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本报讯 (记者陈海玲、李婧)菌落总数最多超标26000倍，本月18日国家质检总局公布的非发酵性豆制品质量抽检报告显示，豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等豆制品总体抽样合格率仅66%。
据了解，国家质检总局此次抽查中有9种产品的菌落总数超过国家标准规定，最严重的菌落总数达2.0×107个/克(标准值≤750个/克)，超出国家卫生标准26000倍。然而中国食
品工业协会豆制品专业委员会负责人吴月芳向本报记者透露：这个卫生标准对绝大多数的豆制品企业来说是不可能完成的任务。“如果是高温灭菌法，豆制品是可以做到无菌的，但是，中国豆制品的工艺很多，高温灭菌法对豆制品中的蛋白质含量和口感都有较大的伤害。”
豆制品细菌含量标准未定
究竟豆制品中的细菌含量应是多少才合适？对此，吴月芳告诉记者：“目前关于豆制品细菌含量的标准还没有最后确定，还处在研讨当中。”
据了解，目前，我国豆制品产量迅速增长，年消耗大豆为300多万吨，产品除了豆腐、腐竹、鲜豆腐皮，还有调味豆浆、豆腐花等新的品种。
“微生物卫生指标要求太严，企业几乎不可能做到；与此同时，豆制品行业目前只有卫生指标但缺乏蛋白质含量等理化指标。为此有关方面正在修改豆制品原有的卫生标准，并新草拟了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》4项豆制品行业标准，目前这些行业标准草稿正在进一步修改和审定中，最快今年内就可颁布出台，相信相关标准会对行业有进一步的制约和促进作用。”记者昨日从有关方面获悉。
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