方便面致癌风波的冷思考

http://finance.sina.com.cn 2006年07月06日 11:34 中国消费者报

　　中国消费者报同有

　　近来，一包小小的方便面吸引了国人关注的目光。从“方便面致癌说”的出笼，到“油炸方便面”与“非油炸方便面”谁更健康的争论，表面上看，似乎反映了方便面行业浅层次的竞争问题，实质上则反映了整个方便面行业如何良性发展、科学发展的问题；如何规范企业竞争行为、鼓励技术创新、推动产品升级换代的问题；如何跳出企业短期利益、开发出

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更安全健康营养均衡的食品、满足消费者多样化生活需求的问题；如何保障消费者知情权、尊重消费者选择权、普及科学健康饮食理念的问题；以及如何正确引导消费者理智消费、科学消费的问题。

　　企业是市场经济的细胞。在贯彻以人为本，落实

科学发展观，全面建设小康社会的今天，每一个生产者和经营者都应该从自己所从事的行业出发，兢兢业业，求真务实，开拓创新，不断更新自己的产品和服务，满足消费者不断增长和变化的消费需求。

　　具体到方便面行业而言，如何贯彻以人为本，落实科学发展观，实现可持续健康发展？有关专家概括为12个字，即“创新为源，健康为本，规范为基”。

　　创新为源就是企业要不断以创新的理念、创新的工艺、创新的产品，作为企业发展壮大的源头，作为企业履行社会责任、服务消费者的源头；健康为本就是企业提供的产品要以符合健康卫生指标和不断满足消费者的健康需求为本；规范为基就是要不断完善相关的法律法规和产品的标准，并以此作为行业和企业可持续发展的基石。

　　创新是方便面行业可持续发展的灵魂，要在方便面行业营造一种支持创新、尊重创新的良好氛围

　　去年11月，以“五谷道场”为品牌的非油炸方便面一面世，围绕着方便面“油炸”与“非油炸”之间的争论便开始了，在油炸方便面领域，“狼来了”的呼声渐起。那么，“油炸方便面”与“非油炸方便面”究竟有什么不同？

　　据专家介绍，方便面诞生于48年前，发明者是日本日清食品公司的创始人安藤百福。1958年8月25日，日清食品开始出售“chicken拉面”，标志着最早的工业化生产方便面的基本工序的确立，并取得批量生产的成功。

　　20世纪60年代中叶，各厂家的价格竞争和商品开发竞争促进了方便面的大发展。1962年，另附汤料的方便面登场，形成了方便面的新潮流。以此为契机，炒面、汤面、馄饨面、日本风味面等各种不同类型的方便面陆续问世，方便面出现了明显的多样化趋势。

　　随着方便面的多样化发展，以及原材料品质的改良和加工技术的提高，1968年非油炸方便面诞生了。这种使用热风使面干燥的技术使方便面的口感更接近新鲜面条，并能使汤的风味充分展现。

　　日本即席(方便)食品工业协会事务局长森安比吕士说，油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同，仅在干燥工序上存在差别。经过油炸的方便面易于保存，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，花费时间长，成本高，生产效率较低。从目前日本方便面生产情况来看，油炸方便面依然是主流，非油炸方便面占有一定的市场份额。油炸型和非油炸型方便面成分的最大差别在于水分和脂肪。油炸处理过的方便面水分明显少于热风干燥制成的非油炸型主要是为了储存的时间更长。但在脂肪含量方面，油炸型约为20%，而非油炸型约在4-5%。从热量来看，标准分量的一份油炸方便面含热量450千卡左右，而相同分量的非油炸方便面每份热量平均低100千卡左右。

　　森安介绍说，推出非油炸方便面的厂家主要针对想严格控制脂肪摄入的顾客群体，比如高血脂患者、注意热量摄入的女性等。

　　五谷道场非油炸方便面生产成功后，得到了很高的评价。中国食品科学技术学会专家委员会曾于2004年12月18日听取了北京五谷道场食品技术开发有限公司关于非油炸五谷原粮速食面新产品介绍，认真审阅了该公司提交的有关技术资料，并通过对新产品的现场外观评定与口味品评，认定该产品有两个创新和四项技术特征，两个创新是：五谷道场产品分别以优质的玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主，每个系列产品的五谷原粮的比例高达90%左右，并且通过添加蛋白粉等营养成分，达到了均衡营养的目的；调味包和配料包以清淡的口味为主，保证了消费者能够充分享受到五谷原粮原本的自然香气。四个技术特征是：生产工艺采用天然水磨技术，使其所含的营养成分容易消化吸收，同时使面质本身爽滑细腻、柔软而富有弹性，给人以口感享受；采用先进的连续挤压及二次蒸煮技术进行加工，使面身充分熟化，从而保证了面条弹性好、耐浸泡、不浑汤等特点；采用非油炸、热风干燥技术，保持了五谷原粮特有的香味；包装新颖，设计美观。“该产品技术创新点突出，符合当前我国以五谷为养、粗粮细作、增进健康的特色，新产品的研发具有重要意义，具有浓厚的中国饮食文化内涵”，被评为“中国食品科学技术学会2004年度产品创新奖”。

　　技术要进步，工艺要改进，产品要出新，这是不可阻挡的发展规律，也是时代的要求。只有不断地创新工艺、创新技术、创新产品，才能永葆行业和企业的活力，才能不断满足消费者不断提升的消费需求。有关人士认为，对于“非油炸”这种工艺，整个方便面行业，应该以理性的态度加以鼓励和支持，而不是互泼脏水，互相诋毁，甚至将“油炸”与“非油炸”工艺对立起来。从目前来看，“油炸”与“非油炸”工艺都有自己的市场，至于将来，运用哪种工艺生产出的方便面在市场竞争中会占有更大的份额，赢得更多的消费者，则要靠事实说话。因为消费者的最终选择永远是公正的。

　　“方便面致癌说”属无稽之谈，无论油炸还是非油炸方便面，都是安全的，消费者可放心食用

　　“方便面致癌说”源于去年10月一家媒体的报道，该报道以几位专家的名义将“油炸方便面”与“致癌”联系在了一起。此后，有关“致癌说”经常见诸报端。这一缺乏科学依据的报道，引起了消费者的关注。

　　其实，“方便面致癌说”所谓的主要“依据”是方便面生产过程中会产生一种物质——丙烯酰胺。据介绍，丙烯酰胺是一种白色晶体物质，是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

　　据有关专家研究结果标明，方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围大约在15至80微克／千克。方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面食制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物。实验表明，50公斤以上的动物一次食用7克丙烯酰胺才发生反应和变化，而方便面中丙烯酰胺的平均含量仅为每公斤15至80微克。可见，其含量之低根本不足以对人体的健康构成威胁，消费者大可不必为此恐慌。

　　有关专家提醒消费者：丙烯酰胺广泛存在于日常食用的，包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。

　　注重营养，追求健康已经成为一种时尚的食品消费潮流。企业应当不断用符合时尚潮流的新产品满足消费需求

　　国以民为本，企业以消费者为本。“民以食为天，食以安为先”。食品作为生活必需品与人民生活密切相关，关系到经济健康发展和社会稳定大局，关系到党和政府的形象。因此，企业贯彻以人为本的理念，首先就要以消费者的安全为本。食品安全是基本，如果连这个底线都达不到，就是对消费者对社会的不负责任。

　　企业追求经济利益最大化，这本无可厚非，但必须建立在注重社会效益的基础之上。如果企业忽视消费者的需求，危害消费者的利益，就必然要被消费者抛弃。如何平衡消费者利益和企业利益，是衡量一个企业道德水准的试金石。

　　企业落实以人为本的理念，必须以消费者的健康为本，不断地满足消费者日益提高的健康、营养需求。体现在具体行动上，就是在保证产品绝对安全的前提下，不断在产品中注入健康、环保、绿色等要素。

　　随着社会的快速发展，越来越多的消费者认识到，回归自然，追求健康，是提高生活质量的重要选择。虽然从总体上看，我国的方便面食品是安全的，是健康的。但产品更新换代的速度与频率并未与消费者的现实需求同步。这就需要企业不断用更先进的工艺和技术，生产出更多更健康的品种。有一句广告语说的好：“没有最好，只有更好”。

　　营养均衡，已成为现代消费者膳食的一种需要，营养健康，日益成为现代消费者关注的焦点。对消费者来说，谁都喜欢营养丰富的食品，谁都爱吃营养均衡的食品。这也需要方便面企业不断改进自己的技术和工艺，始终恪守营养之道，研制出更多更富有营养的产品，满足不断变化的消费需求。

　　2005年，中国生产方便面约460亿包，产值约326亿元，面对如此庞大的市场和不断出现的新情况，相关的法规和标准亟待完善

　　方便面因其具有“方便、安全、美味、优质、价廉”五大特征，自1958年问世至今，在近50年的时间里长盛不衰，受到全世界消费者的喜爱。目前，韩国人均消费79包，印尼52包，日本43包，中国人均消费34包，为世界人均消费量的第四。油炸方便面的工艺历经长期的研究，已经具备了完整的现代工业特征，到了一个相对成熟的阶段。我国的方便面产业，集中在中、东、西部地区，是以粮食为原料的深加工产品中第一大工业食品。2005年产量为460亿包，形成326亿元产值的规模。方便面每年20%左右的增长率，反映出消费市场的强劲需求。从世界范围看，方便面已成为仅次于面包的第二大主食产品。

　　经过20多年的快速发展，方便面行业逐步做大做强，不仅有传统的油炸方便面，而且近几年相继研制开发出非油炸面、方便粉丝、杂粮方便面等新产品，这些产品的不断上市及调味料产品的不断丰富，不仅显示了这个行业创新力度的加大，而且昭示了方便面行业的远大发展前景。

　　没有规矩，不成方圆。任何一个行业的健康发展离不开法规和标准的规范和约束，方便面行业也不例外。油炸和非油炸方便面屡起纷争，原因固然是多方面的，但标准的不完善是其中一个重要原因。有媒体报道说，我国目前关于方便面的三个规范性文本《方便面卫生标准GB17400-2003》《方便面行业标准SB／T10250-95》《方便面生产许可证审查细则》均未对丙烯酰胺的强检作出规定。这就为一些企业用方便面中丙烯酰胺的含量做文章留下了可乘之机。在目前情势下，非油炸方便面的生产先锋更是对相关标准的出台和完善翘首以待。正如一位业内人士所言，“非油炸是健康的，这是无疑的，但人们对它的认识是模糊的，新标准一旦出台，产品的品质也就有了层次之分，对非油炸食品企业也是一个最好的激励和证明”。

　　如果产业发展了，相应的法律法规、行业标准跟不上，势必会影响整个行业的发展，这应当引起有关部门的高度重视。在创新中规范，在规范中发展，不仅是方便面产业做大做强的必由之路，也是方便面行业科学发展的必由之路。

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