餐饮食安问题爆发 西贝、外婆家等大牌在列

　　李克强：让食品安全违法者付出沉重代价 “对那些造成严重食品安全事件后果的企业责任人，要从重处罚，罚到他们倾家荡产！”李克强在3月26日的国务院常务会议上说。 当天会议通过《中华人民共和国食品安全法实施条例（草案）》。李克强说，近年来食品安全工作虽然取得了一些成绩，但与人民群众的期待仍相差较远。 “民以食为天，食品安全是天大的事。”总理说，“必须坚决守住安全底线，确保食品安全，维护人民健康。” 会议通过的草案细化了生产经营者主体责任、政府监管职责和问责措施，依法按程序加大对违法违规企业及其法定代表人等相关责任人的处罚力度，并完善了食品安全标准、风险监测等制度。 李克强明确要求，对违法违规企业及其法定代表人等相关责任人要进一步加大处罚力度，同时加快研究“终身逐出市场”等惩戒机制。要从法律程序上明确大额罚款执行部门，确保处罚规范合理，执法“利剑”更加有力。 “总而言之，要把条例真正落到实处，让处罚真正发挥‘震慑’作用，让恶意违法者付出沉重代价！”总理说。 [详情]

　　 消费之后产品出现故障无处投诉？自己的合法权益受侵害但投诉无门？黑猫投诉平台24小时为您守候，消费无忧尽在黑猫！【点击投诉】 外婆家遭20倍“顶格罚款” 来源：北京商报 北京商报讯（记者郭诗卉 于桂桂）3月30日，因“315”曝光的南京水平方店后厨现卫生乱象，外婆家被南京市秦淮区市场监管局顶格处罚（“顶格罚款”指行政机关适用法定罚款幅度上限作出行政处罚）417858元，据现代快报报道，目前该局已经下达处罚行政书。业内人士认为，外婆家后厨违规现象严重，不仅对外婆家品牌有所影响，对整个餐饮行业也有所触动，高处罚有助于规范餐饮后厨，对其他餐饮品牌有警示作用。 报道称，南京市秦淮区市场监督局下发行政处罚决定书，决定书显示南京水平方店存在临时聘用无健康证人员上岗、在洗菜池内清洗拖把、改变后场许可设计通道致使人员翻爬台面等行为，被顶格处罚，共罚没417858元。其中没收违法所得人民币19898元，罚款人民币397960元，违法所得主要是指，该店承认在2019年2月20日至3月14日期间，存在将花菜、四季豆和金针菇三种蔬菜未经清洗就制作进行销售，货值金额总计19898元。 而罚款397960是按照《食品安全法》最高20倍的罚款，属于顶格处罚，据了解，顶格处罚是指行政机关适用法定罚款幅度上限作出行政处罚，是一种较重的行政处罚措施，对行政相对人的利益影响较大。 （图片来源：荔枝新闻视频截图） 中欧协会副秘书长田世虹对北京商报记者表示，近42万元的罚款算是不少了，但是法律不能讲价，只要有法可依就不存在贵不贵的问题。另有不愿具名的业内人士认为42万元罚款的确不轻，这对其他餐企有很好的警示作用。 决定书内容显示，该局认为“外婆家”南京水平方店安排未取得健康证明的人员上岗操作、在洗菜池清洗拖把、改变后场许可设计通道致使人员翻爬台面、未落实食品安全自查制度、未清洗食品进行烹饪加工，违反我国《食品安全法》多项规定。外婆家所缴纳的罚款全部上缴国库。 而对此次后厨出现卫生乱象，外婆家创始人吴国平对北京商报记者表示该店已停业整顿，外婆家也迅速在官方微博发表致歉声明书，向消费者表示歉意。据荔直播视频显示，3月15日，外婆家某门店后厨内花菜、金针菇以及四季豆等多种蔬菜简单加工后便直接下锅，从不清洗，这些简单加工的菜品平时就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内，据工作人员介绍花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则，“眼不见心不烦就吃下去了，自己在家肯定洗。”另有一位工作人员表示，花菜一洗就烂了，往油锅里面一炸相当于高温消毒了。视频一出，引起媒体争相报道，南京市秦淮区市场监管局也迅速对此进行调查。 有业内人士分析认为，外婆家属于餐饮行业的头部品牌，门店数量多、规模大且有一定的品牌影响力，被爆出食品安全问题不仅是对自身品牌有所影响，也使得餐饮行业深受重创，反映国内连锁餐饮品牌对于门店管理方面的弱点，高处罚有助于外婆家及时引以为戒，及时加强门店管理，同时也为其他餐饮品牌敲醒警钟。[详情]

　　据北京头条客户端3月22日消息，近日，“外婆家”、“西贝”、“晚枫亭”等各地知名餐饮服务单位频繁出现食品安全事件[详情]

　　 晚枫亭望京店被立案调查停业整改 本报讯（记者  王薇  张小妹）BTV“生活这一刻”栏目3月18日曝光了日料店晚枫亭望京店后厨脏乱问题，这一事件在昨天持续发酵。北京青年报记者了解到，事发后，朝阳区市场监管局立即开展核查处置，已对涉事门店进行立案调查，要求该店停业整改。 日前，BTV“生活这一刻”栏目记者以服务员身份卧底人均消费达两三百元的知名日料店晚枫亭，在其总店望京店，栏目记者发现不但后厨环境令人担忧，餐具、鞋子一起洗，焯菜漏勺盛垃圾，而且生蚝壳反复使用一个月，未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌！ 事件被曝光后，北青报记者昨日一早来到晚枫亭望京店发现，该店大门紧闭，以往热闹的停车场也冷清了下来。大门贴上了朝阳监管部门的封条，日期为3月19日。据店里的工作人员称，事情发生后他们已经自行闭店进行停业整顿，配合执法部门调查。店里已经退掉了当天所有的预订，并且留下值守人员向到店的顾客进行解释。目前员工都在宿舍休息，厨房也将进行改造。 北青报记者还发现，昨日中午，美团外卖平台上的“晚枫亭望京店”并未营业，显示为“休息中”，静安庄和石佛营店还显示可以订餐，但是晚上北青报记者再次搜索后发现，这两家店也都显示“休息中”。北青报记者分别致电静安庄和石佛营店，两家店的店员表示线下店仍在正常营业。 对于晚枫亭日料望京店存在后厨不符合卫生要求等相关情况，朝阳区市场监管局昨晚表示，已对涉事门店进行立案调查，要求该店停业整改，并对晚枫亭日料位于朝阳区其余门店的食品加工制作环节、餐饮具清洗消毒流程等展开全面检查。同时，第一时间行政约谈该公司负责人，要求该公司严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的管理、督导与约束，加强对员工的教育培训，完善食品安全管理制度，确保食品安全。 朝阳区市场监管局相关负责人表示，对于餐饮单位类似问题高度关注，发现一起，查处一起。同时，将通过深化餐饮单位量化分级管理、推进实施“阳光餐饮”工程，精细化治理餐饮行业。 [详情]

　　餐企的后厨为何难管 来源：北京商报 刚刚过去的“3·15”对于餐饮行业而言十分具有警醒价值，外婆家、西贝两家中国餐饮业头部品牌先后被曝出食品卫生问题，尽管日前两家企业都表示对此事高度重视并且将积极整改，但却也让不少消费者发出“连它们都这样，还能相信谁”的质疑。大型连锁餐饮品牌是餐饮行业中的标杆和翘楚，但仍然徘徊于食品卫生安全这道红线，这背后反映出的其实是目前中餐企业普遍面临的管理难题和痛点。 品牌企业接连上榜 3月15日，有媒体曝光公布了一段卧底外婆家南京水平方店后厨的视频，视频中该门店后厨工作人员在洗菜池里洗拖布，多种蔬菜不清洗直接下锅，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。视频一经发出引发网友高度关注，随后外婆家官方微博发布致歉信，并表示在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。并且，公司已经派专门的调查小组进驻门店，门店店长、厨师长已停职接受调查。 但就在3月18日，有上海媒体报道，记者在走访外婆家虹口龙之梦购物中心店时，发现门店“明厨亮灶”的电子显示屏中突然蹿出一只老鼠。随后上海虹口区市场监管局对该店展开全面检查，并发放停业整顿书。 上黑榜的除了外婆家还有另一正餐品牌西贝莜面村。3月17日，南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现，该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。同时，该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。对此，西贝莜面村副总裁楚学友通过其个人微博对此事做出回应，对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。 除了上述两个餐饮品牌外，今年“3·15”期间还有多家知名餐饮品牌被曝光存在多项漏洞。3月13日，有网友在微博爆料称，在元气寿司成都万象城店用餐时，在乌冬面里吃出了一只蟑螂。对此，元气寿司3月15日在官方微博发布声明表示，对内部进行深度自查，深化管理，确保为消费者提供安全、卫生的食品与用餐环境。而3月14日，知名麻辣烫品牌张亮麻辣烫海口一门店店内销售的羊肉卷被检测出鸭肉含量为40%-60%，并且所售肉卷既没有标明肉质属性，也没有生产日期、保质期及生产厂址等详细信息。 餐饮管理难点 外婆家和西贝莜面村在被曝光门店存在不规范操作后，两家都第一时间致歉并对曝光问题进行调查整改。 外婆家创始人吴国平在接受北京商报记者采访时回应道，事发后外婆家已经开始对门店进行整顿。西贝莜面村则对曝光视频中反映到的问题分别做出解释，并表示已经开始对涉事门店进行整改。 北京商报记者也留意到，在曝光西贝莜面村南京金鹰店的视频中，就有消费者表示，因为西贝是大品牌，所以它的餐具也肯定是干净且令人放心的，所以不会在用餐前再清洁一遍餐具。 一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报记者，餐饮行业食品卫生安全事件屡有发生，每年都有不少品牌因为食品卫生安全事件一蹶不振。但此番外婆家和西贝先后出现问题，引起的讨论热度要远高于其他品牌，正是由于它们从某种程度上已经成为国内餐饮行业发展程度的代表，它们的门店规模大，品牌影响力大，所到之处都能自带流量，可见消费者对于它们的信赖程度，这类品牌出现食品卫生问题在绝大多数网友看来是“令人咋舌”的。 在微博等社交平台上，北京商报记者也注意到有不少网友对于此事持有“它们都不行，谁还能行”的态度，在他们看来，外婆家以及西贝已经在食品卫生安全方面做了很多工作，这些品牌存在的问题在其他餐饮企业可能更常见也更严重。 对此，上述不愿具名的餐饮业内人士表示认同，在他看来，中式正餐这一业态本身就存在难以解决的管理难点。“中餐的制作加工流程比较繁琐，并且大多数制作过程需要人工操作，这就容易导致出现管理问题，因为涉及到的人工环节越多，管理难度就会越大，而中餐产品如果想要保持较好的口味和口感，很多加工操作环节都需要搬到店内，很难全部交给中央厨房，在用餐高峰时段，店内客流量较大，店内的每个员工都会十分忙碌，出现不规范操作的几率也就更大。” 此前，小恒水饺相关负责人李毅在接受北京商报记者采访时也曾反映过此类问题，“如今餐饮用工难已经是众所周知的事情，然而餐饮又属于劳动力密集型行业，因此现在很多餐饮企业都不得不采用临时工+退休人员的方式以保证门店的正常运营，但临时工以及退休人员的培训和管理难度相对更大，很难让他们产生对自己职业以及对自己所供职企业的认可，导致不按规范操作的事情时有发生，这些都是大多数餐饮企业正在面临的管理难点”。 提升标准化程度 中国食品产业评论员朱丹蓬表示，“从外婆家到西贝此次曝光后厨的情况来看，中国餐饮行业的食品安全存在诸多的问题，也是中国餐饮行业普遍存在现象。从短期来看会产生一定的负面影响，特别是西贝餐饮一直以精品著称，此次后厨曝光也说明了其存在管理方面的漏洞”。他认为，对于餐饮企业来说，可以建立相应的奖惩机制来约束员工行为，另外，对明厨亮灶这块也会有很大的促进作用。另外，对于连锁餐饮企业来说，专业培训以及明厨亮灶等措施环环相扣，像西贝、海底捞等连锁餐企，品牌的质量内控体系文件如规章制度、管理规定等文件不在少数，关键的问题还在于相关门店是否切实落实。 上述不愿具名的餐饮业内人士则表示，对于中餐企业而言，积极探索提升产品标准化程度，将更多的加工制作环节转移到中央厨房，更有利于企业的品控，同时也有利于企业对工作人员的集中管理，但这需要企业在研发方面投入相当大的精力。 此外，餐饮企业也可以尝试引入无人后厨，参与并定制后厨机器人，通过提升后厨的科技化水平，而尽可能地减少门店需要人工参与的环节，这也是一个值得探索的方向，但现阶段，餐饮行业的数字化程度仍然较低，想要实现上述愿景应该还需要很长一段时间。 北京商报记者 郭诗卉 赵超越[详情]

　　看吐了！外婆家、西贝等餐厅被曝后厨卫生问题，你还敢吃吗？ 蟑螂横行、食材过期、炸油发黑……一道道精致菜品的背后是肮脏不堪的生产环境，后厨现场让人触目惊心！ 外婆家：厨师脚踩案板 食材疑似过期 “外婆家”是起家于杭州西湖的餐厅，全国各地有80多家门店，在餐饮业小有名气，但如果不是有人卧底暗访，你可能永远看不到这些画面。 正值3.15消费者权益日，有媒体对“外婆家”某门店进行卧底。 视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。 在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把，“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。 洗菜池里洗拖把 蔬菜不洗就下锅 员工踩在案板上走路 据新京报报道，外婆家创始人吴国平表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。 江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”而据“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。对此，外婆家创始人吴国平表示否认，并称门店按照流程清洗食材，也没有过期食材。 新闻曝光后，江苏南京秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。涉事门店也已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。15日下午，“外婆家”通过官方微博发布致歉声明。 然而，一波未平，一波又起。就在3月18日，记者在对上海多家知名餐饮店“明厨亮灶”实地探访过程中，竟在外婆家一家门店后厨直播画面中看到了一只活蹦乱跳的老鼠，等位的顾客看到后十分愤慨。虹口区市场监管局已对这家店展开全面检查，并向店方发放停业整顿书。 华莱士：后厨蟑螂出没 油已发黑 除了“外婆家”，华莱士也被曝光了！ 据江西电视台报道，2月28号，记者通过网络招聘来到了江西南昌某华莱士店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。 第一天上岗时，记者被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。 在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。 3月1日，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天， 2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。 除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。 直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。 在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。” 3月18日，华莱士官方在网上发布了致歉声明。 西贝莜面村：餐盘全是油，还有食物残渣，卫生细节堪忧！ 继外婆家、华莱士被曝光后厨卫生问题之后，西贝也被爆出后厨卫生状况堪忧。 16日，记者跟随市场监督管理部门的执法人员来到了江苏南京新街口金鹰商场的八楼，这里云集了多家知名餐饮连锁店。记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。 工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。 但是执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下图中的这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过。 除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。 对此，西贝莜面村南京金鹰店店长表示，在使用之前，工作人员会再次用口布进行擦拭。执法人员立即询问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长答复，没有做到。执法人员当即指出：“那你擦有何意义，反而导致二次污染。” 3月18日，针对此前西贝莜面村南京新街口金鹰店被曝光存在卫生问题，西贝莜面村官方微博发布声明致歉。 西贝餐饮副总裁楚学友在接受采访时表示：“把食品安全操作技能和制度完整落实到位，是我们应该从管理角度反思的问题。感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，欢迎大家持续监督。” 晚枫亭日料：员工靴子和餐具放在一起洗 生蚝壳反复使用一个月 除了这几家餐厅外，知名日料晚枫亭也被爆出后厨管理问题。据生活这一刻节目报道，记者以服务员身份“卧底”晚枫亭日料望京店。在这家人均消费两三百元钱的知名日料店后厨，记者发现员工将餐具和鞋子一起洗，生蚝壳反复使用一个月，后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品，还会将客人未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌。 网友：食品安全是餐饮人应该坚守的底线 日复一日，餐复一餐，食品安全关乎每个人，是餐饮人应该坚守的底线，绝不能忽视。[详情]

　　晚枫亭日料后厨不堪入目：生蚝壳烫一下继续用，漏勺当簸箕盛垃圾 记者以服务员身份“卧底”晚枫亭日料望京店，在后厨，员工将餐具与靴子一起清洗，焯菜漏勺盛垃圾，生蚝壳热水烫一下继续用。后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品，还会将客人未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌。[详情]

　　 道歉才4天，“外婆家”上海虹口龙之梦店后厨又惊现活蹦乱跳的老鼠！ 最近网红餐饮店的后厨有点“忙”！ → “华莱士”汉堡过期，蟑螂出没！ → 西贝莜面村消毒餐具留有油迹残渣！ → 还有网红了很多年的“外婆家”也很让人失望 3月15日，餐饮品牌“外婆家”江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走等卫生乱象，引发公众对食品安全问题的高度关注。 “外婆家”随后发布的致歉声明表示，公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。 没想到，道歉才3天 上海虹口龙之梦店后厨的案板上 竟然出现一只活蹦乱跳的老鼠！！！ 3月18日，记者在对沪上多家知名餐饮店进行 “明厨亮灶” 实地探访的过程中，竟在外婆家一门店的后厨直播画面中看到了一只活蹦乱跳的老鼠 ，着实吓了一跳。 18日下午，记者来到外婆家虹口龙之梦购物中心店，查看“明厨亮灶”实施情况。 这家门店采用的是电子显示屏的方式“直播后厨”，立式显示屏位于店内等位区边。 午后，等位区还有一些消费者在等待就餐。 店方负责人不愿意接受记者的采访，也不回答后厨装有几个摄像头等问题，记者便说以消费者的身份要求自行查看。 然而，在摄像头对准后厨一个案板的监控画面中，忽然蹿出了一只老鼠，在案板上跳来跳去。 当记者向店方反映此事后，在旁边等位的顾客也闻声赶来，看见老鼠后十分愤慨，要讨说法。 之后，店方暂时封锁了那片等位区，不让消费者进入，同时也拒绝了记者的采访请求。 记者随后向虹口区市场监管局反映情况，虹口区市场监管局广中所第一时间前往这家门店进行检查。 目前，检查仍在进行中。 除了反胃，网友们也有话说： 1．后厨有“危险”，老鼠？司空见惯！ 2．重罚最行之有效 3．不要去吃不就得了？ 相关链接：西贝莜面村发布致歉声明 针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，西贝莜面村官方微博18日凌晨发声明致歉。 以下为声明原文： 网友的评论，小观觉得很有道理：希望每天都是3.15，不要一阵风似的，过了三月检查月，往后外甥打灯笼——照旧（舅）。[详情]

　　洗碗机：后厨脏兮兮怪我咯？ 来源：现代快报 事实说明，指望餐饮行业高度自觉，依靠自我规范就能达到“干净”的要求，是不现实的 在南京，外婆家某门店和西贝莜面村某门店发生的那点事，地球人都知道了。暗访并在3月15日曝光两家的后厨问题，像是对品牌餐饮企业的一次深度检验，结果自然是没让人“失望”，果然是“不干不净吃了没病”“眼不见为净”？ 但这更是对于监管的一次诚恳提醒：只要不细心一点，就可能被糊弄。监管不到位的结果，只能是群众的肠胃“受罚”。事实说明，指望餐饮行业高度自觉，依靠自我规范就能达到“干净”的要求，是不现实的。 西贝莜面村和外婆家“跌入尘埃”，最令人震惊的地方，也许正是这一点：它们向来是自诩后厨洁净的。西贝餐饮集团在昨天凌晨发出的致歉声明中说，即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。实际上，西贝莜面村和外婆家的部分门店都有开放厨房或“明厨亮灶”设施，也一直“强调”后厨管理制度，然而还是没能说到做到。 而西贝的这份致歉声明，某些内容，像是自我“洗地”。例如，假如洗碗机能看懂汉字的话，它对于出现残渣的“技术性”解释（具体参见道歉声明），也许会生气，因为这近乎让洗碗机背锅了。当然，这份声明也强调了“人员培训没有将意识落实成行为”。外婆家也说了类似的话。可问题在于，在餐饮行业，再好的培训成果，如果没有严格到近乎严苛的制度保证，是不可能落实的。有意思的是，新京报记者致电外婆家创始人吴国平，他回应称，后厨员工操作不规范确实存在，但不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。可视频显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗。 要是明明有问题，可企业的高层却否认，不管是不是受到了蒙蔽，都让人感觉到，企业内部管理的成效不高，源头并不在“下面”。 外婆家和西贝莜面村，都做得很红火，排队场面也常见。“外婆喊你吃饭了！”听上去和“摇啊摇，摇到外婆桥”一样温馨，但实际上根本不是一回事。要是外婆就喊咱吃这样不干不净的饭菜，这还是亲外婆吗？ 出了事，企业第一时间出来致歉，拿出整改措施，有关部门也及时进行了处理。值得肯定，但显然不能安心。“有人来检查，我就贴一下，给他看一下生产日期，人走了我就撕掉了。”视频里某员工说的这句话，既说明了该店“老油条”的应对方式，也说明了“常规”检查的粗疏。要知道这种手段并不高明。 改变这种人走“查”凉的局面，得由监管部门拿出硬招。 现代快报首席评论员 伍里川[详情]

　　西贝莜面村被曝存安全隐患 致歉并称欢迎消费者到店参观 北青报记者暗访发现—— 参观西贝后厨 多店“门槛”不同 西贝莜面村双井店后厨对消费者开放参观 摄影/本报记者 汪震龙 继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨，但北京青年报记者走访发现，北京多家西贝门店提出“苛刻”的参观条件，消费者须凭健康证和身份证才能参观后厨。 3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。对此，西贝莜面村发布致歉声明，并称“即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督”。西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。 大众点评网检索显示，西贝莜面村在北京有72家门店。昨天中午，北青报记者在西贝双井店看到，除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的制作过程，店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面，展示后厨和洗碗间内的部分情况。 当记者以消费者身份提出想参观后厨时，店长黄先生先是表示拒绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表示可以带记者参观洗碗间和后厨。记者按要求戴上网帽、穿上工作服，进入该店洗碗间，看到现场有3位洗碗的工作人员正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后，一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒，随后被放置在架子上等待取用。 昨天下午，北青报记者又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后，消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。 对于参观时的具体要求，上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店工作人员称：“进入后厨需要健康证，这是出于对食品安全的考虑。”当代店则表示需要消费者带身份证，“除了穿防护衣、健康证，还要登记身份信息后才能进后厨参观”。 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，最大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。(记者 李佳)[详情]

　　西贝莜面村被查后致歉：开放全国所有门店厨房和洗碗间 来源：长江商报 本报讯（记者张璐）”继外婆家在“3·15”被曝出食品安全问题后，西贝筱面村也被曝光存在卫生问题。 存在卫生问题被曝光 3月16日，江苏广电总台融媒体新闻中心曝光了西贝莜面村南京金鹰店存在消毒餐具卫生不合格及后厨配餐人员操作不合理等问题。 根据曝光内容显示，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。 对此，该店店长表示，餐具使用前工作人员会再用口布擦拭。针对执法人员持怀疑的“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长表示没有做到。 同时，后厨配餐人员的操作也有问题：有人一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。 此外，前厅“明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督部门接受进一步调查处理。 凌晨发布致歉声明 昨日凌晨，西贝莜面村官方微博发布致歉声明称，3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，深感抱歉和惭愧。 现已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。 “对此，我们将进行针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎公众在门店工作人员的引导下参观和监督。”西贝莜面村表示。 此外，近日也被曝出来的“外婆家”情况也十分糟糕，比如花菜、四季豆、金针菇等从不清洗，厨师直接坐在案板上等等。不少网友表示，“干净卫生是餐饮的本分，信任的品牌却连这点都没有做好，实在让人气愤。” 根据企查猫信息显示，西贝莜面村为北京西贝餐饮管理有限公司旗下品牌，主营中式休闲正餐，将西北菜在全国推广开来，并与《舌尖2》报道过的张家传承百年的空心挂面合作，在全国66家店内现挂现吃，在市场反响不错。 中国食品产业分析师朱丹蓬在接受长江商报记者采访时表示，“从外婆家到西贝此次曝光后厨的情况来看，短期来看会产生一定的负面影响，特别是西贝餐饮一直以精品著称，此次后厨曝光也说明了其存在管理方面的漏洞。”他认为，对于餐饮企业来说，可以建立相应的奖惩机制来约束员工行为，另外，对明厨亮灶这块也会有很大的促进作用。[详情]

　　你在餐厅吃饭，如果大堂有块屏幕实时直播该餐厅后厨情况，你会盯着看吗？3月18日，上海有媒体记者真的盯着看了，而且看到一只老鼠爬上了后厨案板[详情]

　　如新公司回应“女子感冒喝g3果汁离世”：已成立调查组 新京报讯（记者  吴荣奎 李一凡）直销企业“如新”一业务员感冒、高烧数天未就医，只喝“如新”g3果汁，后因肺部严重感染死亡一事引发关注。3月18日，新京报记者致电涉事企业，公司方面回应称，注意到相关报道，目前已成立调查组。 官网截图。 有媒体报道称，直销企业“如新”一业务员林丽（化名），于3月2日因肺部严重感染抢救无效死亡。此前她感冒、高烧数天，未去就医亦不吃药物，只喝“如新”的g3果汁。 如新官网显示，该公司确有一款名为“g3活能混合果汁”的产品。18日上午，新京报记者就此事致电如新中国公司。一客服人员表示，g3果汁有抗氧化、补充多种营养的效果，“这个产品是有保健的效果，但不能代替药物去做使用。” 上述客服人员补充道，“根据每个人体质不同会起到不同效果，还是要根据个人身体情况酌情去使用”。 如新中国公司宣传部门人员回应称，已注意到相关报道，公司已成立调查组，将及时公布进展。“公司的产品并不能代替药物，此前也曾对经销商等强调过。”[详情]

　　西贝莜面村就门店卫生问题道歉 将开放厨房洗碗间 央视网 戴萌萌 中新网客户端北京3月18日电（记者 李金磊）对于西贝莜面村南京金鹰店暴露出来的卫生问题，西贝莜面村18日发布声明称“深感抱歉和惭愧”，并表示全国所有门店的厨房和洗碗间保持开放。 西贝莜面村声明截图。 3月16日，根据媒体报道，南京市场监管机构对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查，发现其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物残渣等，同时后厨配餐人员用抹布擦手，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩。 西贝莜面村在声明中表示：“干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。” 对于盘子上的食物残渣问题，西贝莜面村表示，已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。 对于用抹布擦手的问题，西贝莜面村表示，员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，针对性培训与考核，避免此类操作再次发生。 对于佩戴口罩的问题，西贝莜面村认为，口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，会慎重考虑。 在声明中，西贝莜面村表示，最核心的问题是管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是需要深刻反省和改善的。 西贝莜面村承诺，即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎参观和监督。[详情]

　　来源：每日经济新闻 图片来源：华莱士官网 在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。对许多生活在二三线城市的人来说，华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐”。 这个华怀余、华怀庆两兄弟创办的快餐品牌，目前的门店数量已经超过1万家，而百胜中国官网显示，进入中国内地32年的肯德基，门店数量不过5900家。 华莱士生意越做越大的同时，管理却没有跟上。近日，有媒体暗访华莱士一家门店的后厨，发现了一些触目惊心的现象。 媒体暗访：后厨蟑螂出没，油已发黑 据都市现场报道，2月28日，记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。 华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。 图片来源：都市现场 不过，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。 图片来源：都市现场 该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。” 而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！ 图片来源：都市现场 在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。 图片来源：都市现场 2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。 记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。 直到3月2日下午，油才被换下，放进一个白色塑料桶内。阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。” 图片来源：都市现场 授权加盟制度埋下隐患 每经小编（微信号：ndbnews）注意到，华莱士近年来多次被曝出食品安全问题，像汉堡中吃出虫子，还有人吃了以后上吐下泻。 而发生这些问题的根源，就不得不提到华莱士的授权经营模式了。这些内容，华莱士在其2015年11月发布的公开转让说明书中进行了披露。 公开转让说明书显示，华莱士营业收入主要分为两类： 一、产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售； 二、咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。 每开设一家店，华莱士收取一万元的咨询服务费。公开转让说明书显示，2013年、2014年、2015年1—7月，华莱士的咨询服务收入分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元。 而这几百万元的咨询服务费，在华莱士的年收入中仅占1%左右。在华莱士，炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格，仅是肯德基、麦当劳同类餐点的40% —50%，靠“平价销售”的策略，华莱士的年收入已超5亿元。根据公开转让说明书，2013年、2014年和2015年1—7月，华莱士的营业收入分别约为6.7亿、5.14亿和2.82亿元。 图片来源：华莱士公开转让说明书 对2015年营业收入下降，公司解释称是受到了“福喜事件”调查影响。每经小编（微信号：nbdnews）了解到，2014 年麦当劳、肯德基等西式快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查。 另据都市现场报道，目前华莱士的门店数量已经超过了1万家。 公开转让说明书还显示，占据华莱士99%营收的产品收入，毛利率仅7%左右。位于上游的供货商尚且如此，那么部分加盟商为了更高利润，恐怕会铤而走险了。 图片来源：华莱士公开转让说明书 截至2015 年 7 月 31 日 ，华莱士账面上的货币资金达3600万元，应收帐款3900万，预付款414万元。 图片来源：华莱士公开转让说明书 对品控流程，华莱士在转让说明书中表示，公司建立了严格的产品质量和食品卫生安全的管理控制体系： “首先，公司建立了供应商名录，并定期对供应商名录进行维护，选择业内知名、口碑较好的供应商，并尽量同肯德基、麦当劳等同行业企业选择一致的供应商。同时，要求供应商具备相应的食品生产资质，取得如《全国工业产品生产许可证》等证照； 其次，公司在食品入库时进行检验，使用包括查看外包装标签并要求供货商提供食品检验合格文件等检验方法；最后，公司取得了《食品流通许可证》，并委托有资质的运输公司进行相应货物的运输。 公司具备了在该领域具有丰富行业检验的员工，可以将食品安全风险降到最低，自公司成立以来未发生过食品安全问题。” 当然，华莱士在风险提示中也表示，仍有可能因为偶发性因素引起的控制失误而导致的食品安全问题，从而对公司的声誉和业绩造成不利影响。 创始人曾说“食品行业是良心产业” 公开转让说明书显示，华怀余持有华莱士32%的股份，和同样持有32%公司股份的凌淑冰共同为公司的控股股东、实际控制人，凌淑冰正是其弟华怀庆的妻子，目前担任华莱士董事。 图片来源：华莱士公开转让说明书 公开资料显示，华怀余和华怀庆两兄弟分别于1968年、1970年出生于温州苍南的一个务农之家。当上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花时，善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴望。于是他和哥哥华怀余一起凑足8万元，模仿肯德基、麦当劳，于2001年1月8日创建“华莱士”。 但很快，两人发现照葫芦画瓢的模式行不通，尽管食品单价高，但销量却很少。华氏兄弟决定推出“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。“赔本赚吆喝”的举动令华莱士收获了翻倍的营业额，也让两兄弟意识到，汉堡、炸鸡产品本身具有强大生命力和广阔市场，但80%的普通市民消费力有限。 此后，华莱士开始迅速调整企业战略，在产品、服务、管理标准上，依旧向麦当劳、肯德基这样的大牌学习，但他们用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本。在门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，摈弃儿童乐园，选择社区和二级路段，逐渐摸索出一套成熟的“平价汉堡”经营模式。 图片来源：华莱士官网 在一次接受温州商报记者的采访中，凌淑冰表示，“如何做到价廉质优，是华莱士一直在追求和坚持的。便宜的背后，其实是产业整合的结果。我们用标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过‘平价汉堡’提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占据一席之地。” 值得一提的是，华怀余在接受上述媒体采访时候表示，“食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已。”好坏的声音都听过不少，但“尽量都不去解释，清者自清”。[详情]

　　中新网客户端北京3月18日电（记者 李金磊）对于西贝莜面村南京金鹰店暴露出来的卫生问题，西贝莜面村18日发布声明称“深感抱歉和惭愧”，并表示全国所有门店的厨房和洗碗间保持开放。 3月16日，根据媒体报道，南京市场监管机构对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查，发现其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物残渣等，同时后厨配餐人员用抹布擦手，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩。 西贝莜面村在声明中表示：“干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。” 对于盘子上的食物残渣问题，西贝莜面村表示，已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。 对于用抹布擦手的问题，西贝莜面村表示，员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，针对性培训与考核，避免此类操作再次发生。 对于佩戴口罩的问题，西贝莜面村认为，口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，会慎重考虑。 在声明中，西贝莜面村表示，最核心的问题是管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是需要深刻反省和改善的。 西贝莜面村承诺，即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎参观和监督。（完） [详情]

　　    我为什么说西贝、外婆家的后厨秒杀99%的餐厅？ 来源：干净么 作者：刘鹏 从这几方面： 一、供应链 外婆家、西贝的大部分食材是专门渠道、专供基地、总部采购的，相对于小企业、加盟商多的企业品控好把控。比如西贝的羊肉、西贝的鱼。 二、中央厨房 中央厨房的作用一个是为了保证口味稳定性、一个是为了减少门店厨房的工作量，其实他们的后厨蔬菜是现洗现切的，其他大部分都是半成品。所以你进他们的后厨都很干净，因为没有那么多粗加工。 三、门店直营 我记得不错的话，西贝、外婆家都是直营店，直营店和加盟店，哪个好？我不说，你懂的。（加盟的店也有好的，但是直营店概率来讲更靠谱） 四、品控人员 外婆家、西贝的品控人员不少，巡店的权力都很大，我看到的信息都是食品安全谁犯错那都是重罚，而且很重。很多品牌不是连锁、是连名，就是名字一样，加盟之后啥也不管。 五、政府盯着 大品牌其实属于政府重点监控对象，经常来查。有人说有的检查会通知，但是起码人家定期来检查了，你那些小餐饮一年是不是都见不到监管人员？ 六、生意好 西贝、外婆家都属于生意好的店，我就知道外婆家一条规定：蔬菜不能隔夜，就是当天必须卖完，卖不完员工餐，为啥敢这么定义？就是因为生意好，生意好食材新鲜，好备货，就算浪费点无所谓。生意越不好备货越难受。 七、合法经营 外婆家、西贝，估计你找不到一家超范围经营的店，但是去美团、饿了么看看，超范围经营一大片。谁去管了？ 说了这么多，西贝、外婆家完美吗？完美的餐厅我还没看到过。绝对的干净我也没看到过，包括你家里。 中国的食品安全法律比很多国家都复杂和严厉，对比了日本，发现日本的很多餐厅按照中国的法律大部分要整改。比如寿司之神：做风险级别最高的生食寿司，没有看到专间、没有戴帽子、没有戴手套、没有带口罩、没有看到二次更衣，但是奥巴马吃的很开心、安倍很有面子。 我们的法律要求很严，但是往往不考虑实际情况，不接地气。不吐槽政策了，吐槽下我们的执法人员，今天看西贝的视频，发现了很多问题，我憋不住要吐槽下： 1、记者为什么进厨房不戴帽子？不更衣还能理解，带个帽子应该的吧？你去检查人家后厨食品安全，自己却不遵守食品安全规定，如果客人吃到头发算谁的？ 2、记者有健康证吗？没有健康证是不允许进后厨乱摸的。 3、记者拿个盘子，谁有污渍，用指甲抠了半天竟然没扣掉？手上也不油，我很纳闷。油渍竟然扣半天都一点都没有减少，什么污渍这么顽强？我怀疑是餐具局部釉层破坏变色，没记错的话西贝用的应该是骨瓷。如果是瓷的釉破损被染色洗碗机是洗不干净的（西贝是洗碗机），西贝应该会报废，估计洗碗阿姨没有发现，但是到了厨师那里厨师应该不会用这个盘子的（除非他眼瞎）。这一点我不能完全确认，可惜我不在现场，需要西贝核实下。 4、执法人员对西贝说：有没有用做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？啊？我听错了吗？有这条规定吗？赶紧查了一下最新版本的《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），最新版的啊，旧版没有这么细的规定。10.1.6规定说：使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 如果我们吹毛求疵的检查餐饮企业，没有几家企业查不出问题。更别说用超出法律规定的要求来查企业了。除非江苏市场监督部门出台了地方法律规定：要想擦干，必须一次性毛巾，擦一次扔一次。 中国的餐饮，这几年发展很快，有很多问题，但是我们必须要看到，中国餐饮的食品安全在政府的严管下、在消费者升级的大环境下、在餐饮人更体面的背景下，食品安全比以前提高了很多，以前哪有这么多要求？凉菜都不要专间。 有些人就喜欢制造恐慌，因为恐慌能引起流量和眼球，有了流量和眼球就会有利益。但实事求是是核心，接地气是关键。[详情]