浴火重生唯香如故——宋书玉理事长为兰陵美酒智能化酿酒车间启动仪式暨第十届封藏大典致辞_

来源：中国酒业协会

三千年兰陵，醴鬯冠齐鲁；

九万里悟道，天醁醉华夏。

5月9日，山东兰陵美酒股份有限公司万吨智能化酿酒车间启动仪式暨第十届封藏大典活动隆重举行，中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席并致辞。他说：

圣王之香，高地为陵。兰陵之名，取自楚大夫屈原。兰陵之名，寓意“圣地”，寄托着世间美好，彰显君子品德，家国情怀，蕴含着天人合一的自然哲理。兰陵酿酒始于商代“鬯其酒”，“兰陵美酒”之名于2200多年前荀子所创，荀子认为，兰陵相对于“诸夏之地”，当为“远方异俗之乡”，人格之美，兰有国香，因而所产之物名之，“兰陵美酒”应运而生。

兰陵美酒，岁月陈香。它如同一首古老的诗篇，诉说着千年的传奇与辉煌。那流淌在玉液中的，不仅仅是甘醇与芬芳，更是历史与文化的积淀。此刻，在天醁山下，我们穿越千年的时光隧道，与兰陵美酒厚重的历史底蕴深情相拥，更觉心潮澎湃。

然而，岁月更迭，世事沧桑。发展至今日的兰陵美酒，可谓命运多舛，历经坎坷。兰陵美酒曾经发展壮大，也曾经登顶辉煌，经历过借壳上市，也经历过债务清算、资产重组，直至如今的浴火重生、蓄势重振。如此历程在中国白酒产业中，可以说不曾多见，今日，柳暗花明也属难能可贵。

德胜于兰，陵高行远，古来如此，今亦如此。

过去，兰陵美酒是文人墨客笔下的佳酿，是宴席上的珍品，更是中华酒文化的瑰宝。兰陵美酒，寄托着历史的文脉与情感，蕴含着岁月的沉淀与传承。今天，我们迎来了万吨智能化酿酒车间的投产，这是兰陵美酒发展史上又一个新的起点，也是鲁酒发展史上的一次高光时刻，更是传统酿造传承与创新的一次重要实践。

中国白酒产业历经千载，以兰陵美酒为代表的历史名酒更是文化底蕴深厚。然而，时代在进步，科技在发展，如何在传承中创新，让兰陵美酒焕发新的生机与活力，成为当代人的历史使命。发展智能化酿造是酒业通往高质量发展的路径之一。从这个意义上而言，万吨智能化酿酒车间的建成投产，不仅标志着兰陵美酒在技术创新和产业升级上迈出了坚实的一步，更象征着兰陵美酒从传统到智能的华丽蜕变。在此，我有几点建议，供大家参考。

一是坚守酿造本色

中国白酒作为中国传统产业的经典代表，酿造技艺历史悠久，蕴含着丰富的文化底蕴和技艺精髓。传统酿造的科学性是经过千锤百炼、代代相传的珍宝。这些经验和技艺是智能酿造坚实的根基。所以，智能酿造在追求高效、稳定的同时，必须保持中国白酒的传统技艺和独特内涵。

不可否认，科技进步是推动产业的核心动力。对传统酿造而言，强化科学研究、提升科技创新水平势在必行。但是，创新不能脱离传统。回顾建国以来白酒产业科技创新发展历程，我们可以发现，大量的科学研究都是为了验证传统酿造的科学性。换言之，大量科研成果都是在对传统酿造进行科学性、合理性的验证。中国酒业协会近十多年来，推动“中国白酒3C计划”、“169计划”、“158计划”，成立白酒技术创新工作委员会，大力推动中国白酒产业“传统的更传统，现代的更现代”。因为，没有传承，就不会有创新。只提高效率不能提升品质的创新，一定走不远。现代生物技术、数智技术、装备技术应用于酒业，首先是要把传统酿造的精髓研究好、传承好，在“知其然”、更要在“知其所以然”的前提下，实现创新突破，才能获得真正意义上的成功。

独特风味和深厚的文化底蕴，是兰陵美酒引以为豪的瑰宝。而智能酿造技术的融入，犹如为这古老的美酒注入了新鲜的血液，不仅让兰陵美酒焕发出新的生机与活力，更在传承中赋予了新的内涵与魅力。智能化的生产方式，让古老的酿酒技艺焕发出新的光彩，让兰陵美酒的历史底蕴得以更好地传承与发扬，并焕发出时代的魅力。

二是焕新文化底色

诗仙美誉传千年，医圣美赞香远达。兰陵美酒有着诗仙李白的绝佳代言，李白一首《客中行》，妇孺传诵，尽人皆知。医圣李时珍饮兰陵美酒后，也给予高度赞赏，《本草纲目》有：“兰陵美酒，清香远达……邻邑所造俱不然，皆水土之美也，常饮入药俱良”。可以说，兰陵美酒有着与生俱来的先天优势和文化厚度。

近两年，协会大力推动“文化＋”核心战略、构建“中国酒业新文化体系”，在酒文化、品牌文化、文化IP、文化遗产、消费文化“六位一体”融合创新上不断突破，为美酒产业提供强大持久的文化动力、文化支撑和文化保障。兰陵美酒需要思考，如何在实现智能化的同时，更好地保持和传承白酒的文化特色。在发展智能酿造的同时，也要深入挖掘兰陵美酒的文化内涵，让它在传承中焕发新的光彩，成为中华酒文化的一张亮丽名片。

三是凸显产品特色

在追求高质量发展的道路上，白酒产业需要不断创新和突破。智能酿造技术的运用，正是这一创新突破的重要体现，它使得白酒生产更加智能化、精细化、数字化、高效化。通过数智化管理方式，我们能够更加精准地控制酿酒过程中的各个环节，确保每一道工序都更加规范精准、每一滴酒都达到最佳品质。同时，智能酿造也为我们提供了更多创新空间，让我们能够不断探索新的酿酒工艺和酒体风格，满足市场日益多元化的消费需求。

智能酿造与传统酿造在白酒产业中的相互促进发展，实际上是一种现代科技与古老技艺的有机融合。这种融合不仅有助于提升生产效率、优化产品品质，更能推动产业的创新与发展，重点是凸显和放大产品的优势和特色。对兰陵美酒而言，智能酿造不仅要提高生产效率，保证品质的稳定性，更要以智能化酿酒为契机，不断提升兰陵美酒的特色品质与风味，让美酒的品质安全性、风味丰富度、产品个性化更加突出和完美。在传承兰陵美酒独特风味的基础上，赋予新的品质内涵，在激烈的市场竞争中脱颖而出。