小蔬果爆发大品类，番茄未来千亿市场的增长机会在哪？_

来源：FBIF食品饮料创新

作者：苏苏

编辑：照照

2024年，番茄口味产品似乎越来越火了。

今年6月，农夫果园100%番茄汁20周年升级回归，和消费者来了一场双向奔赴；1月，统一推出NFC100%番茄汁新品“爱尚番茄”，值得注意的是，这并不是统一第一次推出番茄口味产品，早在之前，统一就推出了“怡赏”100%番茄汁和番茄口味方便面“茄皇”；甚至还有仅成立2年时间不到的番茄品牌一颗大™在去年双十一期间，1个小时卖空20万盒。

图片来源：农夫山泉

为何番茄这一小蔬果能爆发如此大的品类食品？这一品类的发展现状如何？又有哪些潜在的机遇值得企业深入挖掘？让我们继续深入了解。

消费者认知提高

番茄产业市场潜力巨大

近年来，中国的番茄产业正以强劲的势头迅猛发展，产能的显著提升和口味创新的潮流成为推动行业进步的两大驱动力。

中国作为全球最大的番茄生产国和消费国，番茄行业的市场规模非常庞大。统计数据表明，2022年，中国加工番茄的产量已经达到了620万吨。进入2023年，这一数字进一步攀升至800万吨。而到了2024年，预计新一季的产量将有望突破1100万吨的大关。

这一增长不仅凸显了番茄产业的活力，也体现了消费者对于健康饮食和口味多样性的不断追求。

事实上番茄曾被《时代》周刊评为十大健康食物之首。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。特别是番茄红素，它具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

此外，番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类营养素，在50多个国家和地区作为食品添加剂广泛用于食品中。

不仅如此，小红书近90天的数据显示，有关“#番茄”的相关热词浏览量为3762.48万，同比上一周期涨了0.53%；相关笔记数26.4万，笔记分享总数316.35万，“美食探店”“美食教程”“零食测评”“健身减肥”“生活科普”等笔记分类里，皆有“番茄”的身影。

目前，中国番茄产业约有180亿元左右的市场规模，可以说是才刚刚开始。随着消费者对番茄健康益处的认知正在不断提高，这也推动了番茄制品品类机会的有利增长。

小蔬果爆发大品类

亦蔬亦果的双重属性

作为一种亦蔬亦果双重属性的食物，番茄在实际的消费场景上应用十分广泛。不管是从传统的西餐、汤锅，还是到中式简餐、预制菜、饮料、零食、茶饮等领域，“水果零食化、蔬菜水果化”正在成为生鲜领域的流行趋势，满足了消费者对健康和口味多样化的需求。

番茄调味品

对于大多数国人来说，接触的最早的番茄调味品可能就是肯德基或麦当劳里用来蘸薯条一起吃的“番茄酱”了。

以原料和加工方法来分，番茄酱的常见的分类包括基础番茄酱、果酱式番茄酱、辣椒番茄酱和番茄沙司等。番茄沙司是在番茄酱的基础上添加了调味料制成，是最早接触番茄制品的品类，可被直接食用，比如人们日常所熟悉的蘸薯条用的“番茄酱”，实际就是这里所说的番茄沙司。

海天番茄沙司

图片来源：海天天猫官方旗舰店

近年来，中国番茄酱市场发展迅速，产量和需求量均呈现增长态势。据2024年数据显示，2023年中国番茄酱产量达到132.7万吨，需求量也在增加。

市场上有许多品牌，这些品牌在产品的口味、包装和功能上进行了优化升级，深受消费者喜爱。

如中粮屯河番茄有限公司、新疆冠农股份有限公司、中基健康产业股份有限公司、新疆天业股份有限公司等，通过各种零售渠道进行分销，其产品广泛应用于快餐、披萨、零食、罐头食品、饮料和果汁、汤品以及其他多种食品领域，服务于广泛的消费者群体。

番茄丁

图片来源：淘宝冠农股份旗舰店

除此之外，国际知名品牌亨氏酱料HEINZ，提供多种调味品，其中番茄酱是其标志性产品之一。李锦记、海天、厨邦、百品日光、笑厨等众多国内调味品企业也专注于各类调味品的研究和开发，包括番茄酱、番茄火锅底料、番茄米面线调味料、番茄中餐调味料以及番茄蘸酱蘸料等各类番茄味型的调味料产品。

亨氏番茄酱

图片来源：BusinessMatters

番茄饮品

得益于消费者对健康饮品的关注度不断提升，加之近年来饮品制作的技术革新，人们越来越倾向于选择NFC（非浓缩还原）和HPP（超高压杀菌技术）等工艺生产的果汁。这些果汁在生产过程中避免了浓缩和复原的步骤，从而更好地保留了水果和蔬菜的原始营养成分和天然风味。

因此，像胡萝卜、黄瓜、石榴、苹果等为代表的蔬果在饮品化的道路上越走越远，尤其是番茄这种，不仅能够提供丰富的营养素，还能为饮品增添不同的风味和颜色，满足消费者对健康饮品的多样化需求。

今年6月初，农夫果园推出了全新升级版的100%番茄汁，致力于让消费者享受到更加纯正、新鲜的口感，同时带来更健康的产品体验。与旧版相比，农夫果园在原料选择和生产工艺上都进行了显著改进，确保了果蔬汁的纯度达到100%，让番茄的风味更加浓郁和纯正。

这是自农夫果园20年前推出30%混合果蔬后的一次重大升级回归，还被不少消费者称为“白月光”，并表示“茄门永存”。

专注于番茄品类的新兴农产品品牌“一颗大™”，通过其高端水果番茄品牌，推出了包括100%NFC番茄汁、番茄微气泡果蔬汁等在内的多款产品，这些产品在天猫、抖音以及盒马等多个销售渠道上取得了不错的成绩，如天猫、抖音以及盒马等，并在2023年天猫618及双十一活动中，登上了番茄品类榜单TOP1。

图片来源：淘宝一颗大旗舰店

统一推出的“爱尚番茄”定位于高端市场，主打佐餐饮品、厨房伴侣等消费场景，以10元价格带杀入番茄汁赛道；除此之外，汇源、中粮屯河、一甸园、田森杜氏、番茄家族、三番五次等番茄汁品牌，都是小红书用户们在番茄制品类里的日常分享对象。

市场调研显示，消费者对健康果蔬汁的需求不断上升，他们更加关注产品的配料是否干净、是否具有健康和功能性，同时对产品规格的多元性和高品质也有明确的需求。

番茄休闲零食

番茄休闲零食在中国的发展得益于消费者对健康和多元口味的追求，以及休闲食品行业的整体增长。

近年来，番茄作为一种营养丰富、酸甜可口的果蔬，已经逐渐成为食品市场的宠儿，其应用场景从传统的火锅底料、快餐米线扩展到饼干、薯片以及方便面等番茄制品，番茄口味产品在市场上的需求不断增长。

早期如以乐事、可比克、浪味仙、好丽友为代表的薯片、饼干等膨化食品零食，就已开发出番茄味的产品，以其酸酸甜甜的口味受到消费者的喜爱。

图片来源：小红书@钱多多

此外，一些品牌还推出了番茄味的方便面，这些产品凭借番茄的酸甜口感和健康属性，在市场上取得了不错的反响。尤其是统一近几年的新品牌“茄皇”，就以番茄味为主要卖点，凭借酸甜适中的口味和使用新疆番茄作为原料的特点，以茄皇IP形象为创意，再结合不同口味的主食材，赢得了消费者的喜爱。

今年4月，良品铺子首创了融合贵州红酸汤和西红柿风味的“甜酷辣”凤爪，旨在满足年轻消费者对新鲜、健康和个性化零食的需求。

图片来源：淘宝良品铺子旗舰店

番茄味的休闲零食因其独特的口感和健康属性，在多个品类中都取得了广泛的欢迎。从薯片、饼干等膨化食品，再到方便面、凤爪等休闲零食，番茄味的产品都在不断创新和丰富，满足消费者对美味和健康的追求。

番茄保健品

番茄制品的兴起，离不开它的功能性和营养价值。除了富含丰富的维生素C，低热量且高纤维，可以作为减肥饮食的一部分，番茄还含有一种强大的抗氧化剂——番茄红素，它有助于减少心脏病和某些癌症的风险，还对预防皮肤老化起到积极作用。

番茄红素作为一种A类营养素，除了在普通食品中作为食品添加剂使用，还在保健品市场中具有重要地位。

在产品形式方面，含番茄红素的饮品类产品包括果汁饮料、营养饮料、碳酸软饮料和运动能量饮料等；作为食品添加剂使用时，可作为着色剂在调制乳、风味发酵乳、焙烤食品、固体汤料、半固体复合调味料等添加。

而在保健品市场中，主要有番茄红素软胶囊、番茄红素粉、番茄红素片等，汤臣倍健、中粮屯河、Swisse斯维诗等头部品牌都有参与在此领域的生产。

高营养价值产品趋势

机遇与挑战并存

事实上，中国是全球重要的番茄酱出口国，特别是新疆地区，因其得天独厚的自然条件，生产的番茄酱品质优良，具有较高的番茄红色素含量和良好的果质，在国际市场上享有良好的声誉。

然而对于中国番茄行业整体来说，具有高营养价值的番茄在我国市场上仍有许多产品机会点未被深挖，目前国内的行业仍然处于初级竞争阶段。产业处于微笑曲线中间，产业附加价值低，产品同质化严重。

专注于番茄汁及其他番茄衍生品的田森杜氏番茄（成都）科技有限公司总经理董江湖表示，由于成本较低，导致了目前番茄汁市场上劣币驱逐良币的市场环境，消费者难以辨别高品质的番茄汁产品。

图片来源：欧赛斯

尽管如此，在这个机遇与挑战并存的局面，企业仍然有机会大显身手。

首先，产品创新与多样化仍是关键基础。在保持原有产品质量的基础上，企业还应结合自身优势，研发新的番茄制品或新的品类，例如番茄汁、番茄沙司、番茄红素保健品等，以满足不同消费者群体的需求。同时，对现有产品进行口味、包装和功能上的持续优化，以增强产品的市场吸引力。

其次，品牌建设至关重要。企业需要加强品牌意识，通过品牌故事、包装设计和营销策略等手段建立独特的品牌形象，提高品牌的认知度和忠诚度。

四川百品众合餐饮发展集团有限公司董事长滕祥告诉第一食品资讯，百品日光作为国内最早的番茄复合调味品品牌，以“中国番茄味型解决专家”为定位，在对消费者提供产品的同时，还协助餐饮客户进行终端的市场推广与宣传，形成全维的产品解决方案，为品牌的建设夯实了有力的基础。

产业链整合也是提升附加值的重要策略。通过整合上下游产业链，实现从原料种植到产品加工、销售的一体化，提升产业链的附加值。

冠农股份线上渠道负责人向君告诉第一食品资讯，尽管番茄本身看起来是个便宜、附加值低的蔬菜，但番茄产业的门槛其实并没有大众想象中的那么低。冠农作为番茄类目的全产业链玩家，为了向消费者提供优质的产品，从产业的角度，在产地资源、种植、加工、全产业链整合进行深入的长远投资，积累了不少硬实力。其中冠农的番茄丁，也是目前市面上唯一一个拥有发明专利的同类产品。

最后，消费者沟通与教育是引导消费趋势的有效途径。加强与消费者的沟通，通过教育营销提高消费者对番茄制品营养价值和健康益处的认识。

冠农股份线上渠道负责人向君表示，尽管番茄作为日常饭桌上的蔬菜经常被大多数人在菜场采购，然而事实上大多数国人对于延伸出来的各种番茄制品的认知还没有那么全面，所以如果想要消费者再次消费，提高消费者的认知十分重要。

番茄家族（新疆）食品有限责任公司总经理沈奕飞同样也告诉我们，大众对罐头类食品存在一定的偏见，许多番茄丁是装在罐头里的，但番茄丁罐头是符合出口标准并且可以达到军备储存物资要求的，十分适合千万家庭去使用。因此提高消费者对于番茄制品的认知度任重而道远。