来源：中国酒业协会
4月30日，备受瞩目的“绍兴黄酒产业发展大会”在浙江绍兴隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席并发表了题为《老有所为 老有所创》的致辞演讲。他说：
烟雨江南醉绍兴，半城烟火半城诗。
绍兴是一座充满温情且文脉悠远和风情万种的城市，而这座城市流淌的血脉正是绍兴黄酒。人间四月，梅雨纷纷，寒暖交替，在此时“温饮绍兴花雕，暖身暖情暖心”。
华夏五千年文明长河，黄酒绵延其中，铭刻微醺记忆。带着神秘醇香的中国黄酒，在历史的风起云涌中，处处留下足迹，在华夏文明这片神奇的沃土上演绎情怀、抒写诗意、传承技艺、传递信仰。黄酒生性温和、风格雅致，承载了千年古越的历史底蕴，蕴含着“不偏不倚，允执厥中”的中庸思想。蕴含着道家的修为之道、中医的阴阳辩证、诗画的创作灵感。时至今日，黄酒早已不仅仅是一种酒，而是传统文化屹立不倒的旗帜图腾，承载着炎黄子孙的精气神，是诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一，堪称真正的国潮佳酿。
绍兴黄酒，是岁月的见证，是情感的寄托，是江南水乡的诗，是历史长河的歌。它如同江南的一缕清风，又似古桥下的一汪碧水；它汲取了天地之精华，汇聚了岁月之陈香。多少文人墨客，在绍兴黄酒的陪伴下，挥毫泼墨，吟咏风月，留下了千古传颂的佳话。
站在新的历史起点，肩负着产业重任。今天，我们在这里探讨绍兴黄酒产业的发展振兴，既要深入挖掘绍兴黄酒的文化内涵，让更多的人了解它、品味它、爱上它，也要将绍兴黄酒的传统技艺与市场消费相结合，让绍兴黄酒走向全国，走出国门，成为中华文化的璀璨明珠。
近几年，黄酒产业在复兴和振兴中努力拓展市场，取得了不俗业绩。在“南绍北代”招牌产区引领下，逐渐形成了浙江、江苏、上海、山西、湖北、福建、广东、山东等泛全国化态势；在“越酒行天下”品牌活动的持续推进中，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等龙头企业持续提升品质、推广品牌、传播文化，创新消费，增速强劲。
诚然，黄酒产业发展前景可期，但是，黄酒仍是一个亟待开发的“金矿”，随着消费升级和产业转型，在发展过程中依然面临诸多挑战和考验。去年至今，市场消费复苏，酒业市场活力释放。但是，酒业存量竞争态势持续演进，强集中、强分化的走势愈加明显，品类之间、品牌之间竞争进一步激化，而市场消费则进入了“消费理性+价格理性的双理性时代”。纵观黄酒产业，以点促面的产区全面建设有待形成，龙头品牌的竞争实力有待提升；品类价值和文化价值有待挖掘；消费传播有待增强，低端消费误区有待解除。
众所周知，黄酒是古老的，“老”意味着经典，意味着有历史、有文化、有积淀、有传承。但是，黄酒产业需要深刻反思的是：关于传统酿造的科学解析我们做了多少，传统酿造的“为什么”我们搞清楚了多少？哪些是我们应该传承的，哪些是我们必须创新的。历史地看待传统黄酒的科学研究，可以发现我们的研究成果基本上是对传统酿造的合理性验证。因此，传统酿造的坚守，传统技艺的传承是最为重要的。黄酒产业的工业化进程，提升了效率，降低了成本，扩大了规模。但同时，同质化提升了，个性化减弱了。市场比谁卖的便宜造成了产业发展失衡。恶性竞争导致市场越来越萎缩。今天看起来，对传统酿造的坚守比“创新”更为重要。没有好的传承，一定不会有更好的创新。先传承好，先知其所以然，才有资格谈创新。让“老”之所为，深刻融化为今之所行。
科技进步始终是推动产业的核心动力。对于传统的黄酒产业，必须强化科学研究，提升科技创新水平。首先，创新不能脱离传统。我们必须以系统的科研，全面解析传统酿造的合理性。在此基础上，应用现代生物技术，数智技术，装备技术提升黄酒产业。但是，其核心必须建立在提升传统黄酒品质基础上。也就是其品质的安全性，风味的丰富度，产品的个性化。否则，创新就会偏离方向。
只有老有所为，才能让古老的黄酒传承到未来。只有老有所创，才能让古老的黄酒返老还童。
老有所为 致敬传承
传统酿造，之所以可以传承至今，正因为他所蕴含的科学内涵，人文情怀。传统不代表落后。于酒业而言，颠覆性的科研成果还没有出现。大量的科学研究是为了验证传统酿造的科学性。更好的传承应该是我们当下必须做好的事情。以追求品质为方向，结合产区特色、风味特色、健康等价值属性，打造系统、完整的黄酒品质表达，以此触动消费者的消费神经。深刻挖掘古老黄酒的技艺精髓、文化精髓、消费精髓。不断提升黄酒的品类认知、品类形象、品类价值。培育忠实的黄酒消费者，让人们在品饮中接受表达、感受价值。
传统文化回归，国货国潮兴起。但是，最有历史也最有文化的黄酒显然还没有搭上这班快车。今天这一站，我们应该搭上这趟车。有人说，黄酒要讲好新时代的新故事。其实，黄酒永远不缺故事，缺的是很好的传承。
我们的先贤是如何酿造黄酒的，我们的先贤是如何品饮黄酒的。当然，如今的消费者没有时间也没有兴趣听你讲完几千年的历史。新文化的关键是“活”起来，这也是中国酒业协会强力推动“文化＋”核心战略、构建“中国酒业新文化体系”的重心所在。黄酒产业要在酒文化、品牌文化、文化IP、文化遗产、消费文化“六位一体”融合创新上不断突破，才能为黄酒产业提供强大持久的文化动力、文化支撑和文化保障。不但要让文化活起来，还要让文化品质成为产品品质的重要构成，让体验黄酒的文化品质成为消费者的重要选项，全面领略“活态酒文化”的魅力。
老有所创 致敬未来
美酒作为消费品，消费是核心。最近几年，消费体验成为了酒业的新业态。虽然，黄酒企业加大了在产品创新、消费创新方面的力度，不断寻求突破与创新，同时，开发黄酒衍生品，丰富黄酒产品线。但力度仍然不足，效果也不明显。我以为，可以创造更加多元化的消费场景，将黄酒深度融入到消费者日常生活的各种场景中，朋友聚会、商务宴请、家庭聚餐等等，营造浓厚的氛围和情感共鸣。
以新职业促成新质生产力体系。要特别关注酒体设计师，调酒师，侍酒师，品鉴师等新职业。这对于黄酒消费场景、仪式、餐酒搭配、器皿选择都将产生重要影响。
要让黄酒成为消费场景中的重要选项，而不是可选可不选。尤其要结合现代人的审美、情趣、情绪需求。学创结合，借鉴其他酒种的经验，创新消费场景，创造黄酒独有的场景和业态。因为，只有创造需求才能满足需求。
目前，黄酒产业仍属于“大酒种、小产业”，从历史文化到品类调性，从国民记忆到行业属性，黄酒都应该是酒业的大酒种。但是，和白酒、啤酒相比，无论产业规模、还是经济体量，显然还无法相提并论，甚至弱于正在崛起的露酒。黄酒要在风味、品质、品牌、消费各个层面创新。
黄酒文化的传播创新也是必选题。对当下的消费者而言，传播的话题感、趣味性、记忆点非常重要。要充分借助现代传播手段，向消费者讲明白、讲清楚什么是黄酒？什么是好黄酒？为什么喝黄酒？让消费者从感官体验到精神文化尽情享受黄酒的品质之美、品味之美。最大限度利用现代传播手段扩大黄酒影响力。通过短视频、直播、社交媒体等平台创造话题推广黄酒，让更多消费者接受和喜爱上黄酒。
心至苍穹外，目尽星河远。
2024年注定是酒业发展的重要节点，我们始终坚信，中国黄酒大有可为，绍兴黄酒大有可为。绍兴黄酒同仁要以文化自信和产品自信，构建起强大的发展自信，老有所为，老有所创，不断拓宽产业发展边界。我们相信，有产区政府的大力支持，有黄酒同仁的勠力同心，绍兴黄酒产业在振兴之路上，一定会成为产业发展新的典范。惠产业才能惠民生，绍兴酒香一定绍兴市芳。绍兴黄酒这幅瑰丽的画卷，必将徐徐展开，也必将绽放出更加璀璨的新时代光芒。
明天就是“五一国际劳动节”，让我们共同携手，以劳动者的情怀，书写绍兴黄酒产业新的篇章，让绍兴黄酒的文化底蕴在岁月的长河中熠熠生辉！
责编 /于雪莲
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