外卖久久丫，克数“缩水呀”

　　文|新浪财经 原祎鸣

　　近日，有消费者反映称，久久丫在同等克数下，线上线下价格相差甚大，“有些品类，花一样的钱，点外卖加上各种优惠后，只送来一半的克数”。消费者们质疑，即便算上美团、饿了么等外卖平台的佣金，久久丫仍然存在“缺斤少两”之嫌。

　　新浪财经统计发现，久久丫的线上外卖价格比门店线下点单价格，普遍贵50%以上，部分产品甚至贵超75%。比如在克数相同的情况下，100克的“香卤猪头肉”在线下为13.56元，而线上的售价达23.8元。有些品类，花了相同的价钱，线下可以买到250克，线上只有160克。

　　有久久丫加盟商向新浪财经坦言，平均每份都会差出十多元钱，“我都觉得亏！”

　　线上价格过高，加盟商都认为“亏！”

　　近日，新浪财经来到了久久丫门店，发现这里的物价增长速度已经远超工资增长速度。凤爪、鸭掌100元一斤、鸭舌200元一斤．．．．．．

　　而这跟外卖相比，线下的价格已经很是划算。新浪财经在美团外卖平台上看到，“香卤猪头肉”的价格为每100克23.8元，对比换算下来，以同等的克数来看，100克的“香卤猪头肉”在线下和线上的售价分别为13.56元和23.8元，价格相差超75%。

　　而“酸辣去骨凤爪”的售价在线上线下也分别为110克29.9元、150克39.9元，可门店内的价格单显示，其散装称重价格为每250克49.4元。其余的绝大多数品类，外卖平台上的产品价格也大幅高于线下点餐。

　　一名久久丫的加盟商告诉新浪财经，久久丫的线上外卖（美团、饿了么等平台）上的价格都是由总部统一规定的，“我们自己都觉得价格相差有点太多了，每份都能差出十多块，金额大一点的订单点外卖太吃亏了。”

　　众所周知，商家入驻外卖平台需要缴纳10%以上的佣金，因此如果同样的价格售卖，商家的利润就会被压缩，这也被业内人士理解为久久丫线上更贵的原因。

　　“以久久丫为例的毛利率较低、客单价较高的品牌，提高外卖产品的价格是常见的办法。而客单价较高的餐饮公司往往会选择收取包装盒费用，以及调高起送的价格。而同样客单价低的奶茶行业毛利率却是更高的，因而能够负担起这样的利润差价。”互联网产业分析师张书乐如是理解久久丫的外卖定价。

　　一位从业超十年的餐饮加盟行业人士黄超（化名）也能够理解久久丫的做法，他表示，相比较线下售卖，外卖的利润是非常低的，久久丫的总体利润率不超过20%，比普通餐饮企业的利润率要低。“这样的做法是出于对加盟商利益的保护，要让他们能赚到钱。其次这也可能是策略的问题，有的时候总部或者地区的总代理想要把总单量做上去，也会特意把某些品类的价格杀低。”

　　虽然得到了业内人士的理解，有消费者仍然不接受久久丫线上线下点单差距如此之大的行为。在他们看来，久久丫如果是在包装费、起送费等“明面”上提高价格，消费者是可以接受的，但是以同样标价，克数大幅减少的方式提高利润，是“暗地”里的行为，会让消费者产生被欺骗的感觉。

　　“差价差出来的90克，已经快到我在线下点一次的分量了，我能理解商家追求利润，也能理解外卖平台需要费用来运营。但是减少克数让我有一种久久丫（外卖版）在缺斤少两的感觉。”一位经常购买久久丫的消费者表示。

　　饱受利润之困，老品牌不再受欢迎？

　　线上价格如此之高，归根结底还是利润问题。一直以来，即使久久丫等品牌跑马圈地入驻了很多的城市，但由于其味道是统一的，并不能俘获很多地区的消费者的胃。

　　“在消费者的心智中，连锁品牌仍然很难攻破夫妻小店，连锁胜在出品稳定、品类齐全且食品安全把控更严格，但在很多消费者心中口味才是最重要的，自家门口吃了十年的小推车的熟食，总是比外来的连锁品牌好吃的。”张书乐告诉新浪财经。

　　他还表示，在越来越卷的环境下，久久丫推出了更多的品类，而不同的产品制作方式、时间、卤料都不一样，相比较制作几类产品，久久丫的成本有所上升。

　　且更加“烧钱”的是熟食产品所需要的冷链运输能力。“虽然鸡鸭本身并不贵，且门店的面积更小，不需要大量的人手来运营，但熟食类品牌对冷链运输的要求很高，品牌在这方面的成本压力很大。熟食对运输的速度要求得太高了，从生产到送到消费者手中都只有几天的时间，因此从总部进货的第一刻就在倒计时，不然就会成为废品。”张书乐称。

　　而久久丫官网上也表示，其采用了德国进口MAP包装保鲜技术，让产品的味道保持不变120个小时。此外，久久丫还会保证0-4℃的全程冷链运输，每天9点前到店配送。

　　黄超也认为，熟食品牌到最后拼的就是供应链，前期的投资很大，对于久久丫来说，因为分工厂等规模不如头部品牌，冷链运输的成本就会更高，利润也会相应地更低。

　　此外，从大环境来看，近年来，熟食行业的发展并不算乐观。黄超告诉新浪财经，熟食类品牌相比大多数餐饮行业，成本的压力更大，且毛利率更低。因消费需求减弱和原材料上涨，今年熟食卤味行业的表现都不好。另外从消费者的角度来说，因为入局赛道的玩家越来越多，老品牌也越来越不好做了。“这两年消费者的消费理念在转化，以前的老品牌影响力在下滑，新崛起的品牌受到了很多年轻人的追捧，消费者部分转移了。”

　　早早上市的“隔壁大哥”周黑鸭和煌上煌也面临了下滑的处境。两家公司都于今年3月11日发布了业绩预告。根据周黑鸭披露的公告，预计2023年实现营业收入27亿-27.5亿元，同比增长15.2%—17.4%；预计实现净利润1亿-1.15亿元，低于此前提出的2023年利润目标。而煌上煌2023年实现营业总收入为19.21亿元，同比下滑1.7%。

　　在黄超看来，近年来久久丫的市场份额在不断地下降，相比较绝味等品牌，久久丫的门店数量、饱和度不够，且因为利润不够高，久久丫的线下的曝光度也不足。而这带来的连锁反应是——相比较同行，久久丫仍然处于劣势状态，无论是品牌力还是规模，都不够强。

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责任编辑：杨赐