广东餐协倡议对老人、儿童、女性增设套餐 鼓励打包火锅锅底

　　原标题：广东餐协倡议对老人、儿童、女性增设套餐，鼓励打包火锅锅底

　　新京报讯（记者 王萍 实习生 胡晓萱）8月13日，广东省餐饮服务行业协会发布关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引。其中提出，快餐方面要设老人餐、儿童餐、女性餐等群体性、功能性套餐标签。火锅鼓励打包锅底，粉面类增设“按两计量”。

　　统计“剩菜指数” 淘汰高指数菜品

　　“拒绝餐饮浪费”行业倡议中提出，要科学设计菜单结构，精准量化食材搭配与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准，推行全行业快速普及。周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。

　　同时，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材“料尽其用”，最大限度减少食材损耗。并探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划。餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，有效降低厨余垃圾比重，精准，高效对接厨余垃圾合法回收机构。

　　团餐关联考勤，火锅鼓励打包锅底

　　值得注意的是，广东省餐饮服务行业协会还针对各餐饮业态，提出分类实施指引。其中，团餐配餐要尝试推行“报餐制”“分餐制”，关联考勤系统，实时更新、精确统计每日、每餐就餐人数；以因群而异、因龄配量为原则，设定“多量级化”配餐方案，尽可能做到不浪费一粒米；鼓励食堂采用科技化记重设备和电子化结算系统。

　　在快餐方面，指引提出要设老人餐、儿童餐、女性餐等群体性、功能性套餐标签，在此基础上加设自由灵活的加配选项。粉面类别的快餐增设按两计量的点单模式。

　　针对火锅餐厅，指引提出，倡导火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式，引导消费者“逐盘烫涮”，避免“混沌乱煮”，吃完后因需加点，并鼓励消费者打包锅底。

　　宴会实时更新到场人数，自助餐加大浪费追偿

　　指引还提出，宴会要合理降低宴席配菜数量、份量，避免排场消费、面子消费，实时更新到场人数，根据实际到场人数和离席人数，调大机动备桌比重，适时提醒宴会组织者减少、取消或者直接打包未上菜品。自助餐推行所有菜品限量供应制，加大对浪费行为的提醒频次、追偿力度和执行力度。

　　休闲餐饮倡导“半份菜”、“小份菜”，商务宴请则倡导扩充“位上菜”比重，根据同桌消费者的性别、年龄、喜好忌口等因素，灵活实施“动态分餐制”。

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责任编辑：蒋晓桐