南宁有人公开售硼砂 端午节健康和传统受到挑战

　　广西新闻网-当代生活报记者 李常宁

　　随着端午节来临，南宁市卫生部门近期在严打“硼砂粽”，可是，作为端午粽子的传统工艺添加剂——硼砂，在市民心中却有不可替代的作用。“芭蕉粽叶每斤1.5元，竹叶每斤3元，硼砂每包0.3元……”昨日，南宁市水街一家粽子店老板这样公开出售食用硼砂，有市民询问硼砂怎么用时，老板身后几个正在紧张包粽子的工人就大声回答：“一包硼砂包5 斤米……”国家标准遭到传统工艺的挑战，是要美味还是要健康？市民商家持何种态度呢？记者就此进行了调查。

　　品牌商家：端午粽绝不加硼砂！

　　昨日上午，记者来到唐山路的广西南宁糯王食品有限责任公司门市部，当记者提出要买粽子时，该店负责人黄女士连连摆手说：“没有了，现在我们的粽子都发往郑州和桂林，南宁本市要30日和31日才有卖！”

　　原来，“糯王”的绿豆大粽去年被广西烹饪协会评为“广西名小吃”后，就一直名声在外，其生产的粽子供不应求，基本是销往外地，在南宁仅供应给几家超市。为了保证外地市场货源，“糯王”决定到了30日和31日才全力攻占南宁市场。

　　说到今年端午粽放不放硼砂的问题，黄女士告诉记者：去年她听说硼砂有毒后，准备发往外地的几十箱碱水粽全部召回，最后以5元一箱的价格卖给别人喂猪，“一箱粽子40斤啊，我去年损失了多少钱！所以我今年的粽子绝不再放硼砂！”由于不放硼砂的粽子口感不如“硼砂粽”那么爽脆，黄女士因此还失去了一部分老顾客，但她认为，“糯王”粽子已经形成品牌，必须要对消费者的健康负责，所以她今年坚持不做“硼砂粽”。

　　水街老板：传统工艺吃不死人

　　如果说“糯王”是南宁的品牌粽子，那么已经有20多年历史的水街粽，就是南宁传统的大众化粽子的“代表”。相对于“糯王”的“小心翼翼”，水街对“禁硼砂令”则显得漫不经心。

　　28日离端午节还有3天，这天又是周日，很多市民纷纷到水街购买粽叶、糯米和豆沙等原材料。记者在水街看见，市民把几家粽子店围得严严实实，连通道都堵塞了。记者挤进其中一家，发现这家小店的粽子是现做现卖的。五六个工人在现场紧张地包粽子，老板就在一个简易摊位上出售成品，同时卖硼砂和碱水。“硼砂3毛钱一包！”老板吆喝着，记者拿起一包看了看，上面写着“硼砂Na2B4O17J0H2O食用，自贡市第二

化工厂”，其中标明的化学式就有三处明显错误，硼砂的化学式应为Na2B4O5(OH)4·８H2O或者Na2B4O7·１0H2O，可是粗心的厂家却把“O7”写成“O17”，10个结晶水写成不知所谓的“JOH2O”，中间还少了个连接符号，此外，没有厂址和联系电话，这种“食用硼砂”真让人不放心。

　　该店老板对前来购买原材料的市民推荐使用硼砂，并称端午粽子放硼砂是一直以来的传统工艺，有市民询问硼砂放多少量合适，老板转头问正在包粽子的工人，其中一个抬起头大声说：“一包硼砂包5斤米！”也有部分市民质疑老板公开卖硼砂，有违国家有关法规。老板不屑地说：“那么久都是这样做的，也没见吃死人。”

　　据了解，部分超市的“水街牌”凉粽是南宁副食品有限责任公司出厂的产品，而真正的水街粽子一般是市民直接购买，基本上不进入超市。

　　市场现状：“标准”粽子邕城难觅

　　去年5月22日，由中国商业联合会制定的《国家粽子行业标准》在端午节前夕颁布实施，由于标准公布时间较晚，生产企业无法按该标准执行，因此去年记者在全城超市和卖场均没有发现“标准粽子”。

　　今年5月28日，记者走访了南宁市各大超市，发现“标准粽子”仍旧难觅踪迹。南城百货的“糯王”和“水街牌”，沃尔玛的“三全”等其他外地品牌，这些本地或者外地的粽子或者是真空包装，或者是在低温保鲜柜中散卖，不过都没有“SB／T10377”的标签，这意味着这些粽子并不是按照《国家粽子行业标准》制作的。南宁市一生产企业的负责人对此解释说，该标准仅仅是推荐性国标，并不要求生产企业强制性实行。而且粽子是时节性很强的食品，只要符合国家食品卫生质量就行了，如果完全按照国家标准执行，给所有的粽子都打上真空包装，贴上标准标签，粽子的成本就会大幅提高，市民承受不了这种高价，对厂家打击很大。

　　专家提醒：不提倡食用“爽口”粽

　　记者从有关部门了解到，端午粽子从东汉末年就开始流行了，由于使用草木灰水浸黍米，因水中含碱，煮熟就成碱水粽，俗称凉粽。由于添加了碱水，粽子通体金黄，口感细腻甜美。之后又发现使用硼砂可以使粽子不沾粽叶并增加弹性，并起到防腐作用，同时口感更地道爽口，因此端午节粽子用碱水和硼砂制作的工艺成为传统一直流传至今。

　　不过，硼砂虽然是一味中药，加在食品中能起到防腐、增加弹性和膨胀等作用，但其同时也是一种具有危险毒性的化工原料，人体若连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓的硼酸症。据了解，硼砂的成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克至3克。此外添加了硼砂的食品，从外观上很难分辨，因此国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。

　　对于部分市民“吃了那么久没见吃死人”的说法，广西卫生监督所负责

食品安全监督的副科长黄元新说，硼砂的毒性与其用量大小有关，食用少量硼砂没有达到中毒剂量可能不会有事，不过生产企业在用量上难以把关，因此不提倡市民食用硼砂粽，同时也希望生产企业以大众健康为重，遵守国家有关法规，不要再以“美味”为借口继续生产硼砂粽了。

　　名词解释

　　硼砂

　　一种为白色或无色的结晶性粉末，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中。国家明令禁止在食品中使用。添加到食品中，可起防腐、蓬松作用。硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重时人会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　相关链接一、

　　如何选购粽子

　　1.要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

　　2.如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

　　3.观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

　　4.食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

　　二、粽子的鉴别

　　选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻气味，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　三、粽子的正确食用

　　1.粽子不好消化，因此食用粽子应注意适量，不要一次大量进食，以免造成消化不良。

　　2.对于

糖尿病人等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种。

　　3.对于散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。