口水油可能致癌

　　医学专家称，火锅用油反复使用有两大危害

　　本报讯 本报昨日报道广州许多川式火锅用油都是回收反复使用，这种被食客反复品尝过的“口水油”对健康究竟有何危害？记者采访了广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰。

　　潘丹峰介绍，“口水油”对身体的危害有二。由于被反复加热，其含有的营养物质，如维生素E已遭到严重破坏，营养价值大打折扣，且反复加热会使食用油发生聚合反应，而生成苯环类化合物，这属致癌物质，人吃了以后或长期接触这些致癌物质，很可能导致癌症。此外，“口水油”由于被客人反复使用，可能含有大量细菌及病毒，如果前一个食客患有消化道传染病，就有传染给下一位食客的危险。

　　(陈辉 徐晶)