来源：中国酒业协会
5月30日，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”在北京国家会议中心举行。
大会上，中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光回顾了中国酒业泰斗秦含章在“汾酒试点”工作中的故事。
郭新光总经理介绍称：上世纪六十年代，国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”（简称“汾酒试点”），任命秦含章为“汾酒试点”工作组负责人，轻工业部发酵研究所工程师熊子书任技术秘书、万良才承担分析工作。
汾酒试点有三大任务，它们分别是汾酒产品质量定型，包括汾酒感官质量标准和理化质量标准；
总结提高汾酒生产工艺，通过逐道工序的现场写实，包括分析测定和科学实验等工作；制定出一套比较完整的汾酒检验方法，包括汾酒感官质量和品评理化指标的分析法等。
1964~1965年，秦含章亲赴山西杏花村汾酒厂蹲点，深入基层，根据方心芳教授1934发表的《汾酒考察报告》，制定“汾酒试点”项目实施规划，下设分析、工艺、微生物、试验、成品等5个专业小组，研究改进汾酒的生产技术。工作组将三大任务细化为 14 个专题、49 个项目、145 次中型酿酒试验，总结和编写有关汾酒的技术资料和研究报告100万字以上。“汾酒试点”项目于1978年荣获科学大会重大成果奖。
郭新光总经理表示：“汾酒试点”首次建立了一套科学系统的白酒检测分析方法，包括感官质量品评法和理化指标分析方法，为中国白酒品质的提升及标准制定奠定了方法学基础；首次揭示了汾酒的主体香为乙酸乙酯，在保持汾酒独特风格的前提下，实现了汾酒的质量定型和标准化，推动了汾酒清香更上一层楼；首次确定了白酒中主要微生物菌种，筛选和鉴定了两株生香酵母，并在全国其他白酒企业生产应用，增香效果明显，使用该酵母的山西祁县酒厂的六曲香酒获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
并且，“汾酒试点”通过总结提高汾酒生产工艺，使传统手工技艺科学化、标准化，为中国白酒行业工业化发展奠定了理论基础和人材资源基础；解决了汾酒生产中急需解决的蓝黑色沉淀和白色沉淀问题，圆满完成了试点任务的要求。
更重要的是，汾酒试点为中国酒业培养出了一批具有新理念、新思维、新标准、新操作法的技术人才，确保了行业后续的快速稳定发展。
如果说作为第一个中长期规划战略性的成果，“两弹一星”彰显了中国的国力，“汾酒试点”则是以润物细无声的作用奠定了中国白酒产业的今天，同时也为中国消费者提供了众多美酒和文化。“汾酒试点”的成果和试点对今天来说地位仍然具有里程碑式的价值。
最后，郭新光总经理表示：秦含章牵头主持的“汾酒试点”工作奠定了中国白酒“高科技产业”的理论基础和数据支撑。秦含章在整个“汾酒试点”过程中始终坚持着高标准、严要求，对汾酒的品质有着几乎苛刻的要求，要求每一瓶汾酒都能达到最高的品质，体现了大国工匠精神。除了总结科研成果之外，老一辈科学家的个人魅力和精神更值得新一代的科研工作者学习。
责编 / 于雪莲
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