本报讯(记者张海波) 对于有愈演愈烈之势的酱油风波，昨天记者采访了中国调味品协会副会长、佛山海天调味食品有限公司总经理庞康。他向记者首次披露了关于这场风波的几个关键问题。

　　关于“欧盟封杀”说

　　庞康说，其实欧盟本身目前也没有一个成文的关于酱油中氯丙醇超标的标准。最早提出酱油中氯丙醇超标的是英国中心实验室。它也只是通过网上公布给英国的酱油经销商，并无成文规定。

　　欧盟各国的标准也各不相同。像英国最严，要求酱油中氯丙醇含量1公斤不超过0.01毫克。北欧各国大多参照英国中心实验室的数据。法国自己的研究力量很强。他们有自己的标准，一公斤不超过0.5毫克。中国的标准是1毫克。

　　庞康说，把新的行业标准与欧盟来华这两件不相关的事件联系起来极不正常。这个新的标准是1997年开始酝酿制订的，指导思想是与国际接轨。而欧盟部分成员国禁止中国酱油进口是1999年8月的事，两者没有联系。至于今年5月欧盟专家团将前来我国考察，其目的到底是为了什么，至今还不明确。至今我们也从未收到欧盟来考察的时间表。这件事情应由中国进出口商品检验检疫局全权负责，而不是企业。

　　关于酿造和配制

　　酱油只有配制和酿制之分，并没有什么“广式酱油”、“化学酱油”的分类。“广式月饼我吃过，但广式酱油这还是第一次听说。”庞说，区分酿造和配制的关键是有无加“植物水解蛋白液”。加了的就是配制，没有加的就是酿造。

　　“配制酱油在高标准的情况下，也可能不含或极少含三氯丙醇，关键是企业在配制酱油中的工艺控制和添加酸水解成分的量。”庞康举例说，日本生产的许多配制酱油，由于工艺流程控制极为严格，质量很高，其售价甚至比酿制酱油还贵。因此配制酱油并非劣质品的代名词。

　　至于广东、福建一些厂家在酱油中加入草菇或海鲜提取液，这只是一种风味而已，与北方厂家在酱油中加入辣椒是同一个道理，根本与酿造、配制工艺无关。

　　庞康说，国家标准的制定是一项严肃复杂的工作，它涉及面广、工程浩大，要照顾全局，不可能让每个人每方面都满意。所谓酱油标准之争，其实质并非北方和南方、东方和西方的简单地域问题，而是生产工艺的多样性和复杂性。从长远发展看，民族调味企业都应遵守的是“中国标准”。如果有企业真地存在分歧，也只能建议国家以后在制定标准中充分考虑到国情和工艺的多样性和复杂性，企业也应积参与到标准的制定中去。

　　维护中国酱油的品牌

　　庞康说，近年来，中国酱油在国际市场上发展很快。同时日本、东南亚、韩国等国家的酱油生产的势头也很猛。中国酱油企业要想进一步扩展国际市场，就必须走产品创新、科研开发之路，树立中国酱油的名牌。那种只注重眼前利益、局部利益，无视规范与整体市场培育的恶性运作，假冒伪劣、恶意抄袭等都会给民族调味业的发展造成难以弥补的后果。