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文/固野
来北京之前，我在广州呆了3年，不仅适应了粤菜的味道，而且喜欢上了粤菜。
大学毕业后，我只身来到广州，进了一家大报社，当了一名小记者，开始卖文为生。当时的社会形势，还没有发展到高喊“防火、防盗、防记者”的地步，记者经常能够跟在
企业老板政府官员的屁股后面，蹭上一二局好饭。在广州，自然吃粤菜的饭局是最多的。
广东人是什么都敢吃，“四条腿的除了板凳，两翅膀的除了飞机，其余的都能吃”说的就是广东人。粤菜选料广博奇杂，鸟兽蛇虫均可入餐，形成了一道独特的风景。
记得有一次和惠州的一个老板吃饭，他点了一盘“水爬虫”，说吃了可以壮阳，结果“阳”没有壮，“胆”倒壮了不少，你想，有水爬虫垫底，还有什么不敢吃呢。还有一次是去东莞采访，吃饭的地方记得好象叫“舅爹酒楼”，主人非常好客，点的都是特色菜，其中有一盘菜，表面浮着一层金黄色的鸡蛋，非常诱人，我就剪了一大块放在自己的碟子里，正准备堵口水时，仔细一看，差点晕过去，在金黄色的蛋羹下面，还有一堆白花花的、半寸长的蛹，着实令人生畏。主人介绍说这是人工养的，不脏，高蛋白，并谈笑风生地往嘴中送蛹，我当时的那个佩服，简直是“六体投地”——因为我把心也投地上了。
广东人喝汤也是非常讲究的。一钵汤要煲上两三个小时，有的甚至十几个小时，然后把渣捞去，光喝汤。我认为广东人长得瘦，是因为喝汤喝的。当然这是玩笑，广东人爱喝汤，跟当地的气候湿热有关。记得在广州，黄梅天的季节，一楼办公室的墙壁上，会有许多水珠，人就更不用说了，非常易出汗。多喝汤可以补充水分及维持体液的平衡。
粤菜的精髓更体现在小吃上。我在广州那时，单身一人，自己吃饱了，全家不饿。但每次吃饭都犯愁，不知吃什么好，往往弄点小吃将就。印象最深的小吃是“炒牛河”，旺火爆炒牛肉，加入河粉，几分钟就好了，吃时还有火的味道，那个美呀，至今难忘。遗憾的是，离开广州后，虽然中间也去过几次广州，但都来去匆匆，都在所住酒店用餐，再也没有吃过炒牛河了。
粤菜讲究夏秋清淡，冬春浓郁，然而在广州，一年四季仿佛都是夏秋，冬春特短，所以粤菜在我的印象中一直是清清淡淡的。这种印象使我想起了小萍，清清爽爽的一个姑娘。当时，在我住处不远有一家小吃店，我和小萍都是那里的常客，一来二往，自然就熟了。于是，经常一块聊天、一块逛街，别人都以为我们是一对，但事实上，我们从来没有超越普通朋友的界限。有时想来，粤菜的味道就如男女之间的友情，惟有清清淡淡，方能长久回味。和小萍失去联系好久了，现在每每想起，心中会有一份牵挂。古人的话说绝了：君子之交淡如水。这样看来，粤菜是“君子之菜”，只有淡，才有真，才能保持原汁原味。
世间多为好食之徒，多为好色之徒，多为好利之徒，当我们品位粤菜的鲜、脆、爽、嫩、滑的时候，有谁能够真正品出粤菜的那份清淡，男女之间的那份清淡，乃至人生的那份清淡呀！
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