来源:中国新闻周刊
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中国人喜欢清饮红茶,品味各种茶香。
红茶浓醇香甜,充满了阳光的味道,让人倍感温暖,似风华绝代的佳人,绚丽多姿,内心充盈。
一杯茶,对于不同人来说滋味各有不同,自有茶缘。
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说到红茶,就不得不提到祁门红茶(简称“祁红”),它是中国十大名茶中唯一的红茶 。
注:1915年,万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为“中国十大名茶”。
1915年,“祁红”在巴拿马万国博览会上,夺得金质奖章,大放异彩。
![图片来自网络](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/226/w600h426/20231014/ada7-4d5b077a70bfa58646234c41edeb7230.jpg)
清朝光绪年间,“祁红”畅销欧美,尤其受到英国人的喜爱。“红茶皇后”、“茶中英豪”等称号,都是对它的褒赞。
“祁红”不仅在海外名声大噪,国内不少文人雅士,也是它的忠实拥簇者。
老舍曾在皖南讲学,品尝“祁红”、参观茶厂,作诗:“春风春日采新茶,生产徽州天下夸;屯绿祁红好姊妹,淡妆浓抹总无瑕”。
杨绛的散文《我们仨》中提到:“钱钟书在牛津留学时,每晨一大茶瓯的牛奶红茶,是他毕生戒不掉的嗜好。除此以外,他还是个拼配高手,回国后,他自己研究用“祁红”与其它红茶拼配来喝。”
在当时,“祁红”被视为茶中的“奢侈品”,后来因英式下午茶风靡世界,“祁红”便被列为专用茶之一。
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“祁红”地位之高,还在于其独特的“祁门香”。
这种香气很奇妙,难以描述,似花似果又似蜜,还有玫瑰或苹果的清香,馥郁持久。
日本茶学家山西贞说:“祁红香是玫瑰香和木香的混合香,那仿佛就是森林里优雅的岁月味道,抑或是百年茶仓的馨香。”
土耳其诗人希克梅特,曾诗咏“祁红”:“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳。”
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“祁红”一直以出口高端市场为荣,征服了全球无数人的味蕾,但它的发展历程却跌宕起伏。
比起其它茶叶,“祁红”可以说是年轻的晚辈,它诞生于内忧外患的19世纪,以“外销主力”、“经济支柱”的身份登上历史舞台。
战争时期,全国的茶园受到重创,制茶作坊倒闭大半,“祁红”曾陷入了长达13年的停顿,制作技艺一度濒临失传。
幸运的是,发展至今经过几代茶人的努力,祁门红茶不仅被保留了下来,更是被不断发扬光大。
![“祁红”非遗传承人 陶自富](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/320/w640h480/20231014/2f3c-c372cf7344afe7636fd4f689af7cdd77.png)
陶自富,省级非物质文化遗产(祁门红茶制作技艺)代表性传承人,安徽祁门县正阳茶厂创始人。
作为安徽祁门县正阳茶厂的创始人,陶自富师从“祁红工夫大师”闵宣文,潜心修炼,追求精益求精。
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由他制作的祁门红茶,曾多次蝉联世界茶联合会金奖,其中连续三届蝉联金奖,且曾被作为中国茶叶博物馆典藏指定制作“祁红”。
2008年,陶自富受邀做的一批祁红金毫,当时标价高达5000元/斤,其品质可见一斑。
如今,现存2008年陶自富制作的祁红金毫,只有150斤少量存世,数量十分稀少,可谓是喝一斤少一斤。
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多次蝉联世界金奖祁红▼
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“茶王”亲制祁红,四季品饮是清欢
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本次为大家带来的这两款祁门红茶,香气明显,好喝耐泡,四季品饮都是一种享受。
不仅适合日常品饮,亦宜珍藏、赠予亲友。
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2021年世界联合会金奖特级祁红 100g(礼盒装)
这款金奖“祁红”,是一款由陶自富遵循古法手作的传统“祁红”。
曾被受邀参加2021年世界茶联合会茗茶评比大赛,并获得了“世界茶联合会金奖”的荣誉,可谓是实实在在的货真价实。
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干茶外形,乌润油亮紧实,洁净匀整,亮丽舒展。
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茶汤橙黄明亮,鲜爽回甘,气味清香,喝上一口,让人十分舒坦。
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2008年祁红金毫50g
2007年底,祁门县境内组织茶企,进行茶叶品质评比,陶自富一举获得当时唯一“茶王”称号。
这款祁红金毫礼盒装,则是在2008年陶自富被指定制作的一批祁红金毫,并作为当年“祁红”的推广用茶。为品尝传统“祁红”品质的转化,当年特意留存了一批,留于10年后开封。
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金毫干茶外形上,呈细条状,毫芽显露,色泽乌润,峰苗秀丽。
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茶汤金圈明显,不仅滋味醇厚饱满,且富有层次感,很耐泡,香气也十分悠扬。
如今市面上,封存了13年之久的祁门工夫红茶,味道保持如此纯正,几乎是无法寻觅得到的。
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山高谷深仙境处,必出佳茗
![茶厂所在地](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/140/w1080h660/20231014/e459-5e3317d66bccc143ceb40389e531f22f.jpg)
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”说的便是“祁红”的好喝。
如今很多茶,即使产地正宗,但鲜明的滋味和香气,却渐渐模糊。但这款祁门红茶,却很好地保留了本真的滋味,这其中的秘密就在于环境。
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祁门县坐落在黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中,处于世界公认的北纬30°黄金产茶带,森林覆盖率高,居安徽省首位。
茶山里植物种类多,祁红的茶树,与其他茂密的花草树木,就这样天天夜夜,共浴在这烟雨仙气中,交换香气。
花的甜、树的香,在长时间的浸染下,已成为祁红茶树的一部分。经过揉捻、发酵、再制成祁门红茶,茶香悠扬、令人迷恋。
![图片来自网络](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/200/w1080h720/20231014/2ddc-5d5fabc0ec9731d4f64143a83d22df5c.jpg)
森林的落叶,山间的小烂石,肥厚且透水的土壤,使得祁门红茶中的茶多酚、氨基酸等内含物十分丰富。
茶区茶园土壤中的铜、钾含量也比较高。
铜、钾元素,是红茶发酵中形成红茶优良品质的重要保证,因此这里出产的茶叶具有特殊的香气。
由此制作出的祁门红茶,自然滋味甘醇、富有层次、耐泡好喝。
非遗传承人亲制,造真味好茶
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茶人习惯管茶树鲜叶叫“茶草”,而要想让“茶草”变成一道好喝的“祁红”。
无论是采茶时间,还是制茶中的发酵时长、揉捻力度、干燥温度都十分考验制茶师傅的经验。
已有几十年制茶经验的陶自富,对祁门红茶的制作工艺,早已熟稔于心。
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采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成,时间则是在4月中旬左右,农历清明后到谷雨之前。
祁门红茶起初采摘标准,以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶,采摘日趋细嫩,早春茶采摘越来越多的一芽一叶,甚至是单芽。
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萎凋
作为初制工艺第一步的萎凋,需将摘下的鲜叶充分摊晾,好使叶片中的水分均匀地散失,让叶片自然萎蔫凋谢。
在较长的萎凋时间段中,若是萎凋环境受到了影响,都会大大影响茶叶的品质。
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揉捻
这个过程好似打太极一般,需刚柔并济。先是轻揉,再是重压,然后再轻揉。
直至茶汁粘附叶面,用手紧握,茶汁外溢方可。
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发酵
如果说揉捻为祁门工夫红茶的品质打下了基础,那么发酵便是形成祁门工夫红茶品质的关键。
经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味。
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烘焙
初制最后的工序是干燥。通过高温烘焙,使发酵好的茶青中的水分蒸发,以保持茶叶干燥的过程。
其独特的“似花似果似蜜”的香气特点,就是于此环节形成。
![抖筛](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/320/w640h480/20231014/28fe-1f54b8dafe81e7aca12ca892f882d3b6.png)
![打袋](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/320/w640h480/20231014/1752-6756e3a613712141d495327ce4b87465.png)
![风选](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/320/w640h480/20231014/340d-9fe903d5a90ab7df694c44ac170f0303.png)
精制
干燥后,还需精制。通过抖筛、手筛、打袋、风选等工序,整饬茶形、剔除杂物等工序,获得美观的外形和统一的品质。
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祁门工夫红茶,如同其名,既费工夫,也见师傅真功夫。
陶师傅做的茶,“祁红”特征清晰,总能让人一杯饮尽,便懂得真味。
![图片来自网络](http://n.sinaimg.cn/spider20231014/195/w1080h715/20231014/da74-e9c8dacfe99ce02eb4d4a67dac1779e2.jpg)
闻其高香飞扬,仙气袅袅不止休,品其甘醇滋味,又知黄山茶园沃水肥,古树深藏。
即使身在都市,喝上这一口好茶,也能让你闭上眼睛,沐浴在黄山云雾里,悠然静心,悄悄欢愉。
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冲泡方法:
喝“祁红”,一定要先闻香。
先闻干茶香,记下它特有的微甜香气。此时,用100℃沸水冲泡,快速出汤。
初泡,茶汤橙黄明亮,闻上去,有甜香,口感层次丰富。喝到嘴里,口感爽滑鲜活。
后续再泡,出汤时可适当延长,慢慢品味,口感更加醇厚、沉稳。
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