外卖运营规划师职业兴起 发展太快专业化成发展需求

　　原标题：外卖越来越懂你？背后有职业“军师”在操刀

　　来源：红星新闻

　　红星新闻记者|王垚

　　你平均每月要叫多少外卖呢？

　　如今，生活在都市的年轻人似乎已经离不开外卖了——到饭点儿叫外卖、下午茶叫外卖、半夜饿了叫外卖……这已经逐渐成为了城市生活的常态。

　　同时，一些原本名不见经传的小店，因外卖兴起而摇身一变成“网红”；一些原本高大上的“傲娇”名店，也因外卖兴起转而接起了地气做套餐。

　　但鲜为人知的是，这些更加“懂你”，更能刺激你消费欲的菜单背后，大多有着专业“军师”的操刀。这就是随着外卖行业兴起而随之诞生的全新职业——“外卖运营规划师”。

　　美团点评与21世纪经济研究院、智联招聘近日联合发布《2019年生活服务业新职业人群报告》，“外卖运营规划师”作为其中列举的新职业之一而备受关注。

　　这个职业诞生于最近两三年，受聘于外卖平台，主要服务于入驻平台的餐饮商家。

　　那么都是谁在做“外卖运营规划师”？这个职业都做些什么？记者对此进行了解密。

　　“今天订单比昨天少了50单咋办”

　　跟商家“时保联”“生老病死”通通管

　　搜索“外卖运营规划师”，这个职业甚至还没有自己的百度词条。

　　26岁的鲜鹏军在“美团外卖”平台从事“外卖运营规划师”的工作只有大约两年时间，但他已经算是行业资深了。

　　8月10日下午，虽然是星期六，但仅隔了一个小时没看手机，鲜鹏军的微信上已经有了几十条未读消息。大多是他所负责的“蜂窝”内的商家在联系他，鲜鹏军说，许多店家会跟同他保持密切的沟通状态，比如问他“今天订单比昨天少了50单可咋办”、“推出的菜单效果一般要怎么改进改进”等等。

　　当然，这只是他工作的一小部分。

　　他告诉记者，目前，他所在的平台在成都已有百名以上“外卖运营规划师”。他们各有自己负责的“蜂窝”。简单来说，就是各自负责不同的区域，鲜鹏军所负责的，就是西南财经大学光华校区附近片区。

　　这一片区大约有500家左右实体餐饮店，目前，已有约380家入驻了他所在的平台。而鲜鹏军的工作，包含了从商家入驻、商家的线上定位、完善用户体验感、定价合理化，再到设计提升用户惊喜感，提高复购率等等，也就是囊括了商家从入驻到下线的“生老病死全过程”。

　　“毕竟许多做传统餐饮的商家还不善于线上经营”，鲜鹏军说，因而他们的职业会从专业角度为商家“规划”线上运营。大到页面、菜单、定价，小到餐具、打包盒，只要商家有需要，规划师都会给出建议或方案。

　　“规划”一下

　　大学旁的小馆子摇身变“网红”

　　事实上，“外卖规划师”并非是在外卖平台诞生初期就有的职业。鲜鹏军两年前就在外卖行业工作，彼时他的职业叫“BD”（BusinessDevelopment）。

　　“那时做‘BD’，更多是在进行商务拓展”，他告诉记者，那时期他的核心任务是让更多的商家入驻平台。但随着商家入驻率越来越高，开展外卖业务已经成为了餐饮业的“共识”，于是对于平台和商家来说，如何提高在线经营的质量，完善用户体验，就成为了更重要的目标。

　　因此，“外卖运营规划师”这一职业也就兴起了。

　　鲜鹏军举了个例子。有家在外卖平台上很火的米线店叫“炸舌”，在成都算是家颇有名气的“网红”外卖了。仅仅开展外卖业务两年左右，这家店已经有了约20家加盟店，而其总店就在鲜鹏军所负责的片区。但两年前刚开始做外卖时，这家店其实不温不火。

　　“当时这家店还没有针对线上体验去做出相应的完善”，他说，比如那时“炸舌”并不叫“炸舌”，而是叫“特色米线”，这在线上并不能吸引年轻人的兴趣。再比如当时米线类食品因为有汤，长时间的配送容易影响口感。

　　“我们做的工作其实是要给他们更明确的着力点”，鲜鹏军说，他会根据片区的消费者市场和用户兴趣给商家提出一系列改革建议。而咋舌的改革就很成功，不仅名字和页面更加时尚，还最早对汤、面分离进行了配送。所以其订单量如今已经达到日均200以上。

　　还有家位于西南财经大学附近的干锅老店，刚刚入驻美团时，每5、6天才有一单生意。

　　鲜鹏军当时分析，这家店不论线上和线下销售方式并无区别，都是整锅菜品出售，每单要80元以上。但该片区的外卖用户以32岁以下人群为主，平均月薪都在5000元左右，对整锅干锅需求不大。于是，他为干锅店老板设计了新的线上定位，重置菜单，做适合上班族的单人套餐、双人套餐等。几个月后，该店的单量以上升到日均百单以上。

　　职业太新潮

　　“妈妈以为我是管外卖小哥的”

　　曾在四川大学附近经营过一家台湾美食店的商家小坡告诉记者，4年前自己想做外卖，但找不到门路，最终实体店也没能经营下去。但同行们后来纷纷进入了外卖平台，“再老的老板，都有规划师帮他们操的转线上的玩法，生意都火了起来”，他感叹，新行业发展真的太快了。

　　发展太快，也是鲜鹏军的感触。或许每个职业的新人，都有“传帮带”的经历。但是鲜鹏军没有。

　　“职业太新了”，对他而言，这是一份欣欣向荣的工作，但里面的专业性要靠自己来摸索。比如每个片区都有不同的市场特征，他需要主动去深耕。太古里红星路一带“火得不得了”的沙拉健康餐，在光华片区就做得一般。“一边是高收入的白领为主，一边是学生为主，各有不同的消费习惯”，而市场特性、消费习惯等等，这都只是“规划师”们需要深耕掌握的“九牛一毛”。

　　也正是这样马不停蹄地往一线跑，鲜鹏军的皮肤被晒得很黑。

　　他毕业于四川师范大学，学的是电子商务。他的“规划师”同事们，专业更是五花八门，有的学建筑，甚至还有学播音的，“这是新生职业，还没有精准对口的专业，大家都是有兴趣，并且都在努力摸索”。他告诉记者，这一职业人群的收入不差，大约在8000到10000元左右。但哭笑不得的是，家中的长辈常常不知道自己究竟是做什么的。“我妈妈到现在都还以为我是管外卖小哥的”，他笑笑。

　　有人说，互联网时代，新东西来得快去的也快。但鲜鹏军似乎并不忧虑。

　　“首先我想外卖行业解决了人在用餐方面时间和空间的问题，它的存在应该会是常态”，他说。而只要行业在发展，“外卖规划师”这个职业的专业性就会一直发展、进化。

责任编辑：蒋晓桐