谁来管管没谱儿的菜谱

　　由蜀国演义酒楼“演义”的北京福寿螺菜品安全事件已逐渐平息，然而，由此引发的深层思考却刚刚开始。首要问题是，令人眼花缭乱的菜谱安全问题如何保证，由谁来负责。(9月20日《法制晚报》)

　　走进书店，各种版本的菜谱书籍令人目不暇接；走进饭店，五花八门的菜谱菜单让人晕头转向。对于普通百姓来讲，最让人放心不下的就是菜品的卫生和安全问题，福寿螺事件让人们心有余悸。但令人后背发冷的是，原来许多菜谱根本“没谱儿”。

　　专家表示，菜谱内容的科学性和合理性并没有专门的机构能够约束。而在一些饭店，除了少数情况下是

厨师总结多年经验的成果外，多数菜谱都是东拼西凑来的。这给菜谱的“安全性”带来很大隐患。

　　固然，中国菜的制作过程不是严格的工艺、工业流程，菜谱只是一个参考，我们也可以不去追究菜谱原料搭配的百分之百的科学性和合理性，但

食品安全这个底线还是要保持和坚守。毕竟，任何菜品都是食品，绝不能变成伤害身体的“毒品”。

　　看来，为保证食品安全和群众的身体健康，对菜谱需要有进一步的规范和监管。笔者首先不赞成对菜谱实行严格的审批制度，但完全可以通过其他环节的监管和规范来确保它的安全性。对

美食烹饪图书的出版应当强化责任，因为它属于知识性和普及性出版物，将对群众起到引导和影响作用。不妨要求编者和出版社对公开出版的菜谱进行实践检验，对其安全性负责，否则应当承担误导造成的损害赔偿责任。这样一来，就能最大限度地增强美食烹饪图书的权威性和可信度。

　　对于饭店来讲，尽管我国法律上明确规定了饭店的食品安全责任，但目前的饭店菜谱也“没谱儿”的现象，实际上是把顾客当成了菜品安全的“检验员”，是对顾客身体健康的不负责任。笔者认为，具有一定规模的饭店应该设立专门的菜品检验机构，对每一道菜品的安全性把关，最大限度地消除安全隐患。

　　菜谱“没谱儿”的缺陷在福寿螺事件中凸显出来，这是一个很值得研究和探讨的话题。靠政府来监管，还是靠行业自律，或者饭店自我约束？这道选择题不仅考验着政府的智慧，也考验着企业的社会责任感。　　　李克杰