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虽然距离端午节还有一个月，但各式各样的粽子已经在各大卖场热销，一些厂家以工业染料制成“返青”叶包装的粽子也开始如潮水般涌来。记者发现，市场上不少粽子，尤其是速冻粽子、真空粽子许多表面光亮、色泽深绿、看上去非常诱人。而业内人士指出，每年粽子的消费季节都在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7-10月。受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变，加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，再好的粽叶也会呈现暗淡的黄绿色或黄色。因此，凡是颜色鲜绿的粽子都是在浸泡粽叶
时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料泡制而成的，我们所看到的绿色，正是附着在粽叶上的化学元素铜。
去而难返的叶绿素
据了解，新鲜粽叶所呈现的鲜绿色是因为其本身含有大量叶绿素，而叶绿素本身是一种极不稳定的物质，粽叶离开母体后细胞立即死亡，叶绿素很快会分解为其他物质，叶子自然失去绿色，变为暗黄色。只有经过化学加工的“返青”粽叶才可能新绿可爱，比清水洗过的鲜粽叶还要清亮，虽然这样的“返青”粽子迎合了消费者追求新鲜以及绿色消费的心理，但是附着在粽叶上的重金属元素却会逐渐渗透到粽子中，不仅吃起来口味差，大量食用会引起铜中毒，严重导致肾功能衰竭。有关检测显示，为了追求外观，“返青”粽叶中的添加物多为硫酸铜，并含有砷、铅、汞等重金属元素，其中铜的含量超出国家规定的食品铜限量标准40-100倍。
大品牌拒绝“返青”叶
记者在家乐福、物美等超市看到，速冻柜台中出售的“三全”、“思念”等品牌的速冻粽子粽叶都是天然的黄色。“三全”食品北京公司相关负责人表示，前几年流行的“返青”粽叶早在去年就已经因为安全问题引起了业内注意，但当时对其危害尚无定论，今年早些时候，“返青”粽叶重金属元素超标、危害健康已经确定，“三全”即已全面停用“返青”粽叶，目前市场上销售的“三全”粽子使用的全部是天然粽叶。
“稻香村”食品集团副总经理池向东告诉记者，早在七八年前，“返青”粽叶就已经出现，并有大量供应商前来“稻香村”推销，最初这些“绿叶”的价格高昂，每片要价1毛2分钱，是正常粽叶的6倍，且打着出口日本的旗号，但由于气味不正、怀疑经过化学处理被“稻香村”拒之门外。这两年“绿叶”价格不断下跌，最低的只要6分钱/片甚至更低。据他了解，所谓出口日本的“绿叶”并非用来制作粽子，而是用于装饰，如垫寿司盘等，并不直接接触食物，更不经过高温蒸煮。为了保证安全，“稻香村”多年来所用的粽叶都是来自黄山的箬竹叶，于头年夏天最热的时候采摘，经过晾晒制成干叶，每年10-11月送至京城贮存，使用前经过清水浸泡即可。据了解，为了保证口感，“稻香村”粽子仍采取即做即销的形式，目前，第一批粽子已经上柜销售，预计今年端午节这样的熟制粽子总销量将达到200万个。
如何识别“返青”粽子
一看外观，“返青”粽叶具有均匀的青绿色，看上去很诱人，而原色粽叶颜色发黄发暗。
二闻味道，“返青”粽叶包装的粽子煮熟后，粽子香味不足，相反还有淡淡的硫磺味道。
三辨煮水，由于经过化学处理，“返青”粽叶颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，水的绿色较明显的，说明化学原料含量高；而原色粽叶包装的粽子加热后，水的颜色会呈现明显的淡黄色。
商报链接
目前，粽叶生产尚没有国家标准，因此，拒绝“返青”叶只能是企业自律行为，消费者也不能一味追求食品外观。近年来的染色事件很多，如消费者偏爱白馒头，厂家就在面粉中添加增白剂；为保持山野菜的颜色，商家就加入硫酸铜、氧化锌；为了让银耳更白，生产商就用硫磺熏制等等。
采写：毛颖颖 策划：吴颖
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