新世纪初的广东酒店业在不知不觉间已危机深陷。2000年广州最大的花园酒店总营业收入是人民币4.1亿，比起1996年花园酒店的总收入5.4亿，短短的4年时间，居然缩水了逾24个百分点。花园酒店总经理廖鸣华有些无可奈何地说，“我们想尽了一切办法，但花园酒店的经营业绩仍在一步一步地滑向‘深渊’……”

　　据了解，其它的广州著名酒店也可谓同病相怜。2000年中国大酒店的总收入是3.9亿， 白天鹅宾馆的总收入为3亿，比起1996年的5.2亿和3.4亿，跌幅之大让人震惊，而东方宾馆及国际大酒店的业绩同样是大幅下降。

　　八九十年代，广东成为中国改革开放的龙头，以珠三角发达的经济环境为依托，广州的酒店业也迅速发展起来，最高峰的时候，广州的五大五星级酒店每年的营业额达到了二十多个亿，这令其它地方的酒店业羡慕不已。

　　然而，发展到今天，后来居上的华北及华东地区的国际级现代化酒店如雨后春笋般涌现出来，数量及质量上大有超越华南地区的趋势，而广州酒店业却只得望着京、沪酒店业的“绝尘而去”，气喘吁吁地跟在后面踏步……

　　广州酒店业到底怎么了？

　　资深的酒店投资人宋伟雄认为，“国企化令广州酒店业偏离了现代化管理轨迹，这是广州酒店业业绩大幅滑坡的一个重要原因。”以中国大酒店为例，它是国内首家中外合作经营的大型五星级酒店，八十年代初由李嘉诚、胡应湘、郑裕彤、郭炳湘、冯永祥、李兆基等六名香港著名实业家组成港方股东，与穗方的股东合作，总投资1.25亿美元兴建。经过一段时间的经营后，穗方有意逐渐将港方的股本收回，但在“国企化”的过程中，经营管理措施跟不上回收的步伐，

　　他说：“将西方先进的管理技术硬套在中国传统的思维及价值观上，广州酒店业陷入了‘法治’和‘人治’的冲突中，互碰互撞，虚耗惊人。”

　　业内人士指出，酒店业的经营收入可分为三部分，其一是相对较稳定的客房住宿收入，其二是酒店所附带经营的餐饮收入，其三是包括写字楼、店铺、公寓的租金及娱乐经营在内的各杂项收入，而广州酒店经营业绩的衰退，与其收入结构的剧烈变化不无关系。在广州考察酒店业经营的吉林省清华宾馆副总经理盛利认为，“目前广州的地产业相当发达，各种写字楼、店铺、公寓等纷纷冒了出来，酒店嘴中的这块肥肉被大肆抢夺，各大酒店在这场战斗中可以说是‘溃不成军’；就娱乐来讲，广州的娱乐场所遍地开花，酒店娱乐业的收入也是日益萎缩，这样一来，广州的五大五星级酒店的杂项收入已然是‘黄瓜打锣丢了一大截’。”

　　中国大酒店总经理陈柏桓有些“痛心疾首”地说，“中国大酒店饮食设施是较完备的，酒店内设有14间中西餐厅及酒吧，欧陆风味的西餐、传统粤菜、富有中国地方特色的风味小食等一应俱全，但我们‘费力不讨好’，客人在酒店内进餐很少，大多转到酒店外的各种风味的中高档餐厅用餐，我们的餐饮业经营陷入困顿境地，餐饮收入更是连年下滑。”

　　白天鹅宾馆的一管理人员认为，华南地区的酒店业，以广州的五星级酒店为例，以前收益的骄人增长是来自不断投入的粗放式增长，一旦需求下调或停止投入，收入则掉头下跌。酒店的经营成本日涨，酒店员工的素质没有得到大的改观，凝聚力大幅下降且人才流失，服务水平也不断下降，这都导致了广州酒店业的“江河日下”。

　　重组迫在眉睫

　　据广东省旅游局一负责人的透露，考虑到目前广州酒店业经营的困顿，广州酒店行业拟成立一个专门性的由业界、政府及学术精英组成的组织，引入西方先进的酒店管理经验，并对广州本地酒店经营现状进行探讨和研究，理论与实践相结合以求得广州酒店业的管理及经营运作水平的提升。

　　北京的一位资深酒店投资人指出，广州酒店业要与京、沪并驾齐驱重现“三足鼎立”的风光，广州酒店业就必须重组，确实采取相应的措施实现从高投入、高成本的“粗放式”增长模式向注重生产力和效率的“集约式”增长模式的转变。

　　“广州酒店业要在服务质量上狠下功夫，创造该地区的品牌效应，并提升自己的经营管理水平。”北大一位对酒店业颇有研究的经济学博士表示，“广州酒店业须踏踏实实地增强广州酒店业的凝聚力，防止人才流失，可以尝试着从国内外引入一批高素质的经营管理人才。而且，广州酒店业要避免遍地开花式的多元化经营，须从‘精’和‘专’的角度入手，确实将与酒店业相关的客房、餐饮、娱乐等业务提升到一个新的水平。如若这样的话，广州的酒店业也许可以止住下滑的颓势并为自己赢得新的发展契机。”

　　鉴于广州酒店业管理方式的落伍，近期业界沸沸扬扬地传言，称中国大酒店已被美国具有良好酒店管理能力的万豪酒店管理集团收购，这令广州的酒店行业震惊不已。中国大酒店的高层表示，只是将酒店的经营管理权由香港“新世界”换为了“万豪”，酒店股东并未发生变化，更不存在“被收购”之说。据悉，中国大酒店原由香港新世界酒店(集团)有限公司管理，但从今年年初开始换由“万豪”管理，相应地“万豪”每年从营业额中提取2.5个百分点作为回报。这说明，广州酒店业的重组有了实质性的进展，而作为广州惟一一家由国际酒店管理公司管理的酒店，中国大酒店的管理运作模式正在逐步向国际接轨，这也许可以为其它四大五星级酒店的管理运作提供一定意义的示范和借鉴。

　　随着中国加入WTO步伐的临近，著名的酒店集团如喜来登、希尔顿、威斯汀等品牌，已气势汹汹地吹响了进军广州酒店业的号角，国际性品牌和本地酒店的交锋在所难免。广州各大酒店的合并重组也许可以让广州的酒店“重振雄风”。《市场报》