两部法规难管米粉小作坊

　　省质监局去年对市场上的鲜米粉质量抽查结果表明，鲜米粉合格率仅为54%，其中不合格产品有8成非法使用化学用品——甲醛作防腐剂。

　　本报今日继续对米粉的卫生问题保持关注。

　　2003年4月1日，湖南省卫生厅下发了《湖南省米粉生产经营企业卫生管理办法》(以下 简称《办法》)，对米粉生产企业的环境、原料贮存、加工环节、产品质量等提出了严格要求。此前，湖南第一个放心米粉的地方性标准(以下简称《标准》)是2001年经专家审定通过的。

　　然而，两部法规出台并没有能管住湖南米粉质量，目前，在所有行业中，食品行业是最不规范的行业，鲜湿米粉的质量问题更加严重。

　　米粉中毒事故频发

　　“老板，我要一碗酸辣粉”、“我要一碗牛肉粉”……上午7点到9点是吃早餐的高峰期，在韶山南路高校附近几家早餐点，大多数人进门就喊“米粉”，点米粉和红薯粉的远远多于点面条或面点的，以青园路口一家早餐点为例，米粉的销售是面条的二到三倍。

　　煮一锅米饭，与泡开的米一起磨成浆，放在炉子上煮，舀一勺煮好的粉浆均匀地浇到一口大铝锅里，一会儿功夫，一张白白的、薄薄的粉皮就好了，再把粉皮折起来，切成宽约1厘米左右的细条，就成了湖南人的最爱———鲜滑爽口的米粉。这种工艺在湖南就像北方人擀面条那么简单。可一旦在这项简单的工艺中加入了歪心思，米粉也就变了味。

　　2004年6月23日，醴陵市嘉树乡嘉树中学发生学生集体食物中毒事件，34名学生在醴陵市中医院住院观察，据嘉树中学的翁主任介绍，这些学生都是中午在学校食堂吃了米粉后出现不适的。

　　2004年6月24日，湖南平江县龙门镇大口段中学师生在食用早餐米粉后，21人被毒倒。医院初步诊断为米粉细菌性感染。

　　手工小作坊难管

　　既然有《标准》和《办法》来监管，为何因米粉质量引发的安全事故却时有发生？记者采访了负责此项检查的湖南省食品质量监督检测总工程师杨代明。

　　杨代明介绍说，尽管针对米粉安全的《标准》和《办法》相继出台，但执行起来却很困难。由于米粉制作工艺比较简单，家庭小作坊式生产比比皆是，湖南省到目前都没有一家专门从事米粉生产的龙头企业，因此，给众多米粉生产企业的监管工作带来了巨大困难。他同时指出，被抽查的米粉制作单位大多有厂址，相比之下，卫生条件、生产设施还算比较规范的，而那些隐蔽在村落中的几千个小作坊就无法想像了。湖南省质监局鲜米粉抽检54%的合格率还得打折扣。

　　利欲熏心使用致癌物质

　　“众所周知，生产米粉的最好原料是存贮期在1年—2年的早稻米，3年以上的早米因为存贮保管等原因有可能霉变而成为国家严令禁止使用的陈化粮，霉变较严重的陈化粮中含有大量的黄曲霉素，这是一种致癌物质。”杨代明介绍说，国家每年要处理大量的因战备等原因储存过久(大部分6年以上)的陈化粮，陈化粮的价格一般在每斤0.4—0.7元，而正常的早稻米市场价格为1.15元／斤左右。正是这种价格上的差异，给使用陈化粮做米粉的不法商贩带来了巨大利润，为了利润，他们无视人们健康安全，不按标准生产，致使“毒米粉”流入市场。

　　“使用陈化粮对市民的危害不仅有其中所含的黄曲霉素，而且陈化粮米粒泛黄，直接生产出来的米粉太黄，不为市民所接受，于是米粉生产者在生产过程中加入了另一种致癌物质

甲醛(俗称吊白块)，以使米粉漂白和防腐，这样就更加危害健康。”对此，杨代明十分痛心。 本报记者 夏雨 实习生 张莹 罗文娟 刘义