各种方便面营养差不多

　　记者日前从日本日清食品安全研究所了解到，尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久，可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用该所所长山田敏广的话来说，用不用油炸，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。

　　选油炸还是非油炸方便面，相当多人首先关心的是营养问题。日清食品安全研究所长期以来关注这一问题，并做了大量的验证、研究和分析。

　　所长山田敏广介绍说，研究显示，两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。

　　两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%~20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但

脂肪含量仅为油炸方便面的1／4左右。

　　至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。(程露)