来源：中国新闻周刊
在广东和东南亚的一些地区，有一款茶仍被人们尊为“圣茶”、“神仙茶”。
它就是独立六茶外，安然一盏中的祁门安茶。
安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟香，汤色橙黄明亮。
从古至今了解安茶的人，都说安茶很“奇”，“奇”在何处？且往下看：
安茶之奇一：身世奇
和祁门红茶一样，安茶同样产于安徽祁门，但知者寥寥。
安茶的历史比祁门红茶更久远，近代远销东南亚，抗日战争后，曾一度销声匿迹，直到上个世纪90年代才恢复制作。
安茶之奇二：名称奇
安茶为什么叫安茶？原因众说纷纭。但有一个比较靠谱的说法：安茶就是“安徽茶”的简称。
近代产的安茶，主要销往广东、东南亚一带。
因为“安徽茶”的“徽”字笔画多，不好认，索性被简称“安茶”。
安茶之奇三：墙内开花墙外香
以前的安茶，别的地方不卖，专门销售到广东，再转销到中国香港、南洋。
“楼下喝普洱，楼上喝安茶”。
当年两广、港澳台及东南亚热带地区家境殷实的人家，几乎家家备有安茶，甚至囤积大篓，慢慢陈放。
东南亚高温高湿，华人对安茶特别痴迷，原因在于两个字：黑、陈。
如今一条生活馆找到安茶非遗传承人戴海中先生，现今想将这批传统年份安茶抛出市场，同时让大家了解到安茶背后的故事，现在一条为其开启众筹。
本次共有两种规格
2015年份祁门安茶贡尖半斤装1娄
2021年份祁门安茶贡尖半斤装1娄
本次每款安茶在竹篓包装外，还有白色帆布袋，便于收纳、防尘。
老年份祁门安茶▼
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安茶讲究喝老茶不喝新茶之说，此款特选2015年份的贡尖老茶（现存世量十分稀少）转化9年后，有枣香、凉粉香、药香、清新草本香味。
干茶外形均整，条索紧结，乌润油亮，陈香凸显 （陈与霉的区别：陈味是茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气，而霉味一般表现为刺鼻味，酸味，腐味令人不适的气息）。
入口醇和浓郁，气韵十足，带有甘草芳香味，甘润中正，持续性强。
茶汤澄黄透亮，香醇清润，伴有淡淡的回甘，滋味浓稠醇正，甘甜清凉，略带胶质感，茶韵幽久，直达肺腑，生津迅速。
汤色红中透紫，油润且有鲜活感。
叶底多呈暗褐且带有质地感。闷泡20分钟后，香味多样，馥郁，色泽越发油润乌黑。
安茶等级共分为：特贡、贡尖、毛尖、一级等，此款2021年份祁门安茶贡尖精选转化时间为3年的准老茶制作，虽然年份刚刚满三年，但奈何性价比很高，一百多元半斤的口粮茶，无论自饮留存皆相宜。
干茶微有火香，注水冲泡后，有类似祁门红茶的花、果甜香、棕叶清凉感显著，丝丝清凉迅速回甘，7泡左右后枣香味会随之凸显。
茶汤深橙色，叶底褐青带黑。茶汤里有箬叶、荷叶等的清新草本香味，反馈到味觉上是类似传统六堡茶的微微清凉感，从齿缝间体会更明显。
口感上有一定醇厚度则是因为茶叶相对细碎，出味较快。汤色多呈澄黄色，稍闷泡出汤的话，会加重显出偏橙红的颜色，每一道水亮度都很好，完全没有浑、浊。
此款茶既有黑茶的醇、顺、甘，又兼有红茶舒服的清爽和淡淡果香蜜意。
滋味平和不刺激，茶香、茶味也都很干净，余味回甘持久，品饮之后体感较舒畅。
虽然于醇厚度、浓滑感和陈韵方面距离优质老黑茶还有一段距离，但毕竟年份尚浅，冲泡时，几乎每道茶汤表面都会产生很多的泡沫。
不过茶沫多一般可以理解为茶叶茶皂素糖苷类物质丰富的表现，这也对应了茶汤滋味中的甜和后期有更多转化空间存在的可能。
祁门安茶是一款具有灵性的历史名茶，其名有多种，尤其清末民国时，在两广地区以及东南亚，被称为徽青、老六安、笠仔茶、安徽篮茶。
“楼下喝普洱，楼上喝安茶”。
当年两广、港澳台及东南亚热带地区家境殷实的人家，几乎家家备有安茶，甚至囤积大篓，慢慢陈放。
旧时车马交通，安茶去往外洋的路途漫长。
从皖南出发，顺水路到景德镇，再从九江运至韶关，最后经佛山销往中国香港以及东南亚，路途遥遥，让安茶有了充分的陈化时间。
陈化之后的安茶醇厚顺滑，备受青睐。
但许多人不知道的是安茶曾消逝了近半个世纪，恰逢抗战时期，安茶整体市场萎缩，遂逐渐无人制作，安茶在市场上销声匿迹。
如果就此无人惦记，大概中国茶又会少了一种。事情在二十世纪八十年代出现转机。
1983年，华侨茶业发展研究基金会主动找上安徽省茶叶公司，寄送一篾篓装的老茶。
篓中并附一信：此茶叫安茶，是半个世纪前的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台以及东南亚一带畅销。
现因几十年未见，广东、港澳台及东南亚等地老茶人十分想念，特来信致意，寄望复产。为方便复产，特附上老茶一篓，以作样茶……
没想到在安茶绝迹几十年后，老华侨们居然还对安茶念念不忘，专门来信寻访。
以此为契机，安茶重新复出江湖。1984年，安茶恢复生产，逐渐行销原有市场。
安茶目前产区集中在祁门县庐溪乡，产量有限，主要销往广东、北京、上海，外销日本。
安茶能够浴火重生，也得益于其在爱茶人舌苔上镌刻下了不可磨灭的记忆。
老年份祁门安茶▼
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▲2017年安茶贡尖半斤装
安茶外形条索紧结，乌润油亮且匀整，高扬的香气中散发着淡淡的槟香。
东南亚地处热带，陈茶历经时间的发酵，退去了火气，茶性温和、清凉，因此当地人都拿安茶当凉茶来喝。
如今正值高温湿热的夏天，喝上一杯清凉回甘的安茶实在是惬意不过了。
懂茶的人都知道，高山出好茶。但安茶的原料有点奇，反而是长在河洲边的茶叶更好。
▲河洲
原因有三：一是每年洪水泛滥，带来的泥沙沉积在茶园里，为茶树带来良好肥料，因此茶树高大，茶叶芽壮。
二是环境雾气重，孕育的茶叶内质好。
三是周边林茂花多，茶叶香气高。
安茶技艺复杂，与其他茶还有一个很大的区别，便是多了一道“夜露”工艺。
选晴天夜晚，将茶摊在室外晒垫上，形成茶垄，并需适时进行翻堆，使其均匀吸收夜雾晨露回潮，次日晨收起，时间天气温度缺一不可。
安茶人有不经过夜露，做不好安茶的说法。
夜露是安茶的特有工序。也是安茶制作工艺的灵魂所在。
历来制茶，或炒或揉或烘，独此安茶，夜露浸过，水汽蒸过，炭火烤过，实在没有不好喝的道理。
安茶还奇在它独特的箬叶清香，包装时以箬叶衬底，以竹篾编篓，内外包装均是原生态材料，充满田园风味，奇特古朴，大俗大雅。
箬叶有利于隔潮、防尘、防异味，长期陈放，箬叶融入茶中，茶香箬香竹香，三香合一，提升茶叶的香味、滋味和汤色，妙不可言。
很多适宜储存的茶叶，陈放时间越久，价格也越高，这也是为何很多老茶的价格令人咂舌。
但安茶，却依旧不改其本性，是真正适口便宜的口粮茶。
要喝到好喝的老安茶，仓储也是一门大学问。
厂内同年份，同等级茶，在不同环境有着不同的表现力，南北方仓也有巨大对比，环境更加影响安茶的变化。
如何妥善存放，保证其既能够较好程度的转化，又能保持其原汁味将在这一步不断延伸与完善？本次众筹的几款安茶，就做了一个很好的示范。
近代往往都只介绍安茶贵在“陈” 之一字，陈而不霉，陈而不烂，越陈越珍贵，其实茶除“陈”之一字外，还贵在 “变化”之道。
安茶陈化犹如人的成长，新茶浓烈青涩，煺火后的柔顺饱满，陈放后的醇厚中正，因此每个阶段都独特的魅力，每个节点的韵味与体验都有惊喜。
注意事项
老茶篓子，看上去竹篾却新一点，是因为在2010年之前，竹篾编制随意，编好直接用，2010年之后，竹篾编成篓子之后为了防虫还用茶水煮一遍，所以2010年后的竹篓反而显得旧一点，而2010年之前的篓子反而对比之下稍微显得新一点。2010以前的篓子1斤装的长度几乎在14cm以下，之后篓子整形看上去平复，规整，篓子长度普遍大于14cm。
90年代复产安茶后、茶票基本放置于茶叶中，2010年以后为了卫生条件，就把茶票放置于茶篓里面。
年份的陈茶由于转化口感药香味浓郁，老茶颜色深红，新茶呈橘黄色，新茶叶底偏青色，老茶叶底黑色，老茶药香，陈香醇厚，新茶是炭火香，清香味重，大家可放心甄别。
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