超市卖熟食需覆盖隔离

http://finance.sina.com.cn 2006年09月19日 02:18 北京晨报

　　《超市购物环境》标准十一起实施

　　晨报讯（记者杜娟）昨天，记者从中国连锁经营协会了解到，行业标准《超市购物环境》将在10月1日起实施。标准首次对生鲜区提出了明确要求，对于熟食制品特别强调了覆盖和隔离的原则。

　　“生鲜区”的基本要求主要从清洁和温度上对陈列设备作了要求，如“贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备”。标准还强调了对加工间的消毒处理，如“畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域划分，工作台和加工器具要专管专用”。对于非常容易出现问题的熟食制品，标准规定“熟食凉菜制作和蛋糕裱画应配备专用加工间”、“散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮盖”。中国连锁经营协会会长郭戈平表示，之所以强调“生鲜区”的规范，是因为目前生鲜食品占食品比重的30%以上，而且容易发生食品安全事件。

　　此外，标准还规定“设有台阶的入口，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道。雨雪天气，出入口应有防滑提示标志”、“超过1000平方米以上的店铺，应设有可用

卫生间、广播室和客用电话设施”。