郦晓工作室独家文章：洋快餐为何笑傲中华

　　郦晓工作室

　　有点不合逻辑，和武术一样，餐饮是中国的国粹，但是现象却是每个人都看得到的。前期有关麦当劳涨价的争议，意味洋快餐已经融入到我们的生活。

　　从中餐的角度说，三个人是最低的就餐人数要求，三个人点四菜一汤，既保证了品种 的相对多样化，数量又控制在适度的范围内。此外，还有很好的谈话气氛。

　　两个人就很尴尬，要么品种过于单调，要么吃不完剩下。所以蹭饭是大有可为的个人事业，临近吃饭的时候，只有两个人的聚会往往要临时抓差，至少凑足三个人。

　　一个人吃饭就真不知道如何是好。要么就是比较简单，面条或者是包子之类的面点。现在有一些面向个人的套餐，其实是中化的西餐。

　　对中餐来说，通常是这样：到某地。朋友告诉你附近有一个不错的餐馆，然后带着七拐八拐来到了餐馆。啊，真的是很好，忍不住就称赞几句。但是自己在外地是很难寻找的，也不会去寻找，不只是钱的问题，都不知道会端上来什么？不确定。

　　洋快餐的优势是很明确的，如果只有一两个人就餐，如果是在外地临时找一个就餐地点，如果预算是几十块钱，如果不希望端上来是令人大吃一惊的事物，如果希望对就餐时间有所控制，洋快餐就几乎是唯一的选择。

　　实际上体现了一种变化，我们餐饮思维还停留在传统的环境中，一个农耕社会的环境中。饮食是基于家庭的，基于当地的。而今天人们的生活状态开始变得西化，对应于工业化进程。饮食方式应该是整个生活方式的一环。

　　有改革，杭州的餐饮就有很大的突破，规模化运营，普通原材料，但是独具匠心的制作。不过没有突破传统的思维，实惠的价格使人们可以经常上餐馆，可以将餐馆变为第二厨房，但是指向依然是家庭，不是个人，更不是流动中的个人。

　　孩子们喜欢洋快餐其实未必是受了电视广告的影响，反映了某种社会进程，不同之处是，他们没有太多历史包袱。这有什么好吃的，成年人忍不住那么想。但是真的，花上几个钟头吃一顿饭是一种享受吗？或者，孩子们喜欢洋快餐或者和喜欢计算机是一样的，而我们则更钟情于算盘。

　　反过来，老外对中餐的夸奖，我们似乎也不能习惯性地领受。有些不妥，老外或者仅仅是要追思一下已经消逝的情怀。就像他说他喜欢故宫，不能认为他就是羡慕君主制。要是真的是味道好极了，那么应该是经常吃才对，根本应该是学着做才对。

　　中餐变革不是一个能力的问题，是一个情绪的问题，几千年来就是那么做的。电视中称那些能够制作出复杂菜肴的人为大厨。可能真的是很好，不过如果某一项能力最终局限于一个小范围之内，那么是否优秀就不再重要。

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