来源：中国酒业协会
8月10日，共研行业 共谋发展--2023中国黄酒T7峰会在张家港成功召开。黄酒头部企业大咖和行业专家齐聚张家港共商产业发展大计。
会上，中国酒业协会黄酒分会副理事长、技术委员会主任毛健做了《从酒业发展看黄酒的困境与奋进》的报告。从白酒、啤酒和黄酒的发展历程、黄酒产业发展面临的困境及黄酒产业发展如何奋进等方面深入分析了黄酒发展亟待解决的问题。
01｜黄酒产业发展远远落后于中国酒业发展速率
据统计，2022年1-12月，白酒产能占酒业产能的12.37%，却完成69.7%的销售收入，实现88.4%的利润；啤酒销售收入为酒业的18.4%，黄酒销售收入仅为白酒的1.1%，葡萄酒销售收入仅为白酒的1.0%。黄酒产业发展远远落后于中国酒业发展速率，白酒产业成为饮料酒支柱产业，黄酒生存空间正逐步压缩。
毛健表示，黄酒产业发展远远落后于中国酒业发展速率，黄酒产业市场逐渐饱和。21世纪以来，随着机械自动化水平发展，黄酒经过十几年的快速增长，逐渐进入饱和期，尤其2016年以来，国内市场增长基本停滞，利润总额增长停滞。2019年进入后疫情时代，市场萎缩较为严重，甚至不及2011年水平。利润率由2017年的20%下降到12.7%。
数据显示，今年上半年，黄酒仍未复苏。2023年1-6月，根据国家统计局数据，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量同比增长3.24%；销售收入与上年同期相比增长8.67%；累计实现利润总额1126.03 亿元。2023年1-6月，白酒、啤酒市场销售及利润均超过2019年同期水平，黄酒市场销售额、利润仅为2019年同期的一半左右。
02｜黄酒产业发展面临的困境
目前，黄酒产业发展仍旧面临不少困境。毛健认为，第一，黄酒产品同质化竞争严重。不同品牌、不同档次黄酒的风味差异性低、感官舒适差异性小，消费者难区分不同种类产品。在盲评测试中，甚至出现生产厂家不能够有效分辨自家产品口感特色的现象。第二，黄酒的固有消费群体在减少，潜在消费群体未开拓。目前，黄酒的固有消费群体，多为老年(50岁以上)消费人群，存在着本身特有的消费品牌或者说固有的黄酒派系的消费，或者固有价格范围内的消费。第三，黄酒的消费场景待开拓。很多人对黄酒有着很深的偏见，认为黄酒就是用来做饭的「料酒」，难登大雅之堂。目前，黄酒市场仍然缺少一种消费需求的“大氛围”，缺乏在宣传推广上的持续传播力度。毛健提出，黄酒的消费场景待开拓黄酒品质必须适应现代快节奏、高效率的生活工作方式，酒质必须具备“快速微醺、快速醒酒、绝不宿醉、大口畅饮”的特点。第四，黄酒科技发展体系严重滞后。目前，黄酒科技发展尚未形成像白酒、啤酒一样百花齐放、百家争鸣的局面，而黄酒产业技术发展缓慢，也进一步限制了产业升级。
03｜黄酒产业发展奋进之路
我国大面积区域地处世界优质美酒的纬度带中，其农田生态系统和森林生态系统为黄酒酿造提供了得天独厚的原料、气候、人口资源。全国黄酒产区建设是黄酒消费人口全国化的基础，只有让消费者先了解、饮用黄酒，才可能让其选择更优质的品牌。
毛健提出，发表了从全国黄酒产区建设、产品风味品质向消费者表达、功能食品技术体系支撑产品健康表达、在理解黄酒酿造机理基础上进行科技创新，提升产品品质和形成差异化、重视高端黄酒市场发展、加大品牌营销宣传这七大方面发表了黄酒产业发展如何奋进。
毛健建议，黄酒企业应该积极参加政府和中国酒业协会组织的活动，加大黄酒品牌营销宣传。在新时代经济发展下，想要在现代社会的消费潮流中屹立，就必须不断完善、创新和发展，加大全国黄酒的宣传力度，增强企业品牌意识，加强企业品牌文化建设和宣传，提升产品附加值和软实力，口感的更迭、品牌的升级、营销的创新等都不能少，集体为黄酒品牌发声，让黄酒在大众的餐桌成为常客。
责编 / 王小异
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