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屈正洲
一碗牛肉面的价格从早先的1.7元，一度涨到1.80元～2.00元，继而攀升到现在的每碗2.2元～2.5元，已让金城的市民们经历了从质疑、抵制到平静接受的心理过程。近日，部分牛肉面馆的经营者们又在酝酿着新一轮的涨价行动，虽看似只是区区三毛钱的事，但只因事关千万市民的日常生活，无论是从经营者收益的角度，还是从市民们的日常生活消费成本看
，都注定了这不是一个可以忽略不计的小数目，不是一个可以放任自流的小问题，而大有深究的必要。
牛肉面涨价已不是一两次了，纵观这些年来的涨价起因，经营老板们众口一词：原料成本攀升，相关经营费用不堪承受等。谁也不能否认这些客观因素确实存在，但是，跟经营牛肉面相关的粮、油、肉、菜等原料支出以及开店所要承担的房租、水电、税费、工资诸项开销，达没达到非要靠涨价来平衡亏空的程度？在物价部门的调研结果尚未论定的情况下，尚未可知。不过可以设想的是，哪怕就是拉升到同一价位上，照样存在的还有这一行经营上的“马太效应”：红火的依然红火，冷清的仍然冷清。在后者看来，这一次跟风涨价的声势，似乎能给自己带来生意上的某种转机，三毛钱的涨幅，在薄利多销的情势下，好像展现出了一幅可观的利益“钱景”。但如果开店老板们都抱着这种一厢情愿的心态，把生财的希望寄托在这次涨价呼声中，恐怕是忘却了做餐饮服务业的宗旨，舍本而逐末，终将会竹篮打水一场空。
牛肉面馆靠什么来招揽生意？相信不论是顾客们还是“馆主”们，都无一例外会推崇以令人信服的经营产品、赏心悦目的用餐环境来凝聚人气，而鲜有凭着高出一筹的价格来赢利的。大街小巷的牛肉面馆多得去了，为什么有的兴旺，有的惨淡？这种景象说怪也不怪，你的面味鲜可口，顾客们是不惜舍近求远的；反之，端出来的一碗面质次价高，哪怕是一步之遥，人家也懒得迈进门槛。一家面馆的优劣，消费者最有发言权。面馆是否赢利，取决于面馆实打实的经营水准；人们愿不愿来，就看你能否凭真功夫和服务来赢得口碑。
醇香的牛肉面，不仅是兰州人日常生活不可或缺的一道风景，更体现着这座城市的民风习俗，蕴含着广大市民的淳朴情感。正是这个缘故，如此盲目跟风的妄加叫涨，扰乱了市场供给与消费者正常有序的供求关系，引起市民们的指责是必然的。
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