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高素英
在一向被业内人士所诟病的中式快餐行业，“真功夫”以全国开设120家门店的成绩向投资展示了中式快餐的赢利能力和发展前景。目前，为了将中式快餐连锁业尽快从传统的前店后厨的模式中脱离出来，“真功夫”仿效洋快餐巨头，已经建立了后勤生产标准化体系。真功夫快餐连锁店总裁蔡达标表示，目前“真功夫”已投资逾亿元，在全国拥有华南、华
东和华北三大后勤中心。公司的规划是在未来四年内，在全国开设400家。
广东连锁协会会长孙雄指出，“真功夫”解决了标准化问题，有自己的竞争力，但如果采取加盟连锁的形式，凭借大规模工业化生产，它扩张的速度可以更快。而蔡达标认为，现在整个中式快餐市场刚刚起步，行业规律和次序都不确定，将来中式快餐市场趋向成熟后，竞争压力将更大，因此“真功夫”目前在全国的120家餐厅都是直营餐厅。
“很多人找过我们要求加盟，包括新加坡、美国、澳洲等地都有人找。但在两三年内‘真功夫’还不会开放特许经营加盟。”蔡达标很肯定的回答。他表示，加盟是一把双刃剑，当品牌还没有达到一定程度时，发展加盟形式无疑是自残。
有业内人士分析，企业如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑。第一为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆。因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听，以次充好，最后对品牌造成极大损失。
但不开放加盟，就会不可避免地突显成本问题。原因是要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，两三年以后的确会面临资金需求太大的问题。据其内部透露，“真功夫”高层也正考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。另有消息称，为缓解公司急速扩张的资金需要，蔡达标已经在筹划赴港上市。
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