美国人造肉公司副总裁:和最“挑剔”的香港厨师合作进军中国餐桌

美国人造肉公司副总裁:和最“挑剔”的香港厨师合作进军中国餐桌
2020年09月21日 18:02 21世纪经济报道

  原标题:专访美国人造肉公司Impossible Foods高级副总裁:和最“挑剔”的香港厨师合作进军中国餐桌

  9月份,美国人造肉巨头Impossible Foods和Beyond Meat 在中国市场动作频频。

  其中,Beyond Meat宣布将在浙江建工厂,工厂将位于紧邻上海的嘉兴经济技术开发区,将在中国生产包括牛肉、猪肉和鸡肉在内的植物性肉制品。

  另一家来自硅谷的巨头Impossible Foods 9月份在香港星巴克等餐厅销售其人造猪肉猪柳汉堡,这也是该产品首次在美国以外的地区销售。

  Impossible Foods 2011年成立,2016年推出首款Impossible Burgers人造肉汉堡,至今完成了多轮融资,除了李嘉诚旗下维港投资之外,其他投资者包括瑞银集团、微软创办人盖茨及新加坡从淡马锡等。8月份,该公司又完成新一轮2亿美元融资,自创办以来总计已获得约15亿美元融资。

  9月中旬,21世纪经济报道记者专访了Impossible Foods 国际事务高级副总裁Nick Halla,Nick Halla谈了公司对进入中国内地市场做的准备,以及对中国人造肉市场规模的判断。

  在他看来,中国人有吃植物肉的传统,证明了中国已经有了一个成熟的市场,但中国的素食产品都没有在肉类市场上占有一席之地,因为中国传统素食在给肉食爱好者提供他们渴望的口感享受方面是远远不够。对于植物肉高价的问题,Nick Halla谈到,随着植物肉生产规模的扩大,他们最近已降低了给他们在美国、新加坡和中国香港分销商的供货价格。

  和最“挑剔”的香港厨师合作

  《21世纪》:去年在云南采访你和Patrick O.Browns(公司创始人)时,你们谈了关于进入中国内地市场的计划。请问目前公司在进入中国内地市场方面进入了什么样的阶段?

  Nick Hall:我们正处于拓展中国内地市场的初期阶段,所以现在没有什么要宣布的,但我们希望尽快到达中国内地市场,因为中国内地对我们来说是一个非常重要的市场

  《21世纪》:目前在内地肯德基、星巴克可以买到人造肉产品。Impossible Foods在进入中国内地市场会采取什么样的渠道和方式,比如也是和大餐饮企业合作还是怎样?目前有正在洽谈的机构么?

  Nick Hall:我们对新的市场会采取因地制宜的方式,并密切评估每一个新市场以确保Impossible Foods以一种能引起消费者兴趣的方式推出。

  我们正处于开拓中国内地市场的初期阶段,每一个市场都是独一无二的,我们从中国香港的市场拓展中学到了很多。在香港,我们与许多偏爱肉食的著名厨师一起工作,让Impossible Foods出现在菜单上时可以充分尊重地方食物的多样性。香港有一些世界上最“挑剔”的美食家和厨师,所以我们在进入香港市场时,坚持“厨师领导策略”是有意义的,我们在研究在中国内地与肉食爱好者一起发起同样的行动。

  中国肉类消费占全球28%

  《21世纪》:去年你们谈到对中国人造肉消费市场的看好,过去这一年,包括星巴克、肯德基在内的餐饮品牌都已经有了一些相关产品的试水,从你们最新的市场尽调来看,你们认为中国内地对人造肉的接受度如何?市场规模应该有多大?

  Nick Hall:我们的目标消费者是世界上热衷于吃肉的人,提供和食用动物性同类产品完全有竞争力的体验,目前中国人已经表现出对动物肉的热爱,我们相信他们会更喜欢我们的植物肉。

人造肉汉堡 图片来源:Impossible Foods官网人造肉汉堡 图片来源:Impossible Foods官网

  多年来,中国人开发出了植物性食品(比如豆腐、素鸡等,记者标注),这些素食号称是肉类的替代品,充分复制了一些肉类的特性,满足了一些寻求非动物替代品的消费者的需求。在传统的中国烹饪中,素食食谱也有着悠久的历史,这证明了中国已经有了一个成熟的市场,是欢迎植物肉的。然而这些素食产品都没有在肉类市场上占有一席之地,因为中国传统素食在给肉食爱好者提供他们渴望的口感享受方面是远远不够。。

  中国是世界上人口最多的国家,也是最大的肉类消费国,目前中国人的肉类消费规模占全球肉类消费量的28%。我们认为,这个(植物肉)市场需求和以动物为基础的肉类工业一样巨大,目前动物农业产业规模巨大(全球估计超过1.5万亿美元),而植物性肉类销售目前只占肉类消费其中的一小部分,我们(植物肉)的增长机会是巨大的。

  《21世纪》:我在网上看到一些消费者对人造肉(植物膳食)的评价,包括价格高和味道不好,还有网友称中国人本来就有自己的豆制品植物肉。从你们的经验来看,你们认为向中国人推广人造肉食品消费的难点有哪些?你们准备从哪些方面着手?

  Nick Hall:对我们来说,消费者是在品尝、尝试中建立对我们品牌的信任。我们最初面临质疑挑战时,是在质疑声中推动消费者尝试。而一旦消费者尝试我们的产品,复购率就很高。不可能的汉堡和不可植物猪柳堡是同类产品中第一个在口味、营养、质地和多功能性上真正与动物肉竞争的产品。我们主要针对肉类爱好者,而不是作为素食者和素食者的替代品。

  许多新产品在路上

  《21世纪》:在产品研发方面,目前公司官网上显示的产品有人造牛肉、人造猪肉和人造香肠,今年还会有哪些新产品出来或者说目前正在研发哪些新产品?

  Nick Hall:我们的目标是到2035年用植物替代品取代所有肉类、奶制品和鱼类产品。为了实现这一目标,我们需要能够利用植物重新创造所有的动物产品,包括肉、奶制品和鱼等。我们今天没有宣布任何额外的产品,但我们有许多惊人的新的创新产品在路上。

  我们的产品从“不可能牛肉汉堡”(植物肉牛肉汉堡)做起,我们正在继续让“不可能的汉堡”变得越来越美味和美味;另外,猪肉是世界上食用量最大的动物肉,约占全球肉类产量的38%,我们最新产品是用植物香肠(Impossible™ Sausage)制作的不可能植物猪柳汉堡,这种猪肉肠是一种在营养和可持续性方面优于传统的猪肉香肠,这是我们自2016年推出“不可能的汉堡”以来的第一款全新产品,自今年年初推出以来,这款香肠现在入驻了美国20000多个地点和中国香港200个(销售)地点。

  《21世纪》:8月份 Impossible Foods完成2亿美元G轮融资,该轮融资获得的资金,公司将主要用在哪些方面?

  Nick Hall:我们计划用部分资金来加大研发力度,扩大生产规模;增加在主要国际市场的零售额和供应量;加快商业化和下一代基于植物肉的产品开发,比如植物奶、植物牛排和植物猪肉(Impossible™ Pork Made From Plants)和其它新产品。

  《21世纪》:今年在中国市场燕麦奶成为爆款,也是植物蛋白系列的网红产品。请问你们会研发和植物奶相关的产品么,对植物奶市场规模的预期你们是怎么判断的。

  Nick Hall:目前的植物奶市场为正在寻找奶制品替代品的消费者提供了条件,然而,它并没有取代对动物源性肉类的需求。

  我们目前没有宣布乳制品的上市计划,但可以讲的是,我们正在研究植物牛奶以及其他乳制品。公司的任务是通过减少并消除对动物农业的需求,使全球食物链可持续发展。为了做到这一点,我们采用分子的方法来重现消费动物产品(包括肉类和奶制品)的相同感官体验。

  谈竞争对手:共同对手是动物肉

  《21世纪》:Beyond Meat已经率先进入了中国内地市场,与星巴克、阿里巴巴集团旗下的盒马、肯德基等餐饮品牌合作推广产品,这对你们下一步进入中国市场会形成较大的竞争压力吗?你们有哪些核心竞争力或者说优势

  Nick Hall:我们没兴趣和其他植物肉品牌竞争,我们唯一的竞争对手是动物肉。其他生产以植物为基础的肉类替代品的公司与我们有着相似的使命,但他们的做法截然不同,因此产品也大相径庭。不可能食品的唯一目标是狂热的肉类爱好者,我们的产品对接的是这个目标消费者。

  我们的技术平台是“不可能的汉堡包”的独特优势,这个平台是十年研究的产物,研究如何重现肉类背后的整个体验和科学,以及它的味道、烹饪方式和气味等。

  为了吸引爱吃肉的人,我们采取了分子方法来了解吃肉的全部体验。例如,我们的科学家发现血红素是赋予肉类独特肉味的分子。血红素是 Impossible 植物肉的神奇食材, Impossible在天然的大豆植物根部中找到一种“大豆血红蛋白”,取出血红素,从而制作植物肉。

  随着未来几年对植物性肉类的需求预计将继续增加,不可能食品正在寻求不断改善感官特性,同时降低成本,使其比肉类更实惠,以满足消费者日益增长的需求。

  谈植物肉高价:已经在降价

  《21世纪》:最近我发现星巴克在他们的植物系列产品上有做一些降价。你会采取促销或者降价的策略来扩大市场吗?

  Nick Hall:为了实现我们的使命,我们需要确保我们的产品能够提供消费者喜爱的肉类兼顾美味、多功能性、经济性和适用性。为了使植物性肉类能够与现有行业竞争,我们需要在所有这些特点中都优于动物肉。

  由于每月生产记录的突破和产品生产规模经济效应,我们最近降低了给美国、新加坡和中国香港分销商的供货价格。让我们公司的产品在定价上更具竞争力,让所有人都能买到,也是我们的愿景之一。

  作者:周慧

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责任编辑:张玫

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