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今年2月，中国商业联合会颁布实施的首个粽子行业标准中对粽子的定义为，“以糯米或其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、蜜饯、肉禽类、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮至熟而成的制品。”此标准填补了我国上千种传统点心食品无行业标准的空白。据了解，这一标准是首个关于粽子的行业标准，是去年初由浙江五芳斋公司起草，通过北京、上海、杭州、嘉兴等地粽子行业标准评审组专家评审，最后交由国家发改委审批通过的，接下来将交由质量监督部门执行。3个月过去了，现在标准的执行情
况怎样呢？端午节前夕，记者随机走访了几家北京的超市。
刚步入超市门口，粽子的促销场面就十分火爆，促销人员声嘶力竭地喊着：“嘉兴的粽子，嘉兴的粽子，促销了，4块8毛两个！”购买粽子的顾客也是络绎不绝，这些散装的粽子一个个堆放在促销台上，旁边摆有夹子，但不少顾客还是直接用手挑选着往塑料袋里装，促销人员虽然戴着口罩，但大多数都是将口罩拉在下巴上，一叫卖就唾液横飞。
粽子的内馅除了传统的豆沙、栗子、白米、红枣、赤豆、香菇、鲜肉、蛋黄、烤鸭、米仁等，还有西式的巧克力、奶油、菠萝、水蜜桃等。标准除了对粽子的内馅做出规定，还对粽子的外包装有了明确要求，粽子外包装必须严格按照《预包装食品标签通则》执行，要求粽子外包装应标明产品名称、制造者名称和地址、规格、数量等，包装标签不达标准也属不合格产品。要求包装标签上粽子品种名称应标明粽子馅料的主要原料，除粽叶外没有另外包装的应在每个容器的显著位置贴上产品标签。没有包装的速冻产品不得销售，同时严禁拆包零卖。速冻粽子要使用冷藏食品车运输，冷藏厢在运输途中必须保持-15℃以下，交货后要迅速降至-18℃以下。在超市卖场，五芳斋、和兴佬等老字号品牌占据着重要的位置，这些老品牌多数都是真空独立包装，外包装上一般都有配料表、保质期、食用方法、生产日期等，而其他的品牌散装粽子尤其多，散落在冰柜里，粽子上裹着薄薄的一层霜，靠外的接触空气多的一些粽叶上冰霜已化。
当记者问及销售人员是否知道粽子的行业标准时，多数都表示没听说。
颁布该标准的中国商业联合会行业发展部高级技术顾问曹德胜指出，“这个粽子行业标准主要有三方面的特点：一是明确提出了粽子品种的分类原则，如有馅类、无馅类和混合类；二是明确列出了有关理化卫生指标；三是包装上的标签要符合GB7718《预包装食品标签通则》的有关要求。”
新行标最具现实意义的是，明确了粽子的分类原则，将按生产工艺、保鲜方式和口味等三种原则将粽子分类，并将各种类型粽子的感官指标清晰列表，日后任何创新的品种都应纳入几个基本大类中去。该标准还明确要求肉馅类粽子蛋白质质量分数必须≥2%，脂肪质量分数必须≤17.5%；还对水、糯米、酱油、食盐、白砂糖、猪肉、鸡肉、小豆和蛋制品等17类粽子的原辅材料明确规定了必须符合相关国家标准。
行标明确了产品的微生物、理化和感官指标，并要求不得使用有毒有害物质处理后的粽叶。同时对酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素和食品添加剂等理化卫生指标，以及新鲜和速冻类粽子的微生物指标作了严格限定，甚至要求粽子在摆放时不能和墙面、地面接触，要有20厘米以上的间隔。看来，要想让这个标准深入人心，有关方面还需要采取更进一步的措施。
作者：本报实习生 王 加
（来源：本站原创）
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