建设节约型餐饮企业朝阳区有标准了|节约型餐饮企业评价通则_新浪财经

　　原标题：建设节约型餐饮企业朝阳区有标准了——朝阳区市场监管局牵头起草的《节约型餐饮企业评价通则》团体标准发布实施

　　来源：北京商报

　　日前，由朝阳区市场监管局牵头，联合朝阳区食品药品行业协会、中国标准化研究院、中国食品发酵工业研究院共同起草的《节约型餐饮企业评价通则》，经前期征求132家有关单位意见建议，进行可行性论证后，于近日召开专家审查会，来自国家标准技术审查部、中国质量协会、粮食和物资储备局标准质量中心、北京市标准化研究院等部门专家组成审查组，对标准开展审定。审查组对标准送审稿进行了充分质询、审查后表决通过，并一致认为，该标准起草广泛征求意见，符合标准编写的要求。据悉，该标准是北京市域内首个针对节约型餐饮制定的标准，同时，也是全国首批区级市场监管部门牵头行业协会，汇聚社会餐饮单位力量制定的节约餐饮的团体标准。

　　2020年8月，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！制止餐饮浪费已迫在眉睫。那么，“节约型”餐饮应该什么样？符合什么标准才算是“节约型”餐饮？……

　　由朝阳区市场监管局牵头起草的《节约型餐饮企业评价通则》的技术内容主要依据了中共中央办公厅国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》《习近平作出重要指示强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围》相关精神，以及GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具卫生标准、GB/T 21084-2007绿色饭店、GB37487 公共场所卫生管理规范、GB/T29118节约型机关评价导则、GB/T 29725节约型企业评价通则、SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范、SB/T 10426 餐饮企业经营规范、SB/T 11166-2016 餐饮企业节约管理规范、DB34/T 2099-2014节约型餐饮评价准则相关要求而确定。

　　该标准对于餐饮企业的评价，设计了6个一级指标，26个二级指标。评价节约涉及的6个一级指标包括餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置的评价内容。其中，管理涉及高层管理人员安排、节约餐饮的方针计划、管理制度、奖励措施、宣传培训；餐饮场所涉及设施设备用品、环境卫生、环境温度、节约信息提示；餐食加工包括菜单菜量设计、利于节约的烹饪操作、原辅料的消耗管理、库存的检查；服务包括节约提醒、退调餐制度、剩余打包、顾客节约奖励；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的计算；餐厨废弃物处置包括餐厨废弃物台账的建立、废弃物处理、资源化利用。

　　据朝阳区市场监管局副局长高凯介绍，该标准可适用于开展节约型餐饮评价企业、单位食堂，可以为政府部门、机关单位内部食堂开展节约型餐饮评价，开展相关行动提供有益借鉴。同时，标准内容与垃圾分类有机结合，提倡餐饮企业通过有效开展垃圾分类、不提供免费打包袋等方式，指导餐厨废弃物处理、合理资源利用。“将餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处理等6个维度与餐食剩余量综合考虑，形成了较为完备的指标考量体系，更符合现代餐饮业发展的潮流趋势。”

　　“作为餐饮企业，深知节约的重要性，特别是在今年新冠肺炎疫情全球暴发的情况下，粮食安全越发重要。公司也已经在做节约餐饮方面的相关尝试和探索，试图建立相关的制度、采取一定的措施，将节约餐饮在企业内部的开展规范化、系统化、常态化。”朝阳区食品药品行业协会会长文莉表示，“标准的发布实施对于行业协会内部各餐饮单位具有明确指导意义。我们也将通过践行标准要求，不断完善单位内控和质量管理，节约企业运营成本，更好地实现企业绿色健康发展，同时积极将节约行为向广大消费者推广。”