来源：中国新闻周刊
等待，也是一件美好的事情。
等大自然的一场雨，等一叶舒展，等一杯晚来的太平猴魁。
每年早春，是无数茶友翘首以盼尝春茶的时节，“明前茶，贵如金”，大多绿茶以清明前采摘为宝，太平猴魁则不同，常在谷雨前后采摘，虽然采得晚，但鲜叶依然鲜嫩。
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区一带），久享盛名。
其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。
即使是喝过无数绿茶的茶客，也很难不被这杯兰香高幽的太平猴魁所折服。
但要喝上一杯正宗的太平猴魁，也不是一件易事。
太平猴魁发源于安徽黄山太平县的猴坑村，处于神奇的北纬30°，海拔更是在600米以上，这里三面环山，一面是被誉为“东方日内瓦湖”的太平湖。
猴坑长年湿润氤氲，云笼雾罩，阴处深沉苍绿，显处光亮耀眼，特殊生长环境利于茶树内部氨基酸等物质积累，是得天独厚的茶叶生长的绝佳宝地。
因此常有人说“离了猴坑，便无猴魁”。
真正产自猴坑的太平猴魁非常稀有珍贵，市场供不应求，于是出现了很多周边产区的人会把茶叶拿到猴坑村，冒充猴坑的太平猴魁来加工或售卖，也就是所谓的“过水茶”。
为了遏制这种以假乱真的现象，每年采茶季，猴坑村管控尤其严格，会对每个进村的人进行检查，防止夹带外来茶叶。
今天，为了让茶友一尝正宗太平猴魁，一条生活馆找到了太平猴魁创始人第四代传人郑中明老师，一起精心挑选3款来自猴坑村的太平猴魁，推荐给大家：
一级太平猴魁100g
特级太平猴魁100g
极品太平猴魁100g
▲从左至右，分别为极品、特级、一级
太平猴魁的等级主要与采摘批次、挑选标准、炒制工艺等有关，等级越高，叶片越大越规整。
极品：叶片平均长度约6.9cm、平均宽度约1cm，有持久的兰花香；
特级：叶片平均长度约6cm、平均宽度约0.65cm，有花香；
一级：叶片平均长度约6cm、平均宽度约0.65cm，香气清高。
正宗猴坑太平猴魁▼
众筹时间：2023年3月22日~2023年4月22日
匠心坚守，只为正宗猴坑太平猴魁
本次精选太平猴魁核心产区猴坑村的柿大叶茶树种，并由郑中明老师与厂里制茶经验丰富的师傅一起制作而成。
郑中明，太平猴魁创始人的第四代传人，省级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（太平猴魁）代表性传承人。
郑中明出身于猴魁世家，曾祖父郑守庆为太平县著名茶商，猴魁最初便是由郑中明的太爷爷郑守庆与其父亲郑本懋创制。
生于茶区，长于茶区，郑中明从小就是闻着茶香、喝着猴魁茶长大的，少年时就跟着长辈学习种茶制茶，对猴魁有着割舍不断的特殊情感。
但早些年由于猴魁产量少，真正见过喝过太平猴魁的人并不多，于是郑中明挑起了一根茶叶扁担，开始走江湖卖茶，以一肩之力，将猴魁茶传递到更多地区。
郑中明的一生也就围绕着太平猴魁展开，并创立了“六百里”品牌。在他的影响下，喝猴魁的人多了，知名度也就逐渐起来，便有了今天这杯被大家认知的正宗太平猴魁。
由郑中明老师创立的茶叶品牌“六百里”，更是为太平猴魁赢得了多项世界大奖。
2015年，世界绿茶协会授予六百里牌太平猴魁“最高金奖”。
2015年，六百里牌太平猴魁参加米兰世博会，并获得“经典品牌”的称号。
正宗猴坑太平猴魁▼
众筹时间：2023年3月22日~2023年4月22日
“茶中绿黄金”，一品独特猴韵
这次分享的太平猴魁，产自核心产区猴坑村，原产地保证。
这里的太平猴魁立夏前停采，一年仅有15-20天的采茶期，一年仅制茶一次，一亩茶园仅优产8斤，一人一天仅能制作2~3斤，产量可谓是凤毛麟角。
鲜叶采摘时，要清晨朦雾中就上山采摘，雾退即收工。
采摘后经过严格的挑选与制作要求，方得一杯兰香高爽的早春太平猴魁。
太平猴魁的茶形非常独特，个头大，两头尖，扁平挺直，叶片长达5~7厘米，故有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法，更有“茶中壮士”、“绿黄金”等之称。
叶脉绿中有隐红，俗称“红丝线”，扁平匀整，两端稍尖，芽头含而不露，可见白毫。手工挑捡和整形，上面还有方格压痕。
而机器制的猴魁和假猴魁两面都没有网痕，叶身扁平轻薄，色泽清绿。
冲泡后，窈窕的茶姿于杯中舒展，或沉或悬，十分赏心悦目。
入口甘甜清冽，有清凉之意，兰花香清新宜人，带有专属春天绿茶的清新感，余香经久不散，香而不艳，雅而不俗。
并且太平猴魁还比一般的的绿茶更耐泡，头泡香高，二泡味浓，三泡、四泡幽香犹存，即使是忙碌时大杯冲泡，滋味也久泡不浓，苦涩感低，一次能喝一整天。
正宗猴坑太平猴魁▼
众筹时间：2023年3月22日~2023年4月22日
晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云
正宗的太平猴魁，只生长黄山区新明猴坑、猴岗、颜家一带，其中以猴坑的茶叶品质为优。
真正的太平猴魁做工复杂，猴韵袭香，尤其是核心产区，更是产量稀少，常人难得。
《乾隆太平县志》称：“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故此山间村落称“猴坑”。
太平猴魁的核心产区猴坑，位于黄山北麓的原太平县，平均海拔达到800米，森林覆盖率在90%以上，主要树种为常绿阔叶林、竹林等。
猴坑的土壤主要是千枚岩和花岗岩、页岩的风化物，以扁石黄壤类型为主，土壤深厚肥沃，有机层厚，腐殖质含量丰富。
茶区多藏于半阴半阳的山脊山坡，坐南朝北，低温多湿，云雾缭绕，颇有空谷幽兰的美好意境。
得益于这里得天独厚的地理环境，处在海拔八百米的高度，濒临清新秀美的太平湖，终年大半光阴都锁在云雾缭绕之中，得天地之灵气，汲山水之精华。
众多优良条件既防止了水土流失，又减少茶树受寒风烈日的侵袭，树木落叶增加了土壤有机质的含量，在茶季，漫山野兰花更是茶叶兰花香气形成的关键。
太平猴魁茶叶产区划分十分严格，往往隔个山头或几里以外，就不是那个味道了。
本次的太平猴魁，选用黄山市古老而神秘的柿大茶树种，鲜叶芽长叶实，生长周期长，在谷雨前一周左右方成熟。
猴魁不仅产地独特，其奇异外形，更是需要不一样的制作工艺，极其考验茶人技艺，更需精力与耐心。
采摘
太平猴魁茶鲜叶在谷雨前一周左右开始采摘，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开采。
鲜叶采摘时，要清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工。
采摘时更是严格遵守“四拣、八不要”的原则：即拣山、拣棵、拣枝、拣尖。
对夹叶不要；芽叶过大过小不要；叶片全张开不要；瘦弱的不要；生长不健全的不要；有病虫害的不要；色淡、紫芽的不要；节间过长者不要。
拣尖
采回来的茶鲜叶，需要马上进行拣尖。
这是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶的鲜叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。
拣尖这一步可不是一件容易的事，一根一根精细制作，一个人一天最多做个2~3斤，费时费力。
将精心挑捡出的鲜叶原料，摊入竹匾或竹垫上进行轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青。
同时也有利于茶叶内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定作用。
杀青
在锅内高温炒制，翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”，非常考验制茶师傅的手艺。
理条
将杀青后的茶叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的“两叶抱一芽”的特征。
压型
理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
烘焙
包括毛烘、足烘、复焙这三个过程。
毛烘要准备四口不同温度烘笼，烘到差不多七分干的时候，下烘摊凉。
然后进行足烘，差不多到九分干。下烘摊凉，然后进行复焙，在60℃左右火温下，边烘边翻。再趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。
待茶冷却后，加盖焊封，如此，太平猴魁茶便制成。
正宗猴坑太平猴魁▼
众筹时间：2023年3月22日~2023年4月22日
太平猴魁冲泡方法
冲泡太平猴魁，宜选用直形的玻璃杯，更利于茶叶的舒展，冲泡过程也赏心悦目。投茶量为3~5g，可以将茶叶的根部朝下进行放置。加入90℃左右的开水，第一次冲泡时，先加入约一半的水，等茶叶慢慢的舒展开来，再第二次加水。
然后等待几分钟，待茶汤温度差不多时即可品饮。
品饮时，不要一次性全部喝掉，剩下三分之一左右的茶汤，以便后面的冲泡。
炎热夏日，还可来一杯冷泡猴魁，身心舒爽。
将太平猴魁直接放入常温或者稍微冷藏的水中，静待一两个小时，让茶味慢慢散出，即可饮用。
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