好，千防万防还是出事了！
2016年4月，和合谷就被爆出食品安全问题，当时相关部门对和合谷进行了店面突击检查，累计检查了21家，但奇怪的是，没检出啥问题，一张罚款单子都没收到。
事后，赵申很感慨，也许真正感受到了什么是“餐饮商战”。
塞翁失马焉知非福，赵申倒是吸取了教训，在一些老店的后厨装上了监控，在一些新店则弄成了透明厨房的模式，全部敞开了，接受食客的监督。
快餐一道菜可以做到一分钟就能打包带走，但背后的流程可不止一分钟，其实就是事先准备好。
快餐不止是苍蝇、蟑螂等这些问题，还包括用油。
没想到赵申倒也不小气，宁愿一年多花八、九百万元，也要把食用油改成非转基因油，这一操作从2013年开始。
走上“资本扩张”的路子
5年开1000家店终是失败了
其实，赵申知道餐饮可以走披上金融的外衣，走融资扩张规模的野路子。
赵申过不了心里那一关，早些年想这么做的话，他就不会拒绝泰国首富谢国民和熊猫快餐程正昌的邀约了。
但时间能改变人的想法，后面赵申突然“想开”了。
2016年，和合谷来了一位“大股东”，即“百福控股”，也就是弘毅资本旗下餐饮投资平台。
理想很丰满，现实很骨感。
赵申一直有个“5年开1000家店”的梦，但从2017年到2021年，这个梦实现不了，意味着失败了！
赵申很坦然接受自己“吹牛”失败，岁数大了自嘲也不丢脸。
是什么让老赵改变想法？
那就是他之前拒绝的熊猫快餐，在当时已经达到2000多家店的规模！
而那时的和合谷只有100多家，赵申其实是很想开千店模式。
那时的餐饮好比现在的新茶饮，不过一个是“千店模式”，一个是“万店模式”，没有资本的入场，说实话很难。
2019年，赵申正式退休了！和合谷的话事人自然就归百福控股了，而他的家族还有人在高层管理，和合谷总经理的职位是他的儿子赵京担任。
55岁才开始创业
从电梯厂厂长跨界餐饮
其实，在吉野家之前，赵申就不是干快餐的料，而是做电梯的料。
在赵申身上，貌似有“救火队长”的潜质，首钢电梯厂当年处境艰难，急需一位厂长带领工厂走出亏损的泥潭。
而赵申凭借能力、学历、实力从12万名员工中脱颖而出。
1987年，赵申成为了首钢电梯厂厂长。
同样都是厂长，他和别人不同，打法非常野，在当时提出了“出口创汇”的计划，可以说在当时是很石破天惊的想法。
1992年，还真的被赵申“装”到了，当年他拿下了三星这个大客户，并在次年成功让首钢电梯厂的产品走出口了，高达21个国家以及地区。
不过在这之前，赵申也是有两把刷子的，那就是先在东芝那边，已经先练手了。
从1988年到1995年，担任厂长8年，就给首钢电梯厂带来8000多万的利润，那可是90年代的8000万！
从电梯厂跨界餐饮不奇怪，多的是！
从蜜雪冰城加盟商队伍中出来的王伟，一开始只是个麻辣烫店的小老板，后面跨界茶饮，还创立了甜啦啦。
甜啦啦规模不大，截至目前只有6000多家，但年销售额能达到20亿，其中利润也有两三亿元，不亏损就已经很好了。
而从瑞幸出来的陆正耀，创立了库迪，除了牌子不同，其他的运营方式，甚至价格，都对标瑞幸。在做咖啡之前，谁知道陆正耀还做过神州优车呢？
所以，从吉野家出来的赵申，自然而然就创立了和合谷。
拒绝泰国首富抛来的橄榄枝
55岁开始创业
赵申在二十多年前的人才市场里，也是块“香饽饽”，还拒绝了当时是泰国首富的谢国民抛来的橄榄枝。
正大集团也看到了国内快餐市场，呈现一片蓝海的现象，于是想联合熊猫快餐一起“做饭”，戏台都搭好了，就差会唱戏的人了。
但赵申拒绝了，原因是谢国民提出一年想开200家店的目标，在赵申看来，这很不切实际，他不是会画饼的人。
既然不给人打工了，那索性就自己创业！
那一年，赵申已经55岁了，这个年纪，再过5年就可以退休了，都可以在家带孙子了，但正是赵申“闯”的年纪。
在首钢电梯厂，巅峰的时候选择了“跳槽”，谁也不知道他当时在想什么？也许是没有办法再超越自己了？
雷·克洛克在52岁的时候才开始创业麦当劳，山德士在65岁的时候，才开始创立肯德基。
所以55岁的赵申在快餐行业开始创业，岁数并不老。
比年轻人吃多几十年年的盐，想的也全面，扛压能力也强，过往的经验，便是日后创业的经验。
赵申在吉野家积累了不少经验，尤其是选址这块，吉野家当时就有很多人不服，事实证明，赵申是对的，不到几年，北京吉野家的账面就盈利了。
把快餐当成工厂流水线一样去制作，倒也没那么难。
但赵申是懂得创新的，还改变了吉野家的外卖盒，把白色泡沫盒改成档次高一点的塑料盒。
一下子就把吉野家的档次拉上来了，在当时也算是“鹤立鸡群”。
2002年，北京吉野家年销售额做到了近1亿元。
但现在，很多餐饮的外卖饭盒也都做了改进，吉野家就显得没那么特别了。
中式米饭快餐的市场规模
高达2513亿元，狼多肉少
根据红餐大数据分析得出，2023年，中式米饭快餐的市场规模高达2513亿元，同比增长13.8%。
预计2024年中式米饭快餐市场规模将达2700亿元。
这块蛋糕很大，但竞争也大！
除了和合谷，还有鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭、超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌。
其中，米村拌饭创立于2014年，比和合谷慢了十来年，但却以平易近人的价格，在餐饮行业中突出重围。
关键是，米村拌饭很坦诚，摆明了自己就是预制菜，就连葱花都是。
奇怪的是，很多人对预制菜是有抵触心理，但对米村拌饭却没啥意见？
也许是一碗米饭3元，花20元左右就能吃饱，还要求什么自行车呢？
根据窄门餐眼数据显示，截至2024年9月底，米村拌饭累计门店数量达到1438家。
同样都是中式快餐，目前和合谷只有200家多家门店，距离曾经的千店目标，进步空间还很大。
费大厨则不同于以上，比较有地方特色的餐饮品牌，其靠一道“辣椒炒肉”的菜，横行快餐界多年。
只能说，餐饮品牌不分时间先后，只看实力，没有开店最久，只有闭店多快。
这几年，餐饮行业和实体商超一样，也加入“内卷”种。
尤其是中式快餐，在这一波内卷的打法没有最狠，只有更狠！客单价回到25元以内，打工人基本都能吃的起。
南城香、嘉和一品把早餐卷到了3元，和合谷自然也得把价格打下来。
市场规则变成了“煎饼卷大葱”，你不卷有的是人卷，卷个营业流水也好。卷不过，那就只能在这一场大洗牌中闭店了！
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