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本专题策划：关雅文 撰文：黄佩
我国一年原料蜂蜜的供应量才8万吨，但是每年的蜂蜜销量却在25万吨左右，这就意味着市场上销售的蜂蜜至少有三分之二是假的。目前，国内不少地方的小食品厂蜂蜜造假已成规模，形成专业化生产、全国经销的局面。一位在蜂蜜行业浸淫多年的业内人士告诉本报记者。除了造假之外，不少蜂蜜企业还随意夸大蜂蜜功效，误导消费者。
据广州宝生园公司总经理潘建国向本报记者介绍，目前蜂蜜的质量问题是困扰蜂蜜发展的主要瓶颈之一。60%~70%的蜂蜜生产企业采用自行制定的企业标准，而一些单位的企业标准远离国家推荐的标准，明显违反产品质量法。
有些假蜂蜜甚至不含蜂蜜
而另据业内人士估算，目前国内市场的原料蜂蜜供应量约10万吨，折合加工过程中20%左右的损耗，提供给消费者的蜂蜜产品只有8万吨左右。但我国的蜂蜜零售的年销售量可能大大超过这一数量。据悉，这个数量大概有25万吨左右，这样估算的话，市场上至少有三分之二的蜂蜜是假的。
记者昨日走访了不少超市，发现有的超市一公斤装的蜂蜜才卖10元钱，而同在一货架上的半斤装的洋槐蜜却要20元，价格相差近10倍。为何会有这么大的悬殊呢？
中山六路附近的一家蜂蜜专卖店老板给记者道出了内幕。该老板说，目前蜂蜜造假有三种途径，一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。这三种方法做成的蜂蜜里面根本就没有蜂蜜成分，是彻头彻尾的假蜂蜜。而拿假蜂蜜来说，普通假蜂蜜500克只卖到5元左右，假洋槐蜂蜜每1000克也只卖到8至10元，价格大都不及真蜂蜜的一半。现在蜂蜜的收购价大概是6000~11000元/吨，而果葡糖浆只有2000~3000元/吨，成本也相差3倍多。这就难怪假蜂蜜和真蜂蜜的价格有如此大的差距了。
有的特种蜜竟没有蜜源
除了毫无蜂蜜的假蜂蜜之外，还有一种蜂蜜是劣质产品。据该老板介绍，蜂农为了在花期多采集蜂蜜，在蜜蜂还没完全酿造好的时候就摇未成熟蜜，含有大量水分，这样的蜂蜜容易发酵起泡变酸，不能长期保存，而蜂蜜的生产者为了延长保存期，就用加热蒸煮法将蜂蜜浓缩。但由于加热作用，蜂蜜中的维生素和酶大部分受到破坏，营养成分大打折扣，严格地说，这种加工过的蜂蜜是“人造蜂蜜”，而并非天然食品，业界都叫此为糖水蜜。
潘建国还介绍，一些连锁专卖店销售的所谓特种蜜实际上不是此蜜源植物的花蜜，而是以低档的其它蜂蜜取而代之或其纯度很低；有的商家更是子虚乌有，人为生产所谓特种蜜，甚至冠之为根本没有此种蜜源植物的特种蜜。
假蜂蜜在缓冲期大甩卖
据悉，目前某些地方的假蜂蜜制造业非常兴旺，已经形成专业化生产、全国经销的局面。在近几年的全国糖烟酒订货会上，卖假蜂蜜的比卖真蜂蜜的厂家还多。
据悉，为了改变蜂蜜行业混乱的局面，去年年底国家公布了《国家蜂蜜标准》，规定蜂蜜生产企业从今年3月1日起，流通领域从6月1日起分别执行新标准。
趁着这个缓冲期，不少假蜂蜜生产者开始降价大抛售，尽可能多地把库存和积压在流通领域中的假蜂蜜抛售出去，以减少“损失”。记者昨日在一些大型超市，也看到了部分蜂蜜大降价。潘建国称，这时候消费者更应该擦亮眼睛，不要贪图便宜而买到假劣产品。
如何鉴别真假蜂蜜
看色泽：假蜂蜜一般用糖浆等冒充，看起来特别清澈透亮；而真蜂蜜中的成分复杂，所以相对来说不是很清亮。各种蜂蜜有固定的颜色，如向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色一般为黄红色。
尝味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长。假蜂蜜口感甜味单一，没有花香味，有白糖水味。
闻气味：假蜂蜜闻起来可能有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，而真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。
做检验：真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑，有弹性，假蜜有硌手的感觉；真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。掺假蜂蜜倒在水中很快与水融为一体。 (黄佩)
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